Швейцария като перфектната екосистема за иновации в храните

Хранителната индустрия е под натиск. Защото според ООН днешните производствени вериги обвързват 40 процента от наличната земя, произвеждат 30 процента парникови газове и използват 70 процента питейна вода. От друга страна, днешните хранителни навици са източник на здравословни проблеми в обществото. Затова е важно да се разработят хранителни системи, с които нарастващото световно население да може да се храни адекватно и здравословно, без да се натоварват ресурсите извън масите. Швейцария може да разработи иновативни модели и да създаде нови ценности.

Тези факти са двигатели за иновациите в храните в целия свят. С Програмата за 2030 г. ООН също определи пътя към по-добър свят през 2016 г. със 17 цели за устойчиво развитие (ЦУР). Хранителната индустрия е значително засегната. Като: Нулев глад, достъп до питейна вода, отговорно потребление и производство.

Днешните потребители също са двигатели на хранителните иновации. С колективното осъзнаване на въздействието на решенията на потребителите върху все по-оскъдните ресурси и отговорното потребление за собственото им здраве, потребителите с висока покупателна способност оказват натиск върху настоящите производствени модели.

Хранителният пейзаж в Швейцария е предопределен да генерира нови модели с международно въздействие. Близостта и наличието на разнообразни ресурси допринасят за това. Късите разстояния между широк кръг от компетенции са силен диференциращ фактор за иновационната сила на Швейцария.

Икономическа среда

Почти 100 000 компании участват във веригата на стойността от селското стопанство до взаимодействието с потребителите. 11 процента от всички служители в Швейцария работят за индустрията и генерират 15 процента от брутния вътрешен продукт. (Източник: бизнес статистика на FSO, FSO 2019, земеделие и хранителна индустрия, включително кетъринг)

Оптимална политическа рамка

Насърчаването на научно обосновани иновации за разработване на нови продукти, методи, процеси и услуги за бизнеса и обществото чрез изследвания, особено научно ориентирани изследвания, е закрепено във Федерален закон SR 420.1 и се изпълнява от Innosuisse, Швейцарската агенция за насърчаване на иновациите, главно в научно-ориентирани изследвания . Повече от 14 университета, институти и технически колежи и публични и частни организации като CSEM, FIBL, Агроскоп в Швейцария достъп до изследвания във връзка със селското стопанство, храните и хранителните технологии.

Добре развито земеделие

Селското стопанство е швейцарска културна ценност и винаги е предоставяло основата за операции нагоре и надолу по веригата. Той не само произвежда безброй различни храни, но също така допринася значително за опазването на биологичното разнообразие чрез своето екологично управление.

В допълнение към големите корпорации като Nestlé, Givaudan, Bühler и DSM, швейцарската хранителна индустрия се характеризира силно с МСП, които придават на развитието си собствена динамика. Големите швейцарски търговски компании са вертикално интегрирани в хранителната индустрия и по този начин имат силен лост в развитието на индустрията. Позиция, която обаче носи голяма доза отговорност.

Добре обучени специалисти

Професионалните училища за гастрономия, пекари, сладкари или месари често са входната точка в индустрията. Бакалавърски и магистърски курсове за компетентности във всяка област на веригата на стойността се предлагат главно от ETH, EPFL, Бернски университет за приложни науки на Университета на Западна Швейцария HES-SO и ZHAW.

Здрава финансова основа и желание за инвестиция

Общите разходи за иновации в размер на 27,5 * милиарда швейцарски франка, включително средства от частния, публичния и други сектори, правят Швейцария водещ иноватор в света в сравнение с инвестициите на глава от населението. Всяка година швейцарските компании харчат общо 15 ** милиарда швейцарски франка за изследвания. Досега 0,5 процента ** от това са отишли за хранителната индустрия.

В момента има увеличение на инвестициите в стартиращи предприятия. Много инициативи за насърчаване на иновациите в храните идват от отделни компании, асоциации, мрежи, университети и технически колежи, кантонски усилия, стартиращи програми за подкрепа и частни и институционални инвеститори.

Мрежи

В национален мащаб сегментите се организират в национални и регионални асоциации. Тук се представят общи интереси и се разглеждат политически въпроси. Други организации комбинират, например, основни изследвания от институтите с научни изследвания за индустрията.

Заинтересовани и заможни потребители

Потребителите все повече осъзнават въздействието на своя хранителен избор и следователно са движеща сила в иновационната екосистема.

Тенденции

Със знанието за ефективността на консумацията на храна върху недостига на ресурси възниква ново чувство за цел за цялата индустрия, което се отразява и в съвременните тенденции.

1. Безмесна наслада

Дали като отказ, като заместител на растителна основа или дори култивирано месо: тази тенденция се превръща в нов въпрос за вярата сред населението.

2. Инициативи за борба с хранителните отпадъци

Като отговор на високата загуба на 1/3 от цялата годна за консумация храна, гастрономията се появява благоприятна за потребителя, т.е. „От носа до опашката“, граждански инициативи като „споделяне на храни“ или ориентирано към потребителите производство с помощта на цифрова обработка на данни.

3. Прозрачност и близост до продукта

Като желание за продукти с произход и къси разстояния нарастват инициативи като градско земеделие или директен маркетинг на ферми.

4. Опаковка без пластмаса или без нея

С цел опазване на околната среда опаковките без пластмаса/рециклируеми отдавна са излезли от „еко ъгъла“ чрез климатичните инициативи и намират път в много компании за търговия на дребно и домакинства.

5. Безопасност на храните

Очаква се като гаранция, но не винаги е пълна. Новите технологии позволяват да се запълнят пропуските, като системи за ранно откриване на микроби или по-добро съхранение и логистика.

6. Здраве

Като най-ценната стока, индивидуалното здраве се поддържа чрез наличието на достатъчно и здравословна храна.

7. Наслада

Независимо от хранителните предпочитания, удоволствието и добрият вкус са основен приоритет и все още се считат за котва на бъдещата култура на хранене.

Най-новите хранителни иновации, изследователски проекти и инициативи са специализирани в отговори за производствените процеси, спестяващи ресурси, и потреблението за насърчаване на здравето и отразяват най-новите тенденции. Напредъкът в цифровизацията също така позволява на много изследователски проекти да направят квантов скок в изпълнението.

Берлин, Израел, Париж, Лондон и САЩ бяха считани от иновационните разузнавачи за решаващи за нови проекти, свързани с кандидатстването. Междувременно Швейцария е изградила и световна експертиза в своята екосистема чрез сътрудничество между научни изследвания и приложения, между университети и училища за хотелиерство, между експериментални кухни и индустрия, доставчици на технологии и нови съставки, например за алтернативни протеини като насекоми и водорасли или стайни растения за производство на храни.

Следователно няма по-добра предпоставка за развитието на нови видове храни от добре свързаната екосистема, в която разнообразието е двигателят за иновации.

* Източник: OECD 2017, ** Източник: Economie Suisse