Как да си направим перфектна маргарита

185 000. Този брой коктейли от маргарита се продават без рецепта само през 2008 г.

Следователно една маргарита не е вътрешен съвет за зает барман; това е масов феномен.

Това приготвяне на хектолитър на коктейл също означава, че качеството на значителна част от тези напитки е подземно.

През живота си съм пил повече ужасяващи маргарити, отколкото отлични. За мой срам трябва да призная, че - включително ранните ми години зад бара - приготвях по-често ужасна маргарита, отколкото отлична.

Използвах кубчета лед, които бяха "прекалено топли", пюрирах ги с ягоди, обърках соления ръб ...

Вероятно нямаше начин да прецакам маргарита, която да не ям с ентусиазъм.

Този коктейл започна да се превръща в луксозен продукт едва когато се научих да обръщам внимание на следните 3 неща:

По-нататък бих искал да ви покажа кои грешки можете да направите, когато приготвяте маргарита. Ще научите как да превърнете масовото явление в еднократно.

Ето какво ви очаква в тази статия

Рецепта на Маргарита: имате нужда от тези съставки

Коктейл Маргарита: Ето как го приготвяте

Оборудване

съставки

6 cl Blanco Tequila
2 cl Cointreau
3 cl пресен сок от лайм
1 cl сироп от агаве

Инструкции

В зависимост от това кои съставки изберете, те внасят различни аромати и вкусове в маргарита. Това варира от избора на текила през портокаловия ликьор до вида сок от лайм.

Но има още една съставка, която добавя нотка на изтънченост към маргарита:

По-нататък бих искал да ви покажа 2 рецепти, които от моя гледна точка внасят отлична маргарита в чашата.

Вариант без сироп от агаве

За да го приготвите, изсипете всички съставки в шейкър и добавете 4 до 5 средно големи кубчета лед. След това разклатете за около 12 секунди.

Сега прецедете маргаритата в предварително охладена купа за коктейли със солен ръб. По желание можете да гарнирате с вар от вар.

бакшиш: Оптималното съотношение между охлаждаща и разтопена вода се получава чрез разклащане на коктейла за 12 секунди. Ако искате да научите повече за това как правилно да разклащате коктейли, тук съм написал ръководство за вас: Ръководството стъпка по стъпка за правилния коктейл шейк

Как да донесете естетичен солен ръб на чашата

Това е търговската марка на маргарита: солен ръб.

Ако видите сервитьорка, носеща поднос през стаята, върху която има купа за коктейли със солен ръб, обикновено можете да сте сигурни, че се сервира маргарита или някой от нейните обрати.

Този ръб обаче е не само оптично свойство, но неизбежно вкусово. Защото гостът не може да избегне поставянето на солта в устата веднага щом иска да се наслади на маргаритата.

Когато подготвяте солената джанта, трябва да обърнете внимание на 2 неща:

Няма да получите и двете, ако използвате евтина готварска сол от дискаунтера. Ако посегнете към солта на долния рафт в супермаркета, това е достатъчно за тестена вода, но не и за висококачествена маргарита.

Просто поради причината, че солта, подобно на Bad Reichenhaller, има плосък вкус и е скучна.

Следователно няма да направите нищо за вас и вашия гост, ако внимателно изберете висококачествена текила, проверите сухотата на кубчетата лед, само за да развалите цялата маргарита с лоша сол.

Получавате високо качество от повечето сортове морска сол, които се предлагат в магазините. Според мен Nordur Salt от Исландия има добро съотношение цена-качество.

бакшиш: Ако използвате сол, която е по-малко кристална и по-"люспеста", можете да я смачкате с кал преди да приготвите маргаритата. Това гарантира, че люспите не падат при сервиране и че гостът не получава прекалено солен вкус, когато пие.

Как да приготвим солената джанта:

Поставете 3 до 4 бар лъжици фина сол на малка чиния.
Вземете една четвърт вар и нарязайте целулозата с нож.
Сега залепете това като декорация на ръба на чашата. Сега прокарайте целия ръб на чашата два пъти с четвъртината.
Премахнете четвърт от вар.
Вземете чашата за дъното или стъблото, дръжте я с влажния вече стъклен ръб в солта.
Завъртете чашата в солта 3 до 4 пъти около собствената си ос.

Коя текила е подходяща за маргарита?

Ако пропуснем солената джанта, маргарита е триделна комбинация от основен спирт, източник на сладост и киселина.

Най-важното място е духът, тоест текилата. Ако използвате лошо качество тук, вече няма нужда да се притеснявате за останалите съставки.

Тогава маргаритата е полезна само за мивката.

Ето защо е изключително важно да знаете най-важните факти за този дестилат в допълнение към съответната марка текила.

За маргарита се нуждаете от текила, която не е узряла в цевта. Tequila Blanco има характерен ароматен профил, който предимно черпи от своята суровина: ферментиралият сок от синята агава Weber (Agave Weber Azul).

От този сок трябва да се направи поне 51 процента от тази ракия. Останалото може да бъде всичко, предимно ферментирал сок от захарна тръстика.

Но ако искате да приготвите маргарита, която да донесе сълзи на радост в очите на гостите ви, трябва да избягвате тази смес от агаве и захарна тръстика.

Mixtos, т.е. тази смес от захар и агаве, можете уверено да почукате в кошчето.

Единствената опция тук трябва да бъде 100% тегила от агаве. Така дестилат, който се основава изключително на тази агава и следователно има своите земни и ароматни нотки.

На възраст между 6 и 7 години агавите се събират и сърцето им се пече и след това ферментира. Сокът, който дестилерията получава от него, се дестилира два пъти.

Текилите от тази категория, които са идеални за приготвяне на маргарита, са например:

Patrón Silver
Huizache Blanco
Calle 23 Blanco

Дори ако текилата, която ви е необходима за маргарита, никога не е идвала в дървена бъчва, тя все пак е трябвало да узрее.

За тази цел дестилерията го съхранява в стоманени резервоари за около 6 месеца. Това води до окислителното узряване на огъня, което го прави по-мек и кръгъл. Това също помага за разграждането на металните вкусови нотки на пресния дестилат.

Дестилерията прави същото със „Gold Tequila”. Въпреки това, трябва да се въздържите от тази категория, ако искате да приготвите висококачествена маргарита.

Това са просто варианти на blanco, които са били "натрупани" с карамел.

бакшиш: Ако искате да научите повече за текила, тук сме написали чудесното ръководство за текила.

За перфектна маргарита: оставете сока от лайм да "диша"

Ако искате да приготвите висококачествена маргарита, не можете да избегнете пресни съставки.

Лаймовият сок от бутилката не е алтернатива, тъй като често е твърде сладък, прекалено кисел или твърде изкуствен.

Така че винаги трябва да вземате пресни плодове от пазара, независимо дали става дума за маргарита, джин босилек или някаква друга цитрусова напитка.

Акцентът в цялата история обаче е: Не използвайте пресния сок, не го натискайте директно в напитката.

Ако все пак направите това и обърнете внимание на сладостно-киселинната хармония, ще получите добра маргарита без съмнение.

Но за да превърнете добрия в много добър, трябва да изстискате шепа лайм, но след това оставете сока да престои между 4 и 12 часа.

Това го прави по-ароматен. Плюс точка, която ще разпознаете в маргаритата.

В допълнение, това предварително пресоване ви позволява да имате съд със свеж сок пред себе си, когато приготвяте маргаритата. Така че не е нужно да изстисквате лайма направо в коктейла.

Така поддържате контрол върху количеството течност и не хвърляте половин лайм върху плота.

Средно получавате съдържание на сок от 3 cl на вар.

Но нека бъдем честни.

Спрете ли действително да натискате плодовете предварително, когато рецептата изисква 2 cl?

Разбира се, можете да използвате джигъра за измерване на подходящия обем, но какво ще кажете за оставащия сантилитър?

Ако приготвите една или две маргарити у дома, няма значение. В ежедневния бизнес на бара обаче този сантилитър се добавя. До литри и до евро.

Знаете ли вече тези вариации на маргарита?

Маргарита е - при условие, че е добре приготвена - брилянтен коктейл. Това показва колко ароматна може да бъде категорията на Sours.

Защото, ако промените рецептата, можете да дразните нови вкусове от тази класика. Нямам предвид ароматизирания вариант, при който сок от ягода или манго се пуска в коктейла сякаш с чук.

Имам предвид рецепти, които играят с детайли. Например пушена сол.

CINDER

- адаптирано от Phil Ward, 2009

2 cl 100% агаве текила репосадо
2 cl текила Blanco, вливана в халапено
1,5 cl мецал
2 cl пресен сок от лайм
2 cl захарен сироп
2 тирета Ангостура горчиви
Пушена сол

Приготвянето на шлаката е същото като при нормална маргарита. Първо създайте солевия ръб, след това разклатете съставките в шейкъра за около 12 секунди.

АНАНАСОВАТА МАРГАРИТА ВЕРАКРУЗАНА

6 cl 100% агаве текила репосадо
2 cl нектар от агаве
3 cl пресен сок от лайм
4 парчета ананас (2 х 2 см)
2 листа босилек

Първо натиснете няколко пъти листата на босилека в шейкъра с калника. Ако те напръскат интензивен аромат, добавете парченца ананас и изцедете сока им с бъркотията.

След това разклатете останалите съставки за 12 секунди. Накрая се прецежда на кубчета лед в предварително охладен барабан и се украсява с ананас и босилек.

Източник снимка на корицата на Маргарита: М. Унал Озмен - Shutterstock

Относно автора: Филип Рейм

2 коментара

Хей,
може ли да ни кажете колко захар има в маргарита (или портокалов ликьор)?

Ей, благодаря за страхотната смес и идеята със сиропа от водорасли ... това го прави още по-вкусен и го направих смесен ^^