Хрупкав свински бут

Хрупкав свински бут, особено заради кората, винаги е удоволствие и не е толкова трудно да се направи, както си мислите. Просто изпробвайте моята рецепта.

1 задна свинска опашка (около 1,8 кг)
1 чаена лъжичка семена от ким (цели)
2 чаени лъжички сол
по-нататък
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка семена от ким (смлени)
500 г свински кости, нарязани
2 супени лъжици олио
2 скилидки чесън

Бих искал да кажа нещо за тази рецепта предварително, защото бях/ще бъда попитан това предварително: Не, коричката не винаги се получава толкова 100% перфектна. Само лешоядът знае защо.

За хрупкав свински бут Оставете да заври около 2 литра вода с цели кимион и сол, добавете кокилите във врящата вода, оставете да къкри около 30 минути на умерен огън, извадете свинския бут от водата, отцедете.

Спестете около 3/8 л от готварския запас за приготвяне на сос.

Нарежете в кората с остър нож, кръстосано на разстояние около 1,5 см (= оформяне на чаша). Но не режете твърде дълбоко (в плътта).

Сега подправете със сол и смлян кимион и разтрийте добре.

Запържете костите в мазнината, разпределете ги в тава за печене, поставете свинския бут върху нея (по този начин свинската кожа остава суха и хрупкава по време на печенето), плъзнете я в предварително загрятата фурна при 200 ° C горе/долу нагряване за около 1 час.

Сега обелете чесъна, нарежете го на ситно, изсипете остатъка от печенето с 1/8 л кипяща вода, добавете чесъна към сока, намалете котлона до 180 ° C и печете свинския джолан за около 90 минути.

СЪВЕТ за всестранна хрупкава кора: завъртете кокилата няколко пъти през последните 90 минути и изсипете сока от четина няколко пъти с останалия готварски запас.

Ако кората не е намачкана достатъчно за вас, преминете към (повърхностната) скара за последните 5 - 10 минути.

Можете да добавите още повече вкус към хрупкавия свински бут, ако го омажете и с чесън: Наполовете обелените скилидки чесън и ги залепете в разрезите в кората.