Голяма проверка на месото: Колко можете да ядете - и какво е здравословно

Източник на сила с основни витамини и протеини или холестеролна бомба, заредена с антибиотици - темата за месото се обсъжда горещо. FOCUS Online назовава най-важните факти за отделните видове месо - и показва какво представляват „здравословните“ капани за мазнини.

колко

Гладът за месо в Германия е голям. Всеки жител яде около 60 килограма годишно. Поради това около 750 милиона животни се избиват всяка година. Консумацията на месо спада от години, но само в едноцифрения диапазон. Въпреки това, статистически погледнато, всеки гражданин все още консумира около 1100 животни през живота си, включително предимно пилета, но също така и малко под 50 прасета и четири говеда, както изчислява последният месен атлас на BUND през 2018 г.

Месото причинява много CO2, но осигурява най-добрия протеин

По този начин месото несъмнено е една от основните храни. Изключено е обаче, че консумацията на месо е опустошителна за климатичния баланс: Чрез производството на животни месоядът замърсява атмосферата с добри 1800 килограма CO2 годишно и по този начин нагрява климатичната катастрофа, вегетарианците съставляват само около половината.

Освен това: хранително, месото предлага много положителни неща. „Месото определено е висококачествена храна, защото ни осигурява предимно протеини с особено добра бионаличност“, казва Антье Гал, говорител на пресата на Германското общество за хранене (DGE).

Животинският протеин, т.е. от месо и млечни продукти, може да се използва толкова добре от нашите тела, защото съставът на аминокиселините е много подобен на този на човешкия протеин. Животинският протеин обикновено съдържа всички необходими аминокиселини, от които се нуждаем, в достатъчни количества, докато растителните храни често нямат пълния спектър на тези аминокиселини. Следователно тялото може да произвежда протеини от животински протеини особено бързо и подходящо - например за мускулите.

Освен това месото се характеризира и с други ценни съставки:

леснодостъпно желязо,

- всички минерали и микроелементи, които са незаменими за образуването на кръв, имунната система, здравето на клетките, плодовитостта и много други. Друга уникална характеристика е високият дял на витамините от група В, включително витамин В12, който се съдържа само в достатъчни количества в животински храни като месо, яйца, мляко и млечни продукти.

Запазване на хранителните вещества чрез правилно готвене

За да се гарантира, че тези хранителни вещества се запазват възможно най-добре по време на приготвянето, експертът препоръчва пара и бавно пържене, за предпочитане с малко мазнина. Някои витамини от група В са чувствителни към топлина, като витамини В1, В2 и В6 - витамин В12 малко по-малко.

Начинът, по който се приготвят месото и месните продукти, определя колко витамини се унищожават и как се образуват нежелани замърсители. Следователно всеки трябва съзнателно да обръща внимание на високите температури, като например при печене на скара или продължителността на нагряването. Колкото по-дълго и горещо се готви, толкова повече замърсители се създават или части от ценните витамини от група В се унищожават.

Въпреки това барбекюто е особено популярно. Важен съвет от експерта за печене на грил: „Намажете маринатата, преди да поставите месото на скара.“ В противен случай то ще капе в жаравата, ще изгори и наред с други неща ще произведе полициклични ароматни въглеводороди. Силно се подозира, че ПАУ повишават риска от рак.

Месото е здравословно, когато се приготвя правилно. Но също така ли е незаменима храна? „Не“, казва квалифицираният екотрофолог. Освен витамин В12, който също се съдържа в млякото и млечните продукти, всеки от тези хранителни вещества може да се получи от храни на растителна основа - дори ако те не са в идеалния състав и високо качество, както се дава с месото.

„Тъмната страна“ на месото: холестерол, пурин и арахидонова киселина

Месото обаче е и основният източник на холестерол. Във високи количества холестеролът е рисков фактор за артериосклероза и следователно инфаркт и инсулт. Той присъства не само във видимата мазнина в месото, но и в нискомаслените парчета. 100 грама постно месо осигуряват около 50 милиграма холестерол на 100 грама. 300 милиграма на ден е максималната граница за прием на холестерол на ден за здрави хора, т.е.без нарушение на липидния метаболизъм.

Освен това месото, особено карантията, съдържа пурин, т.е. пикочна киселина, която поддържа подагра. Арахидоновата киселина играе ролята на третата отрицателна, естествена съставка в месото. Тялото създава възпалителни вещества от тази мастна киселина. Следователно диетичните предложения за заболявания с възпалителен характер като ревматизъм винаги са без месо или строго намалени в месото.

"По-голямата част от погълнатото с храна холестерол и пурин всъщност идва от месо и месни продукти като колбаси и шунка, особено голяма част от които имат карантия", потвърждава ученият. Независимо от това, холестеролът е незаменима субстанция в организма, тъй като той поема важни задачи в изграждането на клетки и нерви. "Но нашето тяло също произвежда холестерол само по себе си и следователно не зависи от приема с храна", обяснява тя. Всеки, който след това яде много месо и колбаси, бързо абсорбира големи количества холестерол.

Червено месо vs. Бяло месо

Не всички меса обаче са създадени равни. Що се отнася до здравето, се прави разлика между червено и бяло месо. Червеното месо, т.е. говеждо, свинско, агнешко, овче и козе, се счита за особено нездравословно, защото се твърди, че благоприятства болестите.

„Всеки, който яде много червено месо и особено преработено червено месо, има по-висок риск от рак на дебелото черво, както показват много проучвания, според настоящото състояние на познанията консумацията на бяло месо (птици) не е свързана с рак“, казва квалифицираният екотрофолог. Като цяло обаче качеството, количеството и начинът на приготвяне на месото са решаващи за допринасянето за здравословна диета.

Свинското месо е по-постно, пилето е по-дебело от очакваното

Но животното, от което идва месото, също играе важна роля. Какво ще кажете за свинско месо, най-популярното месо в Германия и другите видове месо, консумирани в тази страна?

прасе

В зависимост от съдържанието на мазнини свинското месо осигурява между 100 и 250 килокалории на 100 грама, 70 милиграма холестерол. Освен това има високо съдържание на витамини В1 и В6.

Така че свинското месо е изненадващо нискокалорично, но осигурява повече холестерол, отколкото например говеждото. „Достигайте по-малко до части с високо съдържание на мазнини“, съветва Antje Gahl, „но поради витамините си B1 и B6, съдържанието на цинк и желязо свинското месо може да допринесе за пълноценната диета“.

Свинското месо е популярно заради финия си вкус и може да се използва по много начини, бързо се приготвя и е особено подходящо като пържено месо (шницел) или печено с хрупкава кора.

Говеждо месо

По отношение на калоричното съдържание говеждото месо е сравнимо със свинското, в зависимост от мазнините, има около 150 до 200 килокалории на 100 грама и 50 милиграма холестерол. Резултатът е с високи нива на витамин В12, цинк и желязо.

Силният вкус на говеждо месо е особено ценен от много месоядни. Поради дългите си влакна телешкото постно месо трябва да бъде специално приготвено; освен парчетата филе, то изисква по-дълго време за готвене.

домашни птици

Бялото, крехко месо и орехов вкус са характеристиките на пилето, патицата, пуйката и гъската. Поради слоя мазнини под кожата, птиче месо осигурява относително голям брой калории, около 270 килокалории на 100 грама. Ако изберете пържола без кожа, получавате само около 160 килокалории. Съдържанието на мазнини е около 25 грама на 100 грама птиче месо.

В допълнение, птиче месо е особено богато на протеини, така че осигурява много енергия. Цинкът, калият и витамините от група В правят месото от птици особено здравословно.

Но бъдете внимателни, хрупкавата кожа на пилето и патицата съдържа много пурини, така че може да увеличи риска от подагра. Това е особено важно за тези, които вече имат повишени нива на пурин, предупреждава експертът. В този контекст обаче домашните птици са безопасни за здрави хора.

Но: "Месото от домашни птици съдържа значително повече холестерол, отколкото обикновено се предполага, а именно около 90 милиграма на 100 грама", добавя тя. Пилето може да е с ниско съдържание на мазнини, но това не означава, че е с ниско съдържание на холестерол, както често се предполага.

агнешко

Нежното, тъмно месо със силния си вкус не е сред любимите сортове на германците. Съдържа обаче много витамини от група В, както и желязо и има висок дял на ценен протеин. Изненадващото обаче е, че агнешкото осигурява средно повече калории от свинското, почти 200 килокалории на 100 грама прясно месо, както и 70 милиграма холестерол и много наситени (неблагоприятни) мастни киселини.

Особено внимание трябва да се обърне на състава на мастните киселини с много наситени мастни киселини в агнешкото месо. Подобно на пилешкото, агнешкото не е фундаментално безпроблемно, когато става въпрос за мазнини - както често се предполага.

Диво

При месото от дивеч изглежда по различен начин. Седло от еленско месо, еленско рагу, печено дивече и дива свиня рядко се сервира в Германия, въпреки че всъщност месото е с много ниско съдържание на мазнини, богато на протеини и богато на витамини В1 и В2, калий, магнезий, желязо, цинк и селен - и следователно здравословно. В зависимост от сорта, той осигурява само 100 до 160 килокалории на 100 грама пресни продукти, с по-малко от десет грама мазнини, около 60 милиграма холестерол и почти никакъв пурин.

Месото от дивеч обаче трябва да се наслаждава само на добре приготвено, тъй като може да съдържа паразити, както предупреждава Федералният институт за оценка на риска (BfR). Радиационното излагане на еленско месо също може да бъде високо, в зависимост от региона. "При дивите свине днес все още се измерват понякога стойности, които надвишават ограничението за пускане на пазара на 600 бекерела за килограм повече от десет пъти," съобщава Федералната служба за радиационна защита BfS.

кон

Конското месо също е противоречиво, въпреки че е много здравословно с високо съдържание на минерали, витамини и протеини, но с ниско съдържание на мазнини (около два грама на 100 грама месо) и ниско съдържание на холестерол. Тук има още психологически причини, поради които месото на популярните спортни животни е намръщено, за разлика от Франция, където то е желано като деликатес.

(Дисплей)

Най-бързият начин да получите метро храна: услугата за доставка Getnow

Можете да ядете толкова много месо

Следователно месото е напълно здравословно. „Никой не трябва да мине без месо, защото то е ценна част от нашата диета“, казва експертът. Това обаче зависи от сумата и се прилага следното: по-малко е повече.

DGE препоръчва на хората, които ядат месо, да не консумират повече от 300 до 600 грама месо и месни продукти на седмица. Това важи за възрастни. Така че е практично: яжте без месо няколко дни, след това ястие с месо. Порция месо може да тежи от 100 до 150 грама, парче студено месо от 15 до 25 грама, в зависимост от вида.

„Месото е напълно логично при пълноценна диета, защото покрива нуждата от много важни хранителни вещества с една храна. Дори тези малки количества са достатъчни за това. Най-добре е да избирате предимно храни на растителна основа и да ги допълвате с храни на животински произход “, подчертава Antje Gahl.

Разбира се, това не означава, че всеки трябва да яде месо. Тези, които предпочитат вегетарианска диета, могат да доставят тези хранителни вещества чрез целенасочена селекция от различни видове зеленчуци и плодове, пълнозърнести продукти, бобови растения, ядки и млечни продукти.

Био месо или месо от конвенционално земеделие

Следователно консумацията на месо в умерени количества е напълно здравословна. Не е необходимо да претегляте един вид месо срещу друг. Разнообразието, както и личните предпочитания, вкусът и не на последно място религията са важни, подчертава квалифицираният екотрофолог. За все повече хора екологичният баланс на отглеждането и хуманното отношение към животните също играе роля, ключова дума антибиотици, но също и замърсяване с оборски тор и по този начин нитрати в подпочвените води.

В биологичното животновъдство може да се използват дори по-малко антибиотици, отколкото в конвенционалното земеделие, въпреки че напоследък също има намаление на тези. При оборския тор е различно, било то органично или насипно, всяко животно произвежда точно толкова от него.

Amorebio - 100% свежест (Реклама)

Използвайте услугата и широката гама от био специалист сега

Най-добрият съвет: яжте по-малко животински храни и повече растителни. По този начин се използват по-малко ресурси, околната среда е по-малко замърсена и емисиите на CO2 ще бъдат значително намалени. Тъй като производството на месо в частност произвежда голяма част от климатичния газ метан, който е в пъти по-вреден за климата, отколкото CO2.

Наполовина консумацията на месо

Но както беше споменато в началото: с 60 килограма месо, консумирани на човек годишно, Германия е далеч от умерените препоръки на DGE, които съставляват най-много половината от това количество. Съответно консумацията на здравословно месо едва ли трябва да надвишава около 30 килограма годишно - в полза на здравето, животните и околната среда.