Майонеза - основна рецепта

Съставки за 4 човека

Подготовка:

За подготовката на това
Основна рецепта за майонеза Смесете топлите в стаята яйчни жълтъци със сол, черен пипер и горчица до пенливост. Работи много добре с електрически ръчен миксер.
След това добавете няколко капки оцет или лимонов сок, разбъркайте и оставете да престои няколко минути. След това първо добавете маслото на капки при непрекъснато разбъркване.
Постепенно добавяйте още малко от маслото, докато всичко се изразходва.
Когато маслото се разбърква, майонезата трябва да е гъста. За да направите майонезата по-рядка, добавете оцета и малко гореща вода или супа. Горещата супа също предпазва майонезата от подсирване. Подправете с малко сос Уорчестър в края.
За да направите подсирената майонеза отново готова за употреба, добавете 2 супени лъжици от изварената маса в малък съд и бързо разбъркайте супена лъжица вряща супа или оцет, докато е в банята с гореща вода.
Майонезата ще се свърже незабавно отново и можете бавно да разбърквате останалата изварена маса.

В допълнение, малък, но все пак много полезен трик, особено през лятото, как можете да дадете на майонезата или тартара сос още малко:
За да направите това, разбъркайте около 1 напълнена супена лъжица нискомаслена кварка в майонезата, след което я подправете малко повече според вашия личен вкус. Тази основна майонеза може да бъде модифицирана по различни начини.
Версия 1:
Към майонезата добавете ситно нарязани корнишони, каперси, пресен магданоз и естрагон и 1 - 2 много ситно нарязани филета аншоа = ремоулад.
Подправете с черен пипер според вашия личен вкус или много пикантно с малко лют червен пипер.

Вариант 2:
Ситно нарязани корнишони, каперси, магданоз, малко лук и от твърдо сварено яйце нарязваме белтъка на много малки кубчета, разбъркваме = Сос тартар.

Вариант 3:
Подправете с паста от аншоа и настърган естрагон = Сос Антиб.

100 g майонеза, приблизително 310 kcal и приблизително 33 g мазнина