Мазнини вместо захар

Докато все повече се занимавах с намаляването на съзнателното и несъзнаваното потребление на захар, попаднах на следното твърдение: Мазнините не ви правят дебели, а ви правят захар! Добре, добре и защо има десетки диети и диетични продукти, които твърдят точно обратното? В училище ни учеха с хранителната пирамида, че здравословната диета включва възможно най-малко мазнини. Сърдечните пристъпи и високите нива на холестерол са резултат от мазни храни, а за това са виновни наситените мастни киселини. И така, в името на „здравословната“ диета, отрязвах масло и пълномаслено мляко от ежедневните си хранения - докато не ме научиха по-добре!

Наука от името на захарната индустрия

Този светоглед на хранителните науки в днешно време се счита за напълно остарял, само лекарите или специалистите по хранене често не знаят за него. През 50-те и 60-те години сърдечните заболявания нарастваха бързо, което беше изследвано от учения Ансел Кийс в над 20 страни. Резултатът е добре известен: страните с по-висока консумация на животински мазнини и масла страдат по-често от сърдечни заболявания и високи нива на холестерол. В ретроспекция знаете, че г-н Кийс публикува само резултатите от страните, подкрепили неговата теза. В две трети от извадковите държави, включително Швейцария, тези здравословни проблеми не могат да бъдат открити. Независимо от това се заражда тенденцията срещу мазнините, изготвят се ръководства за хранене, продуктите с ниско съдържание на мазнини попадат в хранителния магазин и прерастват в огромна, все още печелеща парична индустрия.

Между другото: следващия път, когато пазарувате, сравнете съдържанието на захар в продукта с неговия аналог с ниско съдържание на мазнини. Няма да се изненадате, че липсата на вкус носител се компенсира от повече захар.

Мазнината е пълнител

Захарта е била намалена от захарната индустрия и финансираните от нея учени поради ниския брой калории и не е държана отговорна за нарастващото затлъстяване на населението. Както описах в статията за захарно-сладката отрова, този възглед отдавна се счита за остарял.

Мазнините, от друга страна, имат повече от два пъти повече калории, но не ни правят по-дебели. По-скоро мазнините са отговорни за регулирането на нивото на кръвната захар и гарантират появата на естественото усещане за ситост. В идеалния случай въглехидратите се консумират в комбинация с масла или мазнини, тъй като тялото също трябва да смила мазнините и по този начин нивото на глюкозата в кръвта се увеличава по-бавно. Но въглехидратите могат да бъдат пропуснати от мастна диета, за да се избегне отделянето на инсулин и да се изгорят мазнините. Трудно е да се преяжда със сирене или ядки, тъй като нашите хормони контролират апетита и ви карат да се чувствате сити.

Както е описано във въведението, когато става въпрос за мазнини, често липсва яснота, което води до високо ниво на несигурност или дори до гузна съвест в ежедневната консумация. Ето защо написах статията Healthy Fats in Action, за да покажа кои продукти използвам всеки ден.