Кабиле Палау - ориз с агнешко месо, моркови и стафиди

специалност от Афганистан

съставки

500 гр	Ориз, басмати
1 кг	Агнешко, от крака
200 гр	Лук (и), нарязан на кубчета
½ ч.л.	Кардамон на прах
½ ч.л.	пипер
1 чаена лъжичка	Смес от подправки, (Garam Masala), индийски
2 чаени лъжички	сол
750 мл	вода
120 мл	Масло, неутрално
100 g	Стафиди, измити
500 гр	Морков (съществително)
100 g	Бадем (и), нарязан на пръчици
100 g	Шам-фъстъци
2 чаени лъжички	захар

Хранителни стойности на порция

протеин

Въглехидрати.

подготовка

Покрийте ориза със студена вода и го оставете да кисне 1-2 часа.
Парирайте месото и нарежете на около 5 см кубчета.
Смесете кардамона, пипера, гарам масала и солта в топлата вода.

Запържете лука в половината масло, докато разбърквате. Добавете месо и запържете добре навсякъде. Деглазирайте със сместа от подправките, оставете да заври и покрийте на умерен огън за 1 час. Премахнете отново и отново.

Стафидите дебнеха. Почистете морковите, нарежете по дължина на тънки филийки, след това на тесни ивици. Накиснете шам-фъстъците в гореща вода за 15 минути и разрежете наполовина по дължина.

Загрейте останалата част от олиото, загрейте стафидите в него, като бъркате непрекъснато, докато станат на пухкави и кръгли. Повдигнете и прехвърлете в голяма чиния. В същото масло запържете лентите моркови със захарта за 3-4 минути при разбъркване, извадете и също поставете върху чинията. Накрая препечете за кратко бадемите и шам-фъстъците и поставете в чинията.

Извадете месото от бульона и го покрийте и запазете на топло. Изсипете бульона през фино сито в голяма тенджера и оставете да заври. Добавете отцедения ориз и гответе, покрит, на умерен огън, докато бульонът се абсорбира (след това оризът ще започне леко да пука). Натиснете няколко "комина" в ориза с дръжката на дървена лъжица, за да може парата да излезе.

Поставете месото, стафидите, морковите и бадемовата смес една до друга върху ориза. Увийте капака на тенджерата с кухненска кърпа и покрийте тенджерата с нея. Загрейте при много ниска температура за още 20-30 минути.