Захарта - толкова опасна, колкото алкохола? - Врагът е сладък: седем погрешни схващания за захарта

Той се крие в готови ястия, плодово кисело мляко, дори в бурканчета за кисели краставички: захар. Сега учените смятат, че това е толкова опасно, колкото алкохола - и не на последно място спешно препоръчват да бъдат изтеглени германците, които са средно дебели.

захар

Най-големият и труден тест, който светът подготви за Катарина Краатц, тя срещна наново всяка сутрин, след като слезе на централната гара на Хамбург. Отдалече виждаше малките пекарни. И тя знаеше какво лежи там: парченца бутер тесто, лъскаво маслено и захаросано, изпълващо станционния въздух с топлия си сладникав аромат на канела. „Това“, казва Катарина Краатц, „наистина е една от най-подлите миризми под слънцето“.

Въпреки че, разбира се, трябва да правите разлика: За някои свежите Franzbrötchen са почти най-вкусното нещо, което космосът на земните аромати може да предложи. Въпреки това, за тези, които се опитват да изгонят всеки грам захар от диетата си, Franzbrötchen са изобретение на самия дявол.

"Бях захарен наркоман"

Когато тогавашният 33-годишен помощник-продавач от близо до Хамбург реши да живее без захар през 2012 г., това беше изненада за нейната среда. Дотогава дните на Катарина Краатц изглеждаха по следния начин: мюсли с мед сутрин, след това еспресо с подсладени бисквити, кафе с мляко и карамелен сироп, торта следобед и шепа гумени мечета преди лягане. И тя не избягваше и Franzbrötchen всяка сутрин. "Бях захарен наркоман", казва Краатц днес.

Но тя винаги е била изключително амбициозна. Когато приятелка се отказа пробно от захар, тя се присъедини - и искаше да ги надмине. Което също успя. Докато приятелката й все още капеше мед в чая, Kraatz дори заби плодове, домати и моркови от списъка на разрешените. "Просто исках да сведе вкуса до нула."

Седем заблуди за захарта

1 Фруктозата е здравословна. Неправилно. Фруктозата - за разлика от глюкозата, т.е. гроздова захар - се разгражда от черния дроб - и се подозира, че има много вредни ефекти, когато се консумира в излишък: Той насърчава образуването на мастни черни дроб, предотвратява разграждането на мазнините и ви прави дебели. Основният проблем са големите количества, които се консумират в лимонади, към които се добавя фруктоза като евтин подсладител. В плодовете обаче, заедно с витамините и фибрите, фруктозата е безвредна.

2 Подсладителите са безопасен заместител. За съжаление не е вярно. Въпреки че имат много по-малко калории от захарта, те имат и други недостатъци. Например, ксилитолът, така наречената брезова захар (тъй като се получава от брезова дървесина), може да причини болки в корема и диария в по-големи количества, подобно на сорбитола, който също се среща естествено в някои видове плодове. Стевия, от друга страна, има горчив послевкус. „Като цяло трябва да внимавате с подсладителите, защото в противен случай ще свикнете твърде много със сладкото“, предупреждава експертът по хранене Pfeiffer .

3 Медът е по-добрата захар . Неправилно. Медът има някои предимства пред бялата захар на маса: съдържа също витамини, микроелементи и ензими например. Въпреки това, 75 до 80 процента от него се състои от фруктоза и глюкоза, т.е. плодове и гроздова захар. Поради това Германското общество по хранене го причислява към свободните захари, чиято консумация трябва да бъде ограничена, доколкото е възможно. „Медът няма значително предимство пред захарта“, казва професор Андреас Пфайфър от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам .

4-ти Кафявата захар е по-здравословна от бялата. Кафявата захар изглежда по-здравословна от бялата. Той обаче няма ползи за здравето. Пълно захарната захар звучи като пълнозърнести храни, но това е само междинна стъпка в преработката на захарната тръстика в бяла захар. „Кафявата захар все още може да съдържа минимални следи от минерали“, казва диетологът от Мюнхен Патриша Хаберл. Те обаче трудно могат да бъдат открити. Кафявото или бялото в крайна сметка е само въпрос на вкус.

5 Захарта ви кара да страдате от диабет. Това просто не е вярно. Който получи диабет, зависи в най-голяма степен от разположението, а също и от поведението при упражнения. Захарта обаче ви напълнява - а наднорменото тегло е важен фактор за развитието на диабет. Поради това Германското общество за диабет обвинява индустрията за напитки, че "приема последствията от заболявания като диабет, сърдечно-съдови заболявания и рак", като добавя твърде много захар към напитките.

6-то Чистите плодови сокове и смутита са плодове, а не захар . Световната здравна организация (СЗО) го вижда по различен начин. Тя препоръчва максимум 25 грама захар на ден - и включва плодови сокове. След чаша ябълков сок ще бъде достигнат максималният лимит.

7 Декстрозата ви кара да се чувствате добре. Не точно. Глюкозата попада бързо в клетките и бързо осигурява енергия. След това обаче нивото на кръвната захар отново пада рязко - и колкото по-бързо отново огладнявате и ядете още повече.

Сбогуване със захарта: щастливо преживяване

Ефектът, тя сама го описва днес, беше невероятен. „Преди това имах пъпчива тийнейджърска кожа“, казва тя. „Изчезна в рамките на две седмици.“ Подпухналите очи сутрин, излишните килограми, честата умора: всичко това скоро свърши. Катарина Краатц описва сбогуването с малките, сладки кристали като страхотно преживяване на щастието.

Захар, това беше дума с вълшебен звук. „Захарта действа магически“, рекламата обеща по-рано и видяхте жени, „слаби благодарение на захарта“. Захарта беше средството да направи нежния чай приятен за малки деца и да направи възрастните продуктивни за деня без колебание.

Пристрастяваща захар - пристрастяващ алкохол

Фактът, че захарта всъщност не е здравословна храна, не е нищо ново. Междувременно обаче образът на белия материал е потъмнял повече от всякога: сега някои учени поставят захарта на същото ниво като алкохола, въздържащите се описват отклонението си от захарта като излизане от зависимост, а политиците настояват сериозно наказателни данъци върху консумацията на захар да се овлажнява. Затлъстяване, диабет, дори рак: за всичко се обвинява захарта. Как може да се случи това? И наистина ли захарта е толкова опустошителна, колкото новата й репутация?

Може би най-горчивият противник на захарта е педиатър от Калифорния, професор по педиатрия в университета в Сан Франциско, съименник на водещия на немската детска програма "Löwenzahn", Питър Лустиг. Ако гледате американеца Робърт Лустиг на една от лекциите му, имате мъж със сива коса, приятелски вид, в костюм и вратовръзка. През май 2009 г. Лустиг изнесе лекция със заглавие: „Захарта: Горчивата истина“. Лустиг не знаеше, че някой го снима и публикува в интернет. Към днешна дата 6,8 милиона души са гледали лекцията му в YouTube. Това се превърна в нещо като манифест за бунта срещу захарта .

Мозъкът не разпознава наднорменото тегло

За 62-годишния мъж, който носи няколко килограма твърде много, не става дума толкова за наднорменото тегло, което причинява захарта. „Проблемът със затлъстяването не са излишните килограми“, казва Лустиг. „Проблемът е, че мозъкът не разпознава наднорменото тегло.“ Аргументът на Lustig се отнася по-специално за плодовата захар, фруктозата, която се добавя главно към лимонади и други подслаждащи напитки. Когато се консумира силно, фруктозата блокира хормона на ситостта лептин и ви кара да продължите да ядете. Количеството фруктоза, което тялото не може да използва директно, се разгражда от черния дроб. Но това може да доведе до увреждане на черния дроб. Много деца изобщо не са дебели, твърди Лустиг, "но имат мазен черен дроб от захар, сякаш пият алкохол от години".

Това е причината, поради която Лустиг казва: „Захарта е отрова." И защо той изисква „вредните вещества да се облагат с данък".

Радикалните тези на Лустиг не са безспорни. Захарната индустрия, но и други учени се съмняват. Те твърдят, че пристрастяващият фактор на захарта не е доказан. Само захарта не е виновна за наднорменото тегло.

Толкова много хора са с наднормено тегло в цялата страна

От друга страна, има потискащи факти. В Германия повече от половината от възрастните и вече 15 процента от децата и юношите са с наднормено тегло. Броят на хората с диабет в Германия също се увеличава, от 6% през 2000 г. на 9% в момента. И нашата консумация на захар също е твърде висока. Сега Световната здравна организация препоръчва да се намали приема на захар до по-малко от 5 процента от дневното количество енергия - около 25 грама за възрастен. Всъщност обаче ядем средно почти 90 грама на ден.

Катарина Краатц бързо забеляза колко е трудно да се откажеш от захар в дългосрочен план и то не само на щанда на Францбротхен. Съпругът й се съгласи с изненадващо никакви оплаквания („Той е дори по-радикален от мен“). Въпреки това имаше съпротива. Имаше скептични погледи от колеги и сервитьори, които изглеждат подозрителни към толкова голяма последователност по въпросите на захарта. Има скрити захари във всякакви готови оферти, които трудно можете да избегнете по пътя. И имаше собствена слабост пред миризмата на канела или изоставен Сникърс в чашата в офиса.

Захарта в напитките е опасна

Стратегията й без захар обаче най-накрая достигна своите граници след раждането на сина си. Сега той е почти на три години и е много възприемчив към това, когато леля му размахва касата с шоколада на семейното тържество. „Наистина можете да почувствате силата на захарта“, казва тя.

Ан-Мадлен Бау вижда последствията от тази сила пред себе си всеки ден. Диетологът ръководи клиниката за затлъстяване в Charité в Берлин. При нея и нейните колеги идват млади хора с тегло 170 килограма или повече. Дали захарта или по-скоро мазната храна е решаващият фактор? Бау не се двоуми нито за секунда. „Захарта“, казва тя. "Особено тази в напитките."

Работата на Бау е като борба с вятърни мелници. От една страна, има родители от Пренцлауер Берг, които са учени, но не знаят, че половин литър чаша манго кисело мляко от биологичния пазар съдържа захар в продължение на три дни. А има и нейните пациенти с наднормено тегло Hartz IV, които й обясняват: „Ако един и половина литра студен чай в магазина с отстъпки са по-евтини от един и половина литра вода - защо да купувам водата?“

"Без външна помощ", казва Бау, "едва ли имаме шанс в тази битка."

Надявам се за външна помощ - например данък

Помощ отвън би била за тях например данък върху захарните напитки, както те сега въвеждат във Великобритания и Дания - и как те призовават за инициатива на 16 специализирани дружества и инициативи в Германия, включително Асоциацията на общопрактикуващите лекари, Обществото за диабет и Федералната асоциация Профилактика и промоция на здравето. Допълнителни искания на инициативата: ежедневен училищен спорт, по-добро кетъринг в училище, забрана за реклама на храни, насочена към деца.

Големите партии не искат да създават впечатление, че искат да кимат или да осребрят хората. В голямата коалиция има някои ангажирани здравни политици, като например членът на ХДС от Бундестага Дитрих Монщат, който идва от Мекленбург-Западна Померания, за данъка върху захарта. „Цунамито при диабет се търкаля към нас“, предупреждава Монщад. С цигарите също законите биха помогнали за промяна на курса. Но привържениците на данъка върху захарта остават самотни борци. Дори Зелените се двоумят след провала на Деня на вегетарианците отново да се изложат на подозрението, че искат да развалят храната или напитките на германците.

Катарина Краатц вече е намерила свой собствен начин да се справи със сладостта. Тя е написала блог за своя проект без захар и две готварски книги. В него има и сладкиши - макар и без бяла захар. Но от време на време тя иска да си позволи веднъж бисквитките на майка си. За тях това е по-малко за захарта: „Вкусът е просто част от дома“.