Начални култури

PauliDS

Грил Кинг

Здравей,
може ли някой да ми обясни разликата между различните сортове (напр. тук http://www.ehlert-express.de/gewuerze/starterkulturen.html?limit=all)?

Планирам вариант Sujuk, който ще взема?

Редактиране: Къде, освен Ласка, можете да ги получите в Австрия?

Кохман

Месен магнат

Здрасти
Бих взел td 66 и цената все още е страхотна
Отдавна планирате да направите Sujuck, можете да ми изпратите рецептата си ?

PauliDS

Грил Кинг

Без гаранция, тъй като никога не е опитвал.

50% постно телешко месо
30% агнешко
20% мазнини в гърба

На кг маса:
20g NPS + помощ за зачервяване
2гр пипер
Начални култури
10 г люти чушки
0,5 г индийско орехче
2g кимион
1g глюкоза
2g захар
1 скилидка чесън
1 лют пипер

Нарежете на кубчета месото и го посолете с печене за 24 часа. Леко замразявайте месото и мазнината, смилайте през 3-милиметровия диск с останалите съставки и разбърквайте, докато се слее. Напълнете в 38 мм черва, изсушете при стайна температура в продължение на 3 дни, след това пушете студено и оставете да узрее при 15 градуса (загуба на тегло