GMH: сезон за лисички

Сезонът за пресни лисички започва в средата на май. От този момент нататък кошниците с жълтите ароматни гъби са на пазари и супермаркети.

10 юни 2019 г. - 5:04 ч

Сега отново е сезонът на лисичките! С ароматните диви гъби могат да се приготвят много вкусни ястия. Изображение: GMH/BDC.

Пресни лисички не се предлагат целогодишно. Има Диви гъби, които могат да се събират само когато подходящата топлина и влажност позволяват растежа им. Те не могат да бъдат култивирани като гъби шампион, стриди или шийтаке. Причината за това: Те живеят в симбиоза с дървета. Бук, дъб, бреза, смърч и бор са техни партньори. Благодаря на обширна коренова мрежа от лисички, тяхната микориза, те могат да снабдят дърветата с повече влага и минерали, отколкото със собствените си корени. Това увеличава жизнеността на дървото. В замяна на това дървото снабдява гъбите си със захар, която те сами не могат да произведат.

Защото само това правилната топлина гъбите поникват, първите лисички идват от Югоизточна Европа. Те са от средата на май до края на юни трудолюбив колекционер пътуващи в Сърбия и Македония. По-късно там става твърде горещо и сухо. Гъбите от Полша, Беларус, Русия, Литва продължават сезона. Основният сезон е средата на юли и август. След това сумите ще намаляват до Растеж на лисичка в началото до средата на октомври завършва. В добри години на немския пазар излизат около 8000 тона пресни лисички. Ако времето не играе, то е по-малко.

По време на Основен вегетационен период фуражниците събират 8 до 10 кг на ден. Професионалното бране се извършва внимателно, за да не се повредят корените на гъбите. Едва след това лисиците могат да бъдат събрани отново на същото място през следващата година. Те са плодните тела, които правят това подземна коренна мрежа натиска, за да гарантира, че гъбите се размножават - по своята функция, сравнима с ябълките, крушите или доматите. В пунктовете за събиране реколтата се купува, почиства и внимателно се проверява, тъй като гъбите, които се доставят в ЕС, трябва да бъдат без всякакви замърсители.Когато пристигнат в Германия, те се проверяват отново, почистват и евентуално сортират според размера. Но Търговски оценки или стандарти на ЕС не съществува за тях. Горската гъба не може да бъде категоризирана. Това се забелязва и от онези, които искат сами да съберат бледо жълтеникавите жълти гъби в гората. Никой не е точно като другия.

Шапките могат да бъдат от 3 до 5 см, понякога дори 10 см широки, те са вълнообразни и обемисти, първоначално извити по ръба. Характерни са решетките под шапките. Те се движат далеч надолу по стъблото, здрави са, често са раздвоени и не могат просто да се отчупят с пръст, както е случаят с ламелите на гъбите например. Лисицата тук е станала рядкост. Следователно е разрешено събирането само за лична употреба. А копия с размер под 1 см шапка така или иначе не влизат в кошницата. В края на краищата гъбата трябва да има време да разпръсне спорите си, за да може следващото поколение гъби да расте. (GMH)