Тиквички хляб а ла Андреа - нисковъглехидратни

Хляб с тиквички с ниско съдържание на въглехидрати а ла Андреа

Понякога добрите неща наистина остават в семейството. И понякога не, защото получихме рецептата за нисковъглехидратния хляб от тиквички от моята скъпа мащеха (да, Андреа, това означава, че дори и да не искате да го чуете!). Днес няма семейни тайни, публикацията е крал.

Разбира се, модифицирахме малко хляба с тиквички, иначе наистина не бихме били ние, но е толкова близо до оригинала, че наистина трябва да дадем източник.

Нямам представа откъде е взела рецептата за хляб с ниско съдържание на въглехидрати, но НИЕ я взехме от нея;)

Защо винаги да копирате стари неща, не е нужно да можете да се разделите със „старата“ диета?

Това е едно от кредото на хардкор феновете на LCHF. „Без реплики“. Това определено има смисъл, защото всъщност човек трябва да скъса със старите модели. Но доброто или практичните неща трябва да бъдат унищожени напълно и без остатъци?

Не мисля така. Подобно на много неща, „хлябът“ е понятие и специфично приложение в храненето. Дискове от X, на които искате да поставите нещата. В това няма нищо лошо или грешно, а закуската или закуската не е лошо или неправилно хранене.

Снекът е - поне при нас в Бавария - част от културата и може да бъде запазен. Това не означава, че трябва да ядете пшеничен или ръжен хляб, за да направите това, или, от друга страна, трябва да пропуснете хляба изцяло.

Например, хлябът с тиквички с ниско съдържание на въглехидрати също го прави. Или един от другите добри видове хляб, който нивото на блогосферата с ниско съдържание на въглехидрати. Имаме няколко и има много други добри блогъри с ниско съдържание на въглехидрати, които са разработили свои собствени варианти и все още създават повече.

Разбира се, имаме и малко нещо в нашата програма: хрупкав хляб с ниско съдържание на въглехидрати V.3!, Конопени кифлички, скубан хляб/пълнен хляб, хляб с бекон и лук, хляб от извара от ленено семе от чиа, франзели и още няколко. Разбира се, можете да намерите всичко в категорията хляб и хлебчета.

Можете да ядете всичко, без грешно отношение „всичко трябва да е различно“, моля!

Дали зеленчуците са загубили нещо в хляба?

Отново: защо не? Защо определени неща просто не бива да бъдат? направете? Е, разбира се, за много хора концепцията за хляб с тиквички не е нищо ново, като торта с тиквички или морковена торта - можете да го направите.

Но ако сте като мен, все пак е ... някак странно.

Винаги ми струва да преодолея това, защото подсъзнанието ми иска да ми каже, че е погрешно и не принадлежи заедно.

Същото се случи и с мен например, когато вчера видях видео за спагети, приготвени от месо, кето юфка от пилешки гърди и няколко други съставки. Аз съм страстен месоядец, но в началото абсолютно не бях на небето и не трябваше да го опитвам веднага.

Позволяването му първо да узрее малко (в случая: за една нощ) ме накара да почувствам, че няма какво да губя освен 400 грама пилешки гърди и може би ще науча нещо или две от него. И ако нещата вървят добре, тогава дори нова рецепта и видео.

Преминаването от обикновения хляб с тиквички с ниско съдържание на въглехидрати към „не се отлагайте и опитвайте нови неща“ е доста голям скок, но вероятно получавате това, за което говоря - надявам се.

Всъщност искам да кажа: не се отлагайте и опитвайте нови неща.

Винаги трябва да използвате толкова много съставки?

Да и не. По-трудно е да се направи хляб с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като една „относително важна съставка“ липсва: глутенът.

Глутенът няма нищо общо с вкуса, но все пак сериозни технически причини. Глутенът прави хляба пухкав и лек, но гарантира, че съставките остават добре заедно. Пшеница, ръж и други зърнени храни осигуряват този протеин, но ядките и семената не.

МОЖЕТЕ, разбира се, просто да добавите глутен под формата на прах без нишесте, за да смесите тези технически свойства в хляба без допълнителни въглехидрати, но ние не искаме това.

Глутенът има някои доста отрицателни свойства, дори ако нямате целиакия/спру. Сега е ясно, че глутенът уврежда червата по много неприятен начин, а също така има лоши ефекти в мозъка. От „спукан черва“ („синдром на спукан чрев“) до лош прием на хранителни вещества до депресия, повишен риск от захарен диабет тип 2 и дори болест на Алцхаймер, сега много се свързва с повишена и най-вече постоянна консумация на глутен.

Ако искате да научите повече за тази тема, имам две препоръки за книги за вас:

Прочетохме и двете книги (или ги чух, аз съм голям фен на аудиокнигите) и това доста ни отвори очите. Толкова за глутена ...

И заместителят на глутена?

Това е причината хлябът с ниско съдържание на въглехидрати да съдържа повече съставки от обикновения хляб. Нуждаем се от свързващи вещества и структуриращи агенти. Тук има различни опции, всяка със своите предимства и недостатъци. Обичаме да комбинираме, без да прекаляваме.

Яйцата например са добри свързващи вещества и също така придават известна структура и течливост. Едва ли има хляб с ниско съдържание на въглехидрати, който да може без яйца. Vroni също обича да използва ленено брашно и ситно смлени люспи от псилиум в относително малки количества, често 20-40g, в зависимост от усещането. Бакпулверът като набухвател не помага много, но носи известен вкус.

Говорейки за вкус: много от нашите хлябове съдържат и малко оцет. Това е така, защото ние, германците, харесваме вкуса на закваска и това може да бъде симулирано много добре с ябълков оцет. Просто не приемайте Твърде много от него;)

В днешния хляб има и малко слънчогледово брашно. Това е абсолютно незадължително и според нас внася подходяща горчива нотка в цялостната структура. Той направи добре хляба, но можете просто да замените количеството с повече бадемово брашно или конопено брашно. Ореховото брашно със сигурност също би се справило добре.

И така експериментирате и изграждате хляб с ниско съдържание на въглехидрати от него;)

Ако искате сами да тествате резултата от днешния експеримент, можете веднага да тествате рецептата там долу.