Грах

Грахът (Pisum sativum) са бобови растения, което означава, че принадлежат към семейството на граха. Те обогатяват почвата с азот, което има положителен ефект върху плодородието на почвата и се оценява от много фермери и градинари.

Грахът се е отглеждал в Мала Азия преди около 10 000 години, а днес се отглежда в почти всяка страна. Грахът е един от десетте най-важни зеленчука в света и е избран за зеленчук на годината в Германия през 2009 г. Но какво всъщност прави това растение толкова здравословно? Какъв вид хранителни вещества съдържа? И на какво трябва да обърнете внимание при покупка и подготовка?

Интересни факти за граха

Какво трябва да знаете за граха!

Грахът е едногодишно тревисто растение, чиито изкачващи се листни вдлъбнатини са силно разклонени над земята и достигат височина от 0,5 m до 2 m. Техните бобови растения са дълги от 3 до 12 см и широки от 1 до 2,5 см, в зависимост от условията на отглеждане. Бобовите растения съдържат от 4 до 10 семена, които също като растението се наричат грах. Семената достигат размер от 3 до 9 мм и цветът им е жълт, зелен или кафеникав в зависимост от сорта.

Грахът, отглеждан в Централна Европа, е разделен на три групи:

Грахът има високо съдържание на нишесте и поради това не се яде прясно, а узрява в сух грах, който след това се използва за грахови супи или грахово пюре.

Най-често срещаните сортове в Германия включват:

Много рано май
Син уокър
Фелтъм
Ранен Харцерин
Малкият Rhinelander

Поради високото си съдържание на захар, грахът от костен мозък има приятно сладък вкус и може да се приготви като пресни зеленчуци след прибиране на реколтата. Въпреки това грахът се предлага основно на пазара за консервиране в буркани или като замразени продукти. Най-често срещаните сортове са Excellence, Grandera, Markana, Sublima и Wunder на Kelvedon.

Захарният грах, известен още като снежен грах, липсва пергаментен слой в шушулката, поради което е особено нежен и вкусен. Добре известните сортове, които се отглеждат в Германия, включват: а. Амброзия, Деликата, Мителхох Норманд, Норли и Вроеге Хендрикс.

Най-важните области за отглеждане в световен мащаб включват Китай, Индия, Франция и САЩ с отглеждане на зелен грах, както и Канада, Русия, Индия, Франция и САЩ с най-високи добиви от сух грах.

Значение за здравето

Поради високото си съдържание на протеин и големите добиви в най-малките пространства, грахът представлява важен компонент в човешкото хранене почти в целия свят.Той осигурява ценни витамини от група В и протеинови вещества, особено за вегетарианци и вегани.

Пресният грах има хранително съдържание до 8% протеини, 0,5% мазнини и 10 до 14% въглехидрати. 100 g от зеленчуците съдържат 82 kcal (342 KJ). Те също имат висок дял на аминокиселини, витамини от група В, минерали и микроелементи и се считат за добре поносими и здрави.

Поради големия дял на фибри, тези бобови растения имат високо ниво на ситост и стимулират дейността на червата. Те са подходящи и за диабетици, тъй като нивото на кръвната захар е леко повишено при консумация на тези бобови растения. Съдържанието на вторични растителни вещества, като напр Б. фитостеролите, има положителен ефект върху здравето, тъй като фитостеролите инхибират абсорбцията на холестерол в червата.

Съставки и хранителни стойности

Хранителна информация	Сума на 100 грама
Калории 81	Съдържание на мазнини 0,4 g
холестерол 0 mg	натрий 5 mg
калий 244 mg	въглехидрати 14 g
протеин 5 g	Фибри 5 g

Грахът съдържа предимно ценни протеини, но и многобройни витамини. Високият дял на фибри и минерали в граха има положителен ефект върху храносмилането и метаболизма.

Витамини

Бета-каротин (витамин А): 424 µg
Витамин В1 (тиамин): 300 µg
Рибофлавин (витамин В2): 160 µg
Витамин В3 (ниацин): 2380 µg
Витамин В5 (пантотенова киселина): 720 µg
Фолиева киселина: 33 µg
Аскорбинова киселина (витамин С): 25 mg
Витамин Е 257 µg
Витамин К: 30 µg

участва в много процеси в човешкото тяло. Доказано е, че предпазва от сърдечна недостатъчност и може да предотврати артрит. Той улавя свободните радикали в кръвта, мозъка и в телесните клетки и ги неутрализира. Витамин С предпазва нашите съдове и укрепва съединителната тъкан.

Аскорбиновата киселина също подобрява усвояването на калций и желязо и активира чернодробните ензими, които са отговорни за разграждането на токсините. С добавянето на 100 г грах се покрива една четвърт от дневната нужда от витамин С.

Подобно на много други важни витамини, той може Бета каротин не може да се произвежда от самото тяло. Това е мастноразтворим растителен пигмент, който служи като предшественик на добре познатия витамин А. Бета-каротинът участва основно в зрителните процеси в човешкото тяло, което при недостиг може да доведе до намаляване на зрението. Витаминът също така гарантира, че усещането за вкус, мирис и допир функционират гладко.

Това, което се съдържа в граха Витамин b1 (тиамин е необходим, за да превърне хранителните вещества, особено въглехидратите от храната ни, в енергия и поддържа нервните функции. Ако има дефицит, могат да възникнат умора и проблеми с паметта, а физическото и умственото представяне също намалява.

Минерали

Калций: 24 mg
Хлор: 40 mg
Калий: 304 mg
Магнезий: 33 mg
Натрий: 2 mg
Фосфор: 108 mg
Сяра: 50 mg

Заедно с фосфор е Калций важен компонент за костите и зъбите в човешкото тяло. Калцият е от особено значение за възбудимостта на нервните клетки и за съсирването на кръвта. Недостигът на калций води до това, че тялото получава своите аварийни резерви от костите, което след това води до загуба на костно вещество.

калий е минерал, който играе важна роля в електролитния баланс на клетките. Калият осигурява транспортирането на инсулина в клетките, което е необходимо за понижаване нивата на кръвната захар. Калият също така осигурява създаването на нервни импулси и тяхното предаване към мускулните влакна и сърцето.

Това, което се съдържа в граха магнезий осигурява жизненоважна мускулна функция и плавен поток на енергийния метаболизъм. Ако на тялото липсва магнезий, тялото приема липсващия магнезий от костите и телесните клетки. Дефицитът на магнезий се проявява предимно в симптомите на мускулни и телесни крампи.

Микроелементи

Желязо: 1,84 mg
Флуор: 27 µg
Йод: 4 µg
Мед: 380 µg
Манган: 660 µg
Цинк: 0,75 mg

Микроелементът, открит в граха желязо е отговорен главно за транспорта на кислород. Тук е желязото u. а. Незаменим за клетъчно дишане, формиране на клетки и за мускулите. С помощта на желязо кислородът се свързва с червения кръвен пигмент хемоглобин, разпределя се в тялото и се използва в клетките за генериране на енергия.

Микроелементът цинк е жизненоважна и незаменима за нашето тяло, тъй като метаболизмът ни не би функционирал без цинк. Цинкът се съдържа особено в косата и кожата, както и в костите и зъбите, в черния дроб и мускулите. Нашето тяло се нуждае от цинк за клетъчно делене, той подпомага зарастването на рани и влияе върху растежа на клетките, особено при деца, бременни жени и състезатели. Цинкът е отговорен и за обонянието и вкуса, както и за зрението.

йод се намира главно в щитовидната жлеза, където е много важно за хормоните тироксин и трийодтиронин. Външно йодният дефицит може да бъде разпознат от гуша, която се образува на врата. При децата йодният дефицит води до физическо и психическо недоразвитие. При възрастни йодният дефицит се проявява чрез умора, нарушения на концентрацията, тежка чувствителност към студ и запек.

Основният микроелемент, съдържащ се в граха манган е необходимо за образуването на костни структури, така че да се гарантира здравословен растеж. Манганът участва в образуването на хрущял и съединителна тъкан, в производството на инсулин в панкреаса, в съсирването на кръвта и предпазва клетките от вредни влияния.

Непоносимост и алергия

Подобно на много храни, богати на протеини, грахът може да причини алергии. Най-често алергията възниква, когато храната се консумира сурова. Когато бобовите растения се нагряват, алергенът обикновено губи своята ефективност, така че страдащите от алергии могат да понасят грах след готвене, без никакъв дискомфорт, въпреки алергията си.

Симптомите на алергия към бобовите растения варират в зависимост от чувствителността. Алергията може а. чрез сърбеж в носа, възпалено гърло, затруднено преглъщане, стомашни и чревни проблеми, дразнене на кожата и в най-лошия случай алергичен шок. Незабавно трябва да се потърси лекар.

Страдащите от алергии към полени също трябва да бъдат внимателни с консумацията на бобови растения, тъй като много засегнати хора са склонни да реагират взаимно с други вещества. Най-честата причина обикновено е протеинът, присъстващ в граха, който обаче вече не предизвиква алергични реакции, когато се готви над определена температура. Ето защо, когато купувате храна или посещавате ресторант, винаги трябва да проверявате дали предлаганите продукти съдържат алергенни активни съставки.

Бобовите растения не трябва да се консумират сурови, тъй като съдържат лектини като Б. протеинът Фазин е включен. Фазинът може да накара червените кръвни клетки в човешкото тяло да се слепват и да увреждат чревните клетки.

Бобовите растения също съдържат протеазни инхибитори в сурово състояние, които са молекули, които възпрепятстват храносмилането. Присъстващите в бобовите растения циановодородни гликозиди също са особено опасни, тъй като те могат да образуват токсичен циановодород в червата при разграждане.

Съвети за пазаруване и кухня

Следното важи при закупуването на грах

: Марк грахът трябва да изглежда свежо зелен и да няма кафяви петна. Дори жълтеникаво белите петна показват недостатъчна свежест на стоката. Шушулките не се ядат с граха, а само грахът, съдържащ се в шушулките.

Трябва да вземете това предвид при пазаруването на пролетен грах. Ако купите 1 кг грах, получавате само около 300 г ядливи зеленчуци. Със захарния грах (снежен грах) шушулките също могат да се консумират. И тук, когато купувате, трябва да сте сигурни, че зеленчуците имат свежо, свежо зелено.

Прилага се и следното: Колкото по-малък е грахът със захар, толкова по-нежен е грахът на вкус.

Пресният грах може да се увие във влажна кърпа или да се съхранява в найлонов плик в хладилника за няколко дни. Тези бобови растения могат да се съхраняват и във фризера за няколко месеца. Грахът се бланшира за кратко, поставя се в ледена вода и се подсушава добре. След това те могат да бъдат поставени в торба или във фризерна кутия във фризера за период до 12 месеца.

Съвети за подготовка

Приготвянето на грах от костен мозък отнема малко време, тъй като малките топчета трябва да бъдат отстранени от шушулките. След това грахът се готви в малко подсолена вода за 10 до 15 минути.

Съвет 1: С добавянето на щипка захар яркозеленото на граха се запазва и поддържа естествената сладост.
Съвет 2: В случай на много млади зеленчуци, шушулките могат да се поставят цели във врящата вода, така че грахът да изскочи от тях и да се носи на повърхността на водата. След това грахът се обелва след процеса на готвене и се сервира веднага с добавяне на малко масло и билки.

При замразения грах първо се вари солена вода и замразеният грах се вари в нея за около 8 до 10 минути. И тук щипката захар осигурява специалния вкус. След готвене грахът може да се сервира веднага с малко масло и билки.

Често задавани въпроси и отговори

По-долу са отговорите на често задавани въпроси за граха:

Кога получавате пресен грах в седмични или супермаркети?

Немският грах е в сезон между юни и септември.

Може ли пресен грах да се замрази?

Пресният грах се замразява много лесно. Преди това обаче те трябва да се бланшират.

Те грахът е подходящ и за диабетици?

Поради високото съдържание на фибри и ниското покачване на нивата на кръвната захар, грахът е идеален и за диабетици.

Защо грахът е особено подходящ за вегетарианци или вегани?

Подобно на месото, грахът съдържа много ценни протеини и витамини от група В.