Как кафявата мазнина ни кара да отслабваме

1,5 милиона евро от Европейския изследователски съвет (ERC): Завръщането на Тим Шулц от САЩ си заслужаваше. След пет години в Диабетния център в Джослин и Медицинското училище в Харвард в Бостън, биохимикът изследва малките ни възглавници в Потсдам: 36-годишният младеж оглавява финансираната от DFG млада изследователска група "Развитие на мастните клетки" в Германския институт за хранителни изследвания (Dife).

Мисля, че процентът на успех е по-висок след проучване в чужбина за известно време. Германия е много заинтересована да върне своите млади учени обратно. Финансирането, разбира се, също е стимул. Освен това не е непременно по-лесно да се получи финансиране в чужбина. В САЩ са направени икономии в научните изследвания след икономическата криза. Като цяло вълнуващият проект е най-важен за финансирането и най-добре е да се занимаете и с актуална тема. И разбира се помощ от късмет.

Можем да си представим, че изследванията на мазнините ще бъдат добре приети. Но не ви е грижа за всички мазнини, с които се борим на кантара, а само за един вид мазнини. Защо?

Хората имат два вида мазнини. Има добре познатата бяла и след това е доста неизвестната кафява мазнина. Хората обичат да говорят за лоши бели и добри кафяви мазнини. Бялата мазнина съхранява енергия - ако преядем, напълняваме. Изненадващо, кафявата мазнина прави точно обратното: изгаря енергията и я отделя като топлина. Преди няколко години изследователи, провеждащи експерименти с мишки, установиха, че има индуцируема кафява мазнина. Използваме това, за да опишем процес, при който белите мастни клетки се стимулират да се трансформират в кафяви - т.е. лошите мастни клетки в добри мастни клетки. И това работи и за хората. И през студа. Проучванията показват, че хората, които прекарват продължителни периоди от време в стаи с температура от 16 до 17 градуса, развиват повече кафява мастна тъкан.

Бялата мазнина съхранява енергия. Изненадващо, кафявата мазнина прави точно обратното: изгаря енергията и я отделя като топлина.

За съжаление не е толкова просто. Боя се, че десет минути не са достатъчни за това. В проучването субектите прекарват шест седмици по два часа всеки в хладна стая. И дали искате да замръзвате по няколко часа на ден за фигурата, която искате, всеки трябва сам да си изясни.

Но възможно ли е да си сложите целеви подложки от кафява мазнина, за да отслабнете?

На теория да, дори ако повече от един процес със сигурност е важен за отслабването. Нервната система играе решаваща роля за това. В мозъка има студени центрове, които усещат, когато ни е студено. След това тези центрове изпращат съответните сигнали чрез нервните пътища, за да направят нещо по въпроса. Например започваме да треперим. Но когато дълго време седим на студено, кафявата мазнина се активира, за да произвежда топлина. Ако това се случва по-често, се образуват повече кафяви мастни клетки. Идеята сега е да покажем активирането на мастните клетки от нервната система по целеви начин, без да замръзваме. С помощта на подходящи сигнални молекули. Търсим ги в момента.

Ако можете да намерите тези сигнални молекули - затлъстяването също може да се бори по същия начин?

Колко от кафявата мазнина обикновено имаме? И всички имат еднакво количество от него?

Бебетата имат най-много кафява мастна тъкан: по този начин те не се охлаждат. Той седи главно в горната част на тялото между лопатките и в областта на гърба. При възрастни кафявите мазнини се намират главно по гръбначния стълб, също в по-дълбоките области на шията и по големите кръвоносни съдове в горната част на тялото. Възрастните имат само много малко кафява мастна тъкан, но най-вече много бяла мазнина. Но това не означава непременно, че загубата на кафява мазнина ще ви направи по-дебели. Но ние знаем обратното: колкото някой е по-дебел, толкова по-малко кафява мазнина има.

Как беше открита кафява мазнина в човешкото тяло?

Беше почти случайно. Дълго време ние, изследователите на мазнини, смятахме, че кафявата мазнина се среща само при новородени, а вече не и при възрастни. Онколозите, които се занимават с рак, отдавна са знаели, че възрастните имат кафява мазнина, защото това им е развалило изображенията по време на компютърна томография. И тогава, когато пациентът се охлади в томографската тръба. Тогава кафявата мазнина започва да се нагрява, появява се на снимката и покрива туморите. Ето защо рентгенолозите сега гарантират, че пациентите не замръзват по време на прегледите си. За щастие, онколози и изследователи на мазнини в даден момент наистина разговаряха помежду си.

Кафявите мастни клетки съдържат особено голям брой митохондрии. Това са електроцентралите на клетките. Освен това тъканта е много добре снабдена с кръв. Тъй като митохондриите и кръвта съдържат много желязо, то оцветява клетките и околната тъкан в кафяво.

Освен изгаряне на енергия - кафявата мазнина може да направи нещо изненадващо?

Особено интересното е, че кафявата мазнина играе роля в контрола на нивата на липидите в кръвта и нивата на кръвната захар. Има проучване, което показва, че хората, които са по-склонни към диабет тип 2, също имат по-малко кафяви мазнини. Кафявата мазнина вероятно ни приготвя една или две малки изненади. Това прави работата ми толкова вълнуваща. •

Нашият автор Биргит Херден описва какво изследват колегите на Тим Шулц от DIfE и защо хранителните изследвания са толкова трудни за предоставяне на конкретни препоръки в нейната велика история „Изяж те до смърт“.