Крем от ябълки и маскарпоне с кафе сладолед

Търсите специален десерт? Имаме идея.

съставки

За кафе сладолед:
50 мл	сметана
2,5 g	Разтворимо кафе
6 g	Кафени зърна
10 g	захар
0,75	яйчен жълтък
0,5	протеин
Шоколадови люспи, за гарнитура
За крема с ябълки и маскарпоне:
0,5	Ябълка, кисела
0,5 с.л.	масло
1 супена лъжица	Maple sirrp
60 g	Маскарпоне
25 g	Кисело мляко, нискомаслено
1 супена лъжица	захар
25 мл	сметана
5 g	Ladyfingers
0,25 ч.л.	Какао на прах

подготовка

За кафе сладоледа

Оставете половината сметана да заври с разтворимото кафе и кафените зърна в тенджера. Свалете от огъня и оставете да стръмни за 30 минути. След това изсипете крема от кафе през фино сито. Разбийте половината захар с жълтъците в купа на гореща водна баня, докато стане пенлива. Разбъркайте сметаната за кафе и разбийте на плътна сметана. Разбъркайте сметаната в студена ледена вода. Разбийте белтъка и останалата сметана до твърдост и постепенно оставете останалата захар да се стича в белтъците. Сгънете белтъците и разбитата сметана в крема за кафе и изсипете в малки чаши. Покрийте и поставете във фризера за около 3 часа.

За сметаната от ябълки и маскарпоне

Измийте и четвъртирайте ябълките (обелете, ако искате), извадете сърцевините и нарежете четвъртинките на клинове. Загрейте маслото в тиган и задушете ябълките в него за около 2 минути. Добавете кленовия сироп и оставете да заври, махнете тигана от котлона. Смесете маскарпонето с киселото мляко и захарта до гладка смес. Разбийте сметаната до твърдост и сгънете. Разделете ябълките с течността в чаши или купички и ги залейте с крем маскарпоне. Натрошете дамските пръсти и ги поръсете върху тях. Изпрашете крема с какао на прах.

Гарнирайте студеното кафе с шоколадови стърготини и сервирайте със сметаната от ябълки и маскарпоне.