Специални ядки и семена

Така се използват в кухнята

„Благочестивите деца обичат да ядат ябълки, ядки и бадеми“, каза Кнехт Рупрехт в коледното стихотворение на Теодор Сторм. Правилно, защото не само ябълките са в балансирано меню. Ядките, ядките и семената също са незаменими за разнообразното хранене - и те подправят салати, печени, сладкиши и сладолед.

Ядките и семената не са си спечелили репутацията на храни за угояване. Те всъщност съдържат много калории - но с дажба от супена лъжица или шепа на ден, дори гостите, съобразени с фигурата, не трябва да се притесняват за слабата си фигура. Напротив: съдържащите се омега-3 и омега-6 мастни киселини са супер здравословни и трябва да предотвратяват съдови заболявания.

Не всички ядки са еднакви! От ботаническа гледна точка не всички сортове, които познаваме, принадлежат към ядките. В „истинските“ ядки безпроблемно лигнифицираният перикарп затваря едно ядро от семената. Това се отнася само за орехи, макадамия, лешници и кестени. Други популярни сортове като фъстъци и бразилски ядки всъщност не принадлежат към ядките.

Истински или не - те винаги имат добър вкус! И не само чист като закуска между храненията, но в голямо разнообразие от солени и сладки ястия. По-специално бадемите, фъстъците и лешниците са истински редовни в кухнята. Но знаете ли вече какви страхотни неща можете да направите с кестени, макадамия и пекани? Ще разкрием ...

Кестени

Изчистете сцената за кестена, най-ниската калория от всички ядки! Съдържа само около 2% мазнини, но благодарение на нишестето и фибрите все пак осигурява приятно усещане за ситост. Известни са и под името „сладък кестен“. Но строго погледнато, не е правилно да се приравняват термините. И двете принадлежат към групата на ядливите кестени. Но ако искате да направите нещо добро за гостите си, можете да сервирате благородните кестени, които имат по-сладък вкус и са по-големи от кестените.

Кестените са идеални за печене на фурна. Печените кестени се съчетават добре с червено зеле и печени с малко сол. Глазираните кестени са малко по-изящни: След готвене те се карамелизират с малко масло и захар в тигана и по желание се деглазират с бульон или бяло вино. Това върви особено добре с играта. Или сервирайте на гости пюре или супа от кестени!

Ядки макадамия

Скъп и благороден: Това се отнася за ядката макадамия като никой друг сорт. Съдържа повече ненаситени мастни киселини от останалите ядки и впечатлява със своя мек, маслен вкус. В родната им Австралия той вече се използва като важна храна от коренното население поради високото съдържание на мазнини. Тъй като е толкова трудоемко да отглеждате ядки от макадамия и да премахвате тяхната черупка, любителите на ядките плащат сравнително високи цени за хранителните ядки. Но си заслужава: Меките ядки могат да бъдат чудесно преработени в кремове, сладолед и сладки пълнежи. Тортите и бисквитите също могат да бъдат подобрени, ако печете макадамия вместо други ядки. Или какво ще кажете за макадамия, разпространена на закуска на блок маса? За целта пасирайте ядките с ванилия, бял шоколад, мед, джинджифил или банан и охладете. Австралийската кралица на ядките също изглежда добре в ястия с паста или с риба, например като пикантна кора върху филе от сьомга!

Пекани

Нищо чудно, че американците толкова много обичат своя пекан! Невзрачното малко орехче е истинска хранителна бомба и придава на всички видове ястия специална нотка. Тези, които редовно хапят пекан, са полезни за сърцето, мозъка, мускулите, нервите и очите. Тъй като ядките съдържат магнезий, калций, желязо, калий, витамин А и различни витамини от група В. Връзката с европейския орех може да бъде разпозната както по формата, така и по вкуса му. Маслото им се съчетава чудесно с риба, месо и салати. Американците традиционно обичат да влагат пекан в пълнежа от пуйка за Деня на благодарността. Но те се съчетават добре и със сладолед и като крехки с плодов крем. В САЩ те са и звездата на "пай с орехи", сладка торта с царевичен сироп.

Малък, но могъщ! Семената са пълни с важни хранителни вещества, протеини и мастни киселини. И най-хубавото в него: Не са необходими много усилия за приготвяне на семена. Просто предлагайте на гостите си малките блокове за захранване на блок маса. Само лъжица върху киселото мляко или кварка добавя разнообразие към закуската.

ленено семе

Ленените семена изглеждат добре на кората на хляба, но те са популярни предимно поради храносмилателния си ефект. В семената им обвивка има много лигави вещества, които предпазват стомаха и стимулират червата. Лененото масло и витамин Е, които съдържа, регулират нивото на холестерола. По-специално вегетарианските гости трябва да очакват зеленчукови банички с ленени семена. Или предложите на закуска ябълково-бананово смути с овесени ядки и ленено семе.

Конопени семена

Днес те се считат за хип суперхрана, а древните китайци и египтяни вече са знаели за ценните съставки на конопените семена. Но не се притеснявайте: не е нужно да се притеснявате, че ще получите гостите си „на високо“ с конопени семена. Предлаганите за продажба семена идват от конопени растения, от които е бил отглеждан упойващият THC. Вместо това семената постигат резултат с ненаситени мастни киселини, желязо, калций, калий, магнезий и витамини от група В. Те могат да се консумират със или без черупката. Техният ядков аромат се проявява в ястия с кисело мляко или в салати. С барове с мюсли или ястия от кускус, които съдържат конопени семена, гарантирано ще спечелите точки с внимателни гости!

сусам

Малките семена от сусам започнаха триумфалното си шествие по целия свят от Африка. Древното маслено растение все още расте там и днес и служи като източник за множество ястия. Червените, черните или белите семена се срещат главно в ориенталски и азиатски ястия. В смлян вид те служат като незаменима съставка в десертите от халва и пастата от подправки тахан. Доставчици на калций, магнезий и цинк рафинират хлябове, торти, салати, мюсли, супи, кремове и кисело мляко.