Вкусно и здравословно: Яжте зеленчукови листа, вместо да ги изхвърляте

Обикновено те вече са изчезнали, преди зеленчуците дори да са на рафта за зеленчуци или на витрината на щанда на пазара: зелените листа и зелето от моркови, кальраби, цвекло и Ко. Ако намерят пътя до нашата кухня, те попадат в обикновено се игнорира в органичните отпадъци в началото на подготовката. Зеленчуковите листа са не само здрави, те често съдържат повече витамини и други хранителни вещества, отколкото съответните грудки.

Ако не искате повече да пропускате тези бомби от жизненоважно вещество, можете да измислите и усъвършенствате зелени смутита, салати, яхнии, пестота и други здравословни ястия с листата на многобройни зеленчуци.

Най-лесният начин е да използвате ароматните зелени в домашно приготвения бульон или да направите зеленчуков прах или паста за подправки на зеленчуци. Отпадъците от зеленчуци също могат да бъдат замразени и събрани. Но са възможни и по-изтънчени ястия, просто опитайте! Ще видите, че предполагаемите „отпадъци“ по нищо не отстъпват на останалите плодове.

Зеленчукови листа, подходящи за консумация

Следните зеленчукови листа могат да се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Всички представени листа могат да се използват както сурови, така и варени. За разлика от култивираните листни зеленчуци като спанак или маруля, зеленчуковите листа често имат силен аромат. В идеалния случай трябва да ги съберете пресни и да ги обработите директно.

Морково зелено

Зеленото зеле на моркова съдържа повече калций от корена и е сравнително мек на вкус. Може да се използва суров като магданоз за подправяне на салати или супи и като съставка, богата на жизненоважни вещества в зелените смутита. Той също така придава на супите и яхниите специален вкус. С шепа други съставки можете да направите вкусно песто.

Съставки за морковено зелено песто

1 връзка морковени зеленчуци
100 мл зехтин
2 супени лъжици кедрови ядки или други ядки на вкус, напр. Лешници, орехи, ядки от шам-фъстък
1 скилидка чесън
60 g настърган пармезан (заменете с повече ядки или ядки за веган вариант)
Сол пипер

Почистете морковите, разклатете на сухо и грубо нарежете.
Препечете кедровите ядки в малък тиган до светлокафяво.
Обелете и грубо нарежете чесъна.
Пюрирайте всички съставки с ръчния пасатор до желаната консистенция.
Изсипете в чисти чаши и добавете малко масло, докато всичко се покрие с масло. Пестото ще се съхранява няколко месеца в хладилник.

Колраби си тръгва

Почти два пъти повече витамини се крият в листата на кальраби, отколкото в грудката. Можете да смесите младите, нежни листа, нарязани на ситно в сурова зеленчукова салата или да ги добавите, когато приготвяте зелено смути. Листата на Kohlrabi също развиват вкусен аромат в супата. Те могат да се приготвят на пара като подправен спанак:

Съставки за листни зеленчуци от кальраби

Колраби листа от 4-5 колраби
1 глава лук
2 скилидки чесън
зехтин
сол и черен пипер

Измийте листата от кальраби, отстранете стъблата и дебелите жилки на листата и нарежете на ивици.
Нарежете на ситно лука на кубчета.
Накълцайте чесъна.
Загрейте олиото в тиган, задушете кубчетата лук и чесъна.
Добавете лентите от листа на кораби и варете около 20-25 минути.
Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Листа от цвекло

Листата от цвекло много приличат на швейцарската манголд по външен вид и вкус. Те съдържат повече калций и бета-каротин, отколкото грудката. Нежните листа са идеални за приготвяне на смутита, супи, сосове и салати.

Съставки за салата от цвекло, направена от грудки и листа

1 кг цвекло, възможно най-малко, със стъбла и листа
4 супени лъжици оцет от червено вино
2 скилидки чесън
1 връзка магданоз
3 супени лъжици зехтин
Сол и черен пипер от мелницата

Отрежете стъблата и листата от клубените.
Почистете старателно всичко.
Оставете клубените да заврят, покрити с вода и варете на слаб огън в продължение на 1-1,5 часа, докато омекнат.
Отцедете цвеклото, изплакнете със студена вода, обелете, разполовете и нарежете на филийки с дебелина на пръста.
Нарежете стъблата и листата на парчета с размер на хапка и ги гответе покрити с вода за около 15 минути. Те трябва да са меки, но все пак да хапят. Разбъркайте оцета и солта през последните 2 минути. Не изливайте течността.
Смесете парченцата цвекло със стъблата и листата, оставете да изстинат и покрийте в хладилника за около час.
Обелете и нарежете на кубчета чесъна, нарязайте на ситно магданоза.
Извадете цвеклото от бульона, поставете в купа със зехтин и го залейте с малко оцет.
Преди сервиране поръсете с черен пипер, чесън и магданоз на вкус.

Направете го сами, вместо да го купувате - градина и балкон

Репички листа

Репичките са богати на витамини и антибактериални горчични масла. Вкусът им е лют и пикантен, подобен на рукола, и са подходящи за рафиниране на салати от сурови зеленчуци, както и като основа за песто или като основа за кремообразни супи.

Съставки за крем супа от зеленчуци от репички

400 г репички с листа
350 г брашнени картофи
2 шалота
2 супени лъжици масло
800 мл зеленчуков бульон
100 г крем крем или сметана
сол и черен пипер

Измийте репичките и оставете настрана няколко малки листа от репички и 4 репички.
Нарежете грубо останалите репички със зелените.
Обелете, измийте и грубо нарежете на кубчета картофите.
Обелете и нарежете шалот на ситно.
Загрейте маслото в тенджера, добавете шалота и запарете до полупрозрачност.
Добавете картофите, репичките и репичките.
Разбъркайте бульона, оставете да заври за кратко и покрийте и оставете да къкри на тих огън около 20 минути.
Междувременно нарежете останалите репички на тънки филийки.
Пасирайте супата с ръчния пасатор и след това разбъркайте в крем крема.
Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Преди сервиране украсете с резените репички и останалите зелени.

Бакшиш: Можете също така да обработвате листа от карфиол по много начини. Листното зелено на зелето има вкус дори по-ароматен от пъпките.

Не е подходящ за консумация

Не всички листа от зеленчуци са подходящи за консумация. Също така трябва да подредите обезцветените, обезцветени или по друг начин нездравословни листа с горните сортове преди по-нататъшна обработка. Освен това има някои растения, чиито листа съдържат токсини или са несмилаеми за човешкото тяло.

Доматени листа

Доматите са семейство пасленови и съдържат соланин, който в по-високи дози може да причини тежки симптоми на отравяне. Не е нужно да изхвърляте отрязани или оголени листа, можете да ги използвате, както следва, например:

Новите разсад могат да се отглеждат с оголени клони.
Нарязаната зеленина, заровена в доматното легло, е отличен тор.
Ароматът на листата ефективно предпазва от комари. Можете да търкате листата върху себе си или да ги носите по тялото си.

Ревен листа

Листата на ревенът също са негодни за консумация, но имат голям потенциал за борба с вредители и гъбични заболявания в градината. Поради съдържанието на калий те също са много полезни като торове. Всички подробности за холистичното използване на ревен и листа от ревен можете да намерите в тази публикация.

Листата на патладжан, фасул, краставица и картофи също са неподходящи за консумация от човека.

Можете да намерите тези и много други съвети за това как предполагаемите кухненски отпадъци все още могат да се използват разумно в нашата книга:

Не ме изхвърляй - Книгата за спестявания на хранителни стоки

Повече от 333 устойчиви рецепти и идеи срещу хранителни отпадъци. Повече подробности за книгата

Опитвали ли сте някоя от споменатите рецепти преди? Или знаете ли други начини за приготвяне на зеленчукови листа? Очакваме вашите предложения и рецепти в коментар под тази публикация!

Може би се интересувате и от тези предмети: