Храна по поръчка: Колко месо е нездравословно за сърцето и кръвоносните съдове?

Хляб салам за закуска, спагети Болонезе за обяд и салата с наденица вечер: що се отнася до месото и колбасите, мнозина знаят само крайности.
Но средната позиция често би била по-добра.
Решаващият фактор тук е как тялото ни реагира на храната.

Любек/Бон. „Средно консумацията на месни продукти на глава от населението в Германия е над 100 грама на ден“, казва диетологът проф. Кристиан Сина. „Според препоръките на професионалните асоциации това е твърде много.“ Той пледира за консумация умерено - и то не всеки ден. "Дозата прави отровата."

Разлики между червеното и бялото месо

По принцип е важно да се прави разлика между червено и бяло месо, обяснява Силке Рестемайер от Германското общество по хранене (DGE). Червеното е това на говеждо, свинско, агнешко и козе. Белите са от домашни птици като пилешко или пуешко. „Всеки, който яде много червено месо и колбаси, има по-голям риск от рак на дебелото черво“, казва Рестемайер. "За белите хора, от друга страна, според сегашното състояние на знанията няма връзка с рака."

Кристиан Сина, директор на Института по хранителна медицина към Университетския медицински център Шлезвиг-Холщайн, го вижда малко по-различно. „Вече не трябва да правим общо разграничение между червено и бяло месо с оглед на здравето“, казва той. "Изглежда по-важно от кой регион на трупа идва месото и как се приготвя."

Месо с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на мазнини: Какво да имате предвид

Много сортове като салам, месни наденици и колбаси с чай също са с високо съдържание на мазнини. И те осигуряват много наситени мазнини и холестерол, което може да доведе до нарушения на метаболизма на мазнините, казва Рестемайер. „Не е важно само какъв процент мазнини има в колбаса, но и колко всъщност той може да усвои и усвои“, добавя Сина.

ПО ТЕМАТА

Защо на мъжете им е по-трудно да минат без месо

Яденето на месо е новото пушене?

Поради това Рестемайер препоръчва вариант с ниско съдържание на мазнини за месо и колбаси. „Това са например горната и долната обвивка, филето или бедрото“, казва тя. А що се отнася до колбасите, „трябва да изберете колбаси от домашни птици, печени или аспийски нарезки и шунка без мазнина.“ Идеален е нежен метод на приготвяне с малко мазнина. „Това запазва вкуса и защитава хранителните вещества“, обяснява Рестемайер. Тя препоръчва печене на скара, приготвяне на пара в зеленчуковия бульон или готвене във фурната.

Важно: произход, качество и приготвяне на месо

В допълнение към подготовката и вида, произходът и качеството също играят роля, когато става въпрос за здравния риск на месото. „Има все повече доказателства, че трябва да се съсредоточим повече върху условията за отглеждане и най-вече върху храненето на самото животно, тъй като тези фактори могат да повлияят на качеството на месото върху важните за нас хранителни вещества“, казва Сина.

Добрите страни на месото и колбасите

Защото като част от смесената диета месото има не само недостатъци, но и предимства. Съдържа важни хранителни вещества като протеини, витамини от група В, включително витамин В12, желязо, както и селен и цинк. "Въпреки това възрастните не трябва да ядат повече от 300 до 600 грама месо и колбаси на седмица", казва Рестемайер.

Решаващият фактор е как тялото ни реагира на храната.

Кристиан Сина, директор на Института по хранителна медицина към Университетския медицински център Шлезвиг-Холщайн