T-Bone суха отлежала във восък ?

Дядо

Федерален министър на грила

въпрос към ценителите на месо тук в нашия форум:
Днес купих суха отлежала Т-кост от занаятчийски месар в моя регион.

восъчен

Шефът ми обясни, че оставят месото да отлежи в хранителен восък в продължение на 5 седмици.
От една страна, методът с восък е непознат за мен и "T-Bone" изглежда зле "осакатен".
Направете снимка в прахосмукачната опаковка:

Първи въпрос. "стареене на восък" е добър избор?

Втори въпрос: правилно ли е наименованието на разрезът на Т-костта?

И къде е порцията филе?

Благодаря за вашите компетентни отговори

Алберт

Прикачени файлове

Дъстин

Грил Император

Дядо

Федерален министър на грила

малко парче кост може да се усети само в горния ляв ъгъл, на мили мили от "T"
Но шефът се опита толкова много, че поех риска.
Отлежаването на восък е термин за вас @Dustin?

Лудвиг

вегетариански

Този процес на узряване се нарича стареене на пашкулите. Обикновено обаче се извършва с течен говежди лой. Разбира се, хранителният восък също е алтернатива. Докато част от себума може да остане върху месото от телешки лой, тъй като то ще се изпържи на преждата, разбира се целият восък трябва да се отстрани преди консумация, когато узрява във восъка.

Получихте хубаво мраморна пържола, но не и пържола от Т-кост. Характерното за Т-костната пържола е Т-образната кост в средата с порция печено говеждо от едната страна и малка порция филе (до 3 см в диаметър) от другата страна. На снимката не се вижда нищо от това.