Истината за малтитола

Тенденцията към намаляване на захарта е ясно забележима. Все повече и повече продукти „без захар“ навлизат на пазара. Това, което в началото звучи добре, за съжаление има и недостатък. Не всички алтернативи на захарта са равни. Много от тях все още съдържат калории и имат съответния ефект върху кръвната захар.

Какво представлява малтитолът?

Малтитолът (също малтитол) е захарен алкохол. Захарните алкохоли са вид въглехидрати, които отчасти напомнят на алкохол и отчасти на захар. Захарните алкохоли се срещат естествено в някои растения и плодове. За хранителната промишленост захарните алкохоли се получават чрез бактериална ферментация на нишесте.

Храната, в която захарните алкохоли се използват като заместител на захарта, трябва да посочи това, като го обозначи в хранителната таблица. Тогава има под въглехидратите "от кои полиоли". Съгласно регламента за етикетирането на храните, захарните алкохоли НЕ могат да се приспадат от общите въглехидрати. Захарните алкохоли като малтитол, сорбитол, еритритол и ксилитол обикновено се използват в продукти без захар или с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като напомнят много на захарта по вкус, структура и свойства в самата храна.

Без захар не означава автоматично ниско съдържание на въглехидрати

Продуктите, в които се използват малтитол или други захарни алкохоли, могат да изписват на опаковката „без захар“ или „без добавена захар“, въпреки че повечето захарни алкохоли също влияят върху нивата на кръвната захар и осигуряват калории. Много производители твърдят, че малтитолът има само „част от калориите“ на захарта и има малък ефект върху кръвната захар. Тези твърдения са неправилни.

Малтитолът има 70% от калориите от захар и влияе върху нивата на кръвната захар

Малтитол срещу захар

Подобно на трапезната захар, малтитолът е въглехидрат. Малките разлики във връзките между захарните молекули означават, че не всички калории от малтитола могат да бъдат усвоени. Но внимавай! В крайна сметка 2/3 от калориите от малтитола могат много добре да бъдат усвоени и използвани.

Диария и газове

Страничен ефект от захарните алкохоли са газовете, спазмите в червата и диарията. Също така по отношение на тези странични ефекти, не всички захарни алкохоли са създадени равни. Малтитолът, сорбитолът и ксилитолът са по-проблематични за повечето хора от еритритола.

Алтернативи

На пазара има много алтернативи на захарта и всяка от тях има своите предимства и недостатъци. Базиран изцяло на захарните алкохоли, еритритолът е най-добрата алтернатива. Той не осигурява никакви калории, няма ефект върху кръвната захар и освен това се понася най-добре. Тъй като има само 70% от сладостта на захарта, често се комбинира със стевия или друг подсладител.

акредитивни писма

Grembecka, Małgorzata. „Захарните алкохоли - тяхната роля в съвременния свят на подсладителите: преглед.“ Европейски изследвания и технологии за храните 241.1 (2015): 1-14.