Хранене Всеки трети германец е измъчван от непоносимост към храни - WiWo

Кисело мляко, портокали, пълнозърнест хляб: здравословните храни могат да ви разболеят. Всеки трети германец е измъчван от непоносимост към храна. Бизнес за милиони долари за производителите на храни.

трети

Домати, чушки и гъби на щанд за зеленчуци
Източник: AP

Уве Рау знае какво са грешните диагнози. В търсене на причината за повтарящите се болки в корема, лекарите редуват нервен стомах, гастрит и гъбички повече от 20 години. „Тъй като нищо не помогна, приложението дори трябваше да бъде премахнато - без успех“, казва предприемачът от Нойс. Едва през 2006 г. пълният преглед в болницата внесе яснота: тялото на 41-годишното дете не може да понася лактоза. Нищо не е същото от поставянето на диагнозата: от лате макиато до маслените кроасани, всички храни, които съдържат мляко, са табу за Рау, дори таблетки, които съдържат лактоза като носител.

Подобно на Rau, около дванадесет милиона германци реагират на млечни продукти с понякога масивни стомашно-чревни проблеми. Това се потвърждава от последните данни на Германското общество по хранене. Така наречената непоносимост към лактоза е само една от няколкото непоносимост към храна, от която страдат хората, особено в индустриализираните страни. Протеинът глутен, който се съдържа в зърнените култури, подчертава стотици хиляди - с понякога животозастрашаващи последици. Почти всеки трети германец причинява проблеми с плодовата захар в плодовете, лимонадите и меда. Други, от друга страна, реагират на химичното вещество хистамин, което може да се намери в зрели храни като вино, сирене или кисело зеле. И броят на засегнатите се увеличава. Сега почти всеки има засегнати в своя приятелски или познат кръг. Хранителната непоносимост се превръща в новите общи заболявания.

До 80 процента от засегнатите не знаят нищо за заболяването си

Колкото и да е голям броят на проблемните случаи, знанията за причината за оплакванията са толкова малко: до 80 процента от засегнатите не знаят нищо за своето заболяване. И понякога са необходими години до диагностицирането: Тъй като нарушенията "дори не са известни на много лекари", казва Имке Рийз, диетолог от Мюнхен.

В допълнение, многобройни симптоми на непоносимост като зачервяване на кожата, сърбеж, хрема, кашлица и астма също се наблюдават при страдащите от алергии. Следователно една трета от германците вярват, че страдат от хранителни алергии. „Всъщност подобни алергии се откриват само при десет процента“, казва Рийз.

Останалите 90 процента в никакъв случай не са симулатори. Те страдат от така наречените псевдоалергични реакции, както лекарите наричат ​​хранителна непоносимост. Разликата: в случай на алергии имунната система реагира и на най-малките количества всъщност безвредни компоненти на храната, сякаш те са опасни нарушители на тялото. Антителата, отделяни от защитните сили на организма, карат кожата да сърби, да тече от носа, да се подуват лигавиците или да се разбунтуват червата. От друга страна, тези, които не могат да понасят храна, страдат от подобни симптоми, тъй като храносмилателният процес е нарушен на ключови места. Въпреки това, собствената защитна система на организма не участва и имунната система не произвежда антитела.

Особено досадно: Една от най-честите непоносимости засяга млякото от всички неща, първата човешка храна. Но природата не е предвидила възрастните да пият мляко постоянно. Поради това те губят способността да разграждат лактозата в нея и да усвояват млякото. Едва преди 10 000 години хората започнаха да отглеждат добитък, че някои от тях развиха ензима лактаза, който разгражда млечната захар, чрез случайни промени в генетичния им състав. И до днес носителите на тези гени са в малцинство: В Югоизточна Азия 98 процента от населението липсва на ензима лактаза, в Южна Америка 70 процента, в Германия 15 до 20 процента.

В най-редките случаи дефицитът на лактаза е вроден. Повечето хора губят способността да усвояват млечната захар с възрастта. „От 50-годишна възраст всеки втори човек е повече или по-малко сериозно засегнат“, изчислява Стефан Бишоф, диетолог от университета в Хохенхайм. Делът продължава да се увеличава в застаряващото общество. И за разлика от алергиите, няма ефективни терапии срещу непоносимостта. Засегнатите нямат друг избор, освен да изгонят лактозата, глутена или фруктозата изцяло или поне до голяма степен от диетата си. Единственият ви изход са специализираните храни.

Хляб на щанда за продажби
Източник: dpa

Бизнес за милион долара за производителя на храни. Дали във вериги супермаркети като дъщерното дружество на Metro Real или базираната в Кьолн Rewe Group, независимо дали в специализирани онлайн магазини или в магазини за здравословни храни: Храните без лактоза, глутен или фруктоза заемат своето място по рафтовете навсякъде. „През последните няколко години наблюдаваме ръст на продажбите на тези специални храни с до 20 процента годишно“, казва Ервин Перлингер, главен изпълнителен директор на кооперацията Neuform. Около 2000 магазина за здравословни храни в Германия са генерирали продажби от около 35 милиона евро с тези храни през 2008 г.

Продажбите на мляко без лактоза, които - подобно на съответния кварк или кисело мляко - отдавна са част от стандартната гама супермаркети, нарастват най-много. „Докато млечният бизнес е в стагнация, както продажбите, така и продажбите на мляко без лактоза са се утроили в сравнение с 2005 г.“, казва Виктор Юнг, експерт по млечни продукти в Нюрнбергския пазарен изследовател IRI. През 2008 г. търговията постигна оборот от почти 32 милиона евро при почти 27 милиона продадени литра.

Килограма безглутеново брашно струва поне три евро

Един от пионерите в бизнеса е Oberland-Milchverwertung Ravensburg, или накратко Омира. Кооперацията, една от десетте най-големи германски преработватели на мляко, откри доходната ниша на млечните продукти без лактоза още през 2001 г. По това време горните шваби не само трябваше да разработят технологията за разграждане на лактозата в млякото, но и своя пазар на продажби. „Когато започнахме преди осем години, пациентите и лекарите бяха почти напълно невежи“, спомня си управляващият директор на Омира Волфганг Нубер. Към днешна дата той продължава да разширява продуктовата гама, която някога е била ограничена до млякото: от кварк и кисело мляко до твърда сирена и сметана херинга, която ще бъде на разположение през април.

Бизнесът в Омира върви много добре. Бившият нишов сегмент "Minus-L" сега е надежден източник на продажби: Ravensburger сега правят около една десета от бизнеса си на дребно с млечни продукти без лактоза.

Специалната храна е скъпа. Всеки, който страда от цьолиакия, друга непоносимост към храна, трябва да се откаже от всички видове зърно, тъй като тялото не може да понася протеиновия глутен. Промяната в диетата струва пари, тъй като Тина Цумкли, чиято 13-годишна дъщеря Свеня страда от целиакия от пет години, изчислява: „Килограм редовно брашно струва 60 цента, а аз плащам поне три евро за брашно без глутен“, казва берлинчанинът. . Днес почти всички печени изделия - от мюсли до кроасани - също не съдържат глутен, но на лунни цени. Джинджифилът трябва да струва две евро по Коледа. „Предпочитах да го пека сам“, казва Зумкли.

Няма алтернативи на специализираните храни. Хората с целиакия като Свеня трябва строго да избягват брашно, грис, малц, хляб, сладкиши, галета, тестени изделия, сосове, сладкиши и вафли. В противен случай глутенът ще увреди вилите на тънките черва, чрез които тялото усвоява хранителните вещества. Те се възпаляват, отстъпват и значително влошават физическото развитие - до застой. „Когато бях на осем, дъщеря ми изведнъж спря да расте“, казва Тина Цумкли. „След диагнозата променихме диетата си. Сега цялото семейство живее предимно без глутен. "

Особено коварни: Вълните на тънките черва също носят лактаза, ензимът, който разделя млечната захар. Ако болестта не се лекува, непоносимостта към глутен също може да доведе до непоносимост към лактоза. Това е друга причина, поради която симптомите на заболяването са разнообразни и варират от дефицит на желязо и забавен растеж при деца до загуба на тегло, безсъние, депресия и недохранване.

Политиците реагираха на нарастващия брой на засегнатите. От 2005 г. производителите в цяла Европа трябва да етикетират продукти, съдържащи глутен. Много безглутенови продукти като ориз, царевично или кестеново брашно са маркирани с колоса от пшеница, която е зачеркната. В началото на тази година ЕС също така определи единни гранични стойности, които определят кога храните могат да бъдат описани като „строго ниско съдържание на глутен“ или „без глутен“.

Брояч на плодове: Фрукоза се съдържа в плодовете, 30 процента от германците изобщо не понасят плодовата захар или само в малки количества
Източник: dpa

Предполага се, че протеиновият глутен също е причина за едно от най-сериозните заболявания на цивилизацията: изследователски екип, ръководен от човешкия генетик Джон Тод от университета в Кеймбридж, стигна до заключението в края на миналата година, че глутенът също може да причини диабет. При сравняване на тъканните проби учените откриват седем места на хромозомите при пациенти с диабет и целиакия, които са еднакво променени и при двете заболявания. Резултатите показват, че двете заболявания имат не само едни и същи генетични причини, но и имат един и същ спусък с глутена. Плодовете са на върха на списъка със здравословни храни. Така че Андреас Кетлар яде много от него. 31-годишният актьор от Хамбург месеци наред не обръщаше внимание на жестокия шум в стомаха. С течение на времето обаче той „се влошаваше и влошаваше“, както казва той.

И накрая, семейният лекар на Kettlar постави правилната диагноза: Mime не понася фруктоза. Той страда от това, което е известно като фруктозна малабсорбция. Това е форма на непоносимост, с която „нашите диетолози и диетолози се сблъскват все по-често“, казва шефът на магазина за здравословни храни Перлингер, потвърждавайки нарастващия проблем. Фруктозата е по-сладка и има плодов вкус, отколкото често използваната проста захар глюкоза. Ето защо хранителната индустрия използва все по-често естествения продукт: например в плодови кисели млека, безалкохолни напитки, пудинги и гумени мечки. Още повече: сладоледът, подсладен с фруктоза, не е склонен да ви напълни, така че потребителят да може да яде значително повече, отколкото тялото му би искало.

35 грама плодова захар имат слабително действие

Защото уж здравословната естествена сладост има неприятни странични ефекти. Дори 35 грама фруктоза имат слабително действие дори в най-здравата храносмилателна система. Всеки, който изпие две чаши ябълков сок, вече е консумирал количеството. „Но това все още няма стойност на заболяването“, казва специалистът по хранене Бишоф. Но при всеки трети немски червата реагира на много по-малки количества с коремна болка, тъй като абсорбцията на фруктоза в тънките черва е нарушена.

В редки случаи има наследствен дефект, който предотвратява разграждането на фруктоза в стомаха или червата, тъй като ензимът не работи. В останалите случаи причината е все по-небалансирана диета. Накратко: твърде много фруктоза. Тъй като тялото просто не е подготвено да преработва големи количества фруктоза.

Това не е достатъчно за тежестта на сладкото. Захарният алкохол сорбитол също създава проблеми на много хора. Сорбитолът е тясно свързан с глюкозата и се съдържа главно в сушени и семена от плодове като круши и сливи. Днес обаче сорбитолът все повече се среща като овлажнител и заместител на захарта в сладкиши, дъвки и диетични храни - и удря хиляди и хиляди германци по стомаха.

Според хамбургския диетолог Кристин Бер-Фолцер почти още един милион германски граждани реагират чувствително на хистамин - с главоболие, стомашно-чревни оплаквания, сърдечни аритмии или пристъпи на астма. Хистаминът се съдържа в узрели и ферментирали продукти, в сирене, салам и кисело зеле. А също и в червено вино. За някои поне това може да е утеха: Така че не всяка дебела глава е резултат от прекомерна консумация на алкохол.