Колко здрави са наистина амарантът, киноата и елдата?

Псевдозърна Колко здравословни са наистина амарантът, киноата и елдата?

Алтернативи на зърно без глутен като амарант, киноа или елда са модерни. Докато зърнените храни като пшеница или ръж принадлежат към семейство сладки треви, те принадлежат към други ботанически семейства. Амарантът и киноата са растения от лисича опашка и растат предимно в Латинска Америка, докато елдата е местно растение от възли. Тъй като и трите на пръв поглед приличат на нашите зърна, те се наричат псевдозърна.

Амарантът е толкова здрав

Хранителна информация и витамини	На 100 g
Калории	371 ккал
дебел	7 g
Въглехидрати	65 g
протеин	14 g
калий	508 mg
магнезий	248 mg
желязо	7,6 mg
Витамин А	2 ПИ
витамин Ц	4,2 mg
Витамин В6	0,6 mg

Пшеничен амарант от инките се отглежда в Южна и Централна Америка повече от 3000 години. Малките зърна се сваряват за кратко в два пъти по-голямо количество вода и след това се оставят да къкри половин час. Със своя орехов аромат те усъвършенстват пържени зеленчуци, правят банички или се съчетават добре с гювечи. Можете също така да направите пуканки от амарант. За да направите това, оставете тиган или тенджера да се нагреят много без мазнина, добавете супена лъжица амарант и поставете капака. След няколко секунди зърната се отварят.

За печене брашното от амарант се смесва в съотношение 1: 2 с пшенично, спелта или ръжено брашно. Хлябът, кифличките или бисквитите не са успешни само с амарант, тъй като липсва глутен, което прави тестото еластично и хлабаво и задържа печените.

Киноа: По-здравословна алтернатива на ориза

Хранителна информация и витамини	На 100 g
Калории	343 ккал
дебел	5 g
Въглехидрати	58,5 g
протеин	13,8 g
калий	805 mg
магнезий	275 mg
желязо	8 mg
фосфор	330 mg
Калций	80 mg
Витамин Е.	0,1 mg
витамин Ц	4 mg
Витамин В1	70 µg

Подобно на амаранта, жълтите, белите или червеникавите семена на киноа с размер на горчица не съдържат глутен и предлагат добра алтернатива за хора с цьолиакия. Киноата също идва от Южна Америка и има традиция, която датира от хиляди години. Приготвя се по подобен начин на ориза. Предлага се в търговската мрежа като брашно, грис, люспи или бутер. Елдата изглежда много подобна на истинската пшеница, но от ботаническа гледна точка тя няма нищо общо с нея. Обелените семена се предлагат на пазара като пълнозърнести храни, крупи, люспи или дори брашно. Елдата има тръпчив и ядков вкус, е добър заместител на ориза и има добър вкус като вложка в супи, като добавка за салати, в мюсли или като алтернатива на накиснати рула за свързване на кайма.

Здравословно "супер зърно"?

Амарантът и киноата съдържат висококачествени протеини и осигуряват повече калий, калций, магнезий, желязо и фолиева киселина, отколкото пшеницата. Но има и недостатък: Амарантът има много танини, които свързват хранителните вещества и предотвратяват тяхното абсорбиране в тялото. Киноата съдържа сапонини. Тези горчиви вещества могат да увредят кръвните клетки и да раздразнят чревната лигавица. Германското общество по хранене съветва деца под две години да не дават ястия, съдържащи киноа.