Шоколадови рулца - болка на шоколад

Тази рецепта за шоколадови рулца е за френските бисквити с маслено масло с болка на шоколад, които можете да си купите в много добри пекарни във Франция почти навсякъде, но и тук в Германия.
В тази рецепта този въздушен сладкиш е пълен със смес от ядки, нуга и шоколад.
По време на приготвянето зависи от вас дали искате да изпечете 12 средни или 16 по-малки шоколадови рулца.

Състав: за 12 - 16 броя

Подготовка:

За подготовката на тези Шоколадови рулца - болка на шоколад маслената плоча се подготвя първо за по-късно включване в тестото с мая.
За целта смесете маслото с брашно и оформете правоъгълник с дебелина 1 см и дължина 15 см.
Завийте във фолио и поставете в хладилника.

За тестото с мая с горните съставки според рецептата
Основна рецепта за кроасан замесете тесто с мая.
Поставете това тесто с мая в купа, покрийте го с кърпа и го поставете на топло място и го оставете да втаса, за да удвои обема на тестото (около 45 - 60 минути).

За шоколадовия пълнеж:
Поставете твърдата ядка нуга от опаковката и кувертюра от тъмен шоколад в купа.
Разтваря се в баня с гореща вода, разбърква се добре и се охлажда, докато все още е течен, но не прекалено тънък.
Изсипете разтворената шоколадова смес върху порцеланова чиния, за да можете по-късно да изрежете около 3 - 4 мм дебели шоколадови пръчици.
Когато сместа се охлади малко и стегне, изрежете 12-16 шоколадови пръчици с дължина приблизително 4 - 5 см, увийте във фолио и поставете във фризера.

Когато тестото с дрожди се е удвоило, поставете го пред себе си върху дъската за печене, притиснете здраво с две ръце, за да може малко въздух да излезе от тестото. След това разточете тестото с гофрираното дърво до около три пъти размера на охладения маслен блок.
Поставете студената маслена чиния в средата на тестената плоча и покрийте с тестото с мая от всичките четири страни, така че маслото да е напълно обгърнато от тестото.

Сега идва включването на маслото в тестото с дрожди, така наречената обиколка:
Използвайте точилката, за да разточите масленото тесто в по-дълъг правоъгълник.
Особено важно е тестото да се разточва само по дължина в една посока.
Можете да разточите тестото отдолу нагоре или отгоре надолу, но не отдясно и отляво.
Когато това е направено, повдигнете долната част на правоъгълника на тестото и го сгънете до средата на тестения лист, поставете противоположната страна на тестото върху него, така че в края 3 слоя тесто да са един върху друг.

Сега завъртете пакета тесто с четвърт оборот (90 °) надясно и го разточете по дължина само в една посока, отново го сгънете, така че три слоя тесто да са един върху друг.

Завъртете на 90 ° надясно и повторете процеса отново.
Накрая сложете плътно цялото тесто, увито във фолио, приберете в хладилника за 1,5-2 часа.
След това поставете тестото с мая, което е втасало добре въпреки студа, върху дъската за печене и го разточете отново само по дължина с гофрираното дърво до дълъг правоъгълник с размери 30 х 50 см или 40 х 60 см.
Разделете тестото на всякакви дълги, правоъгълни парчета тесто и ги нарежете с нож.

За по-големи парчета шоколад с болка от около 10 х 15 см или за по-малки шоколадови рулца, нарежете парчета тесто от около 6 - 7 х 12 см.

Най-добре е да измерите тестото с линийка и да изчислите размера, като вземете предвид, че сладкишите удвояват размера си, докато се пекат.
Поставете парче замразен лешников шоколад върху горния ръб на всеки правоъгълник на тестото и го навийте на руло.
Поставете края на рулото надолу върху облицован с пергамент лист за печене.
Използвайте 2 тави и поставете само половината сладкиши върху лист за печене.
Четка със сметана или кондензирано мляко с помощта на четка за торта.
Поръсете отгоре шоколадови пръски или оставете чисти, ако желаете.

Лежейки на тавата, свободно покрийте шоколадовите рулца с 2 по-дълги ленти от прозрачно фолио и ги оставете да втасат, за да удвоят размера си в топлата кухня (около 45 - 60 минути).
Загрейте фурната до 210 ° C навреме.
Поставете втасалите шоколадови рулца с тавата в средата на предварително загрятата фурна и печете 10 минути.
След това върнете температурата обратно на 190 ° C и печете сладкиша за още 10 минути.
Поставете върху решетка, за да се охлади.
Загрейте температурата на фурната обратно до 210 ° C, плъзнете втория покрит лист за печене и печете по същия начин. По желание можете да украсите шоколадовите рулца без шоколадови пръски с малко количество разтворен кувертюр.
Поставете малко кувертюр в малка чанта с фризер в ъгъла.
Разтваря се на водна баня или в микровълнова печка.
След това отрежете много малък ъгъл с ножицата и украсете шоколадовите рулца с фини линии или качулки.

С 12 шоколадови рулца, 1 парче съдържа приблизително 460 ккал и около 22 г мазнини