Ябълки - защо са толкова здравословни?

Ябълките са най-популярните плодове. Всеки от нас изяжда около 40 килограма ябълки годишно. Препоръчва се редовна консумация, тъй като ябълките съдържат широка гама от различни витамини, минерали, микроелементи и диетични фибри. Кои са важни и добре познати сортове ябълки?

Независимо дали са сочни и сладки, тръпчиви и кисели или меки: ябълките са най-популярният плод на германците. Всеки от нас изяжда около 40 килограма ябълки годишно. Ябълките се отглеждат на всички континенти и могат да се използват по много начини. Смята се, че има над 20 000 сорта ябълки. Популярни сортове са Elstar, Jonagold, Fuji или Granny Smith. Най-голямата част от отглеждането на ябълки се използва за трапезни ябълки за консумация. В по-малка степен ябълките се отглеждат и за преработка в сок, мъст или пюре. Тенденцията е да се отглеждат стари сортове ябълки, които често се предлагат във фермерски магазини или на седмични пазари.

Произход и региони на растеж

Дивата ябълка идва от района между Каспийско море и Кавказ и е може би най-старият и в същото време най-разпространеният плод от семена. В Германия най-важните райони за отглеждане са в Баден-Вюртемберг, на езерото Констанс, в Рейнланд и в Долна Елба. Големи количества ябълки се внасят от Италия, Франция, Чили, Нова Зеландия и Южна Африка, за да отговорят на голямото търсене.

съхранение

Повечето ябълки трябва да се съхраняват след прибиране на реколтата. Това може да отнеме няколко дни, седмици или месеци, в зависимост от сорта. Препоръчваме съхранение при четири градуса и висока влажност, ако е възможно на тъмно място. Плодовете и дървените кутии са подходящи за съхранение на ябълките. Между другото, ябълките отделят естествения узряващ газ етилен, което кара другите плодове и зеленчуци да узряват по-бързо. Ето защо ябълките трябва да се отдалечават от чувствителните към етилен плодове и зеленчуци.

консумация

Трапезните ябълки са чудесно подходящи за чиста консумация поради сладкия си аромат. Варените ябълки, от друга страна, обикновено са твърде кисели, за да се ядат сурови и са по-подходящи за компоти, десерти и сладкиши. Овощните градини обикновено са доста кисели и се използват главно за сок, мъст и за дестилация на шнапс. Зрелите ябълки могат да се разпознаят по аромата им и по-малко по цвета им, тъй като това зависи от сорта. Ябълките трябва да се измият и разтрият добре преди консумация.

съставки

Ябълките са здравословни и нискокалорични. Те съдържат лесно смилаеми въглехидрати, микроелементи, минерали, особено калий, както и вторични растителни вещества, фибри пектин и много витамин С. Това седи директно под кожата. Следователно, това винаги трябва да се яде, ако е възможно. Една ябълка има само 54 калории (228 kJ).

Съществуват разнообразни сортове ябълки. Представяме ви някои от най-важните и добре познати сортове.

Боскоп

Тази класика на ябълките всъщност се нарича „Schöne aus Boskoop“ и идва от Холандия. Големите, зелено-червени плодове с грапавата обвивка често тежат над 200 g. Поради високата си киселинност, боскопът е идеален за печене, пържене и готвене.

Braeburn

Породата Braeburn произхожда от Нова Зеландия през 50-те години. Ябълката се нуждае от топли региони. В допълнение към Нова Зеландия, Braeburn се засажда в Чили, САЩ и Южна Европа. Лъскавата обвивка на ябълката е златисто жълта с къси тъмночервени ивици. Месото е твърдо и хрупкаво и има сладък ароматен вкус. Braeburn е подходящ както за трапезна ябълка, така и за готвене или печене. Идеален е за компоти, плодови салати и сок.

Кокс портокал

Cox Orange е популярен английски сорт ябълки, открит в началото на 19 век. Ябълката има кафяво-оранжев цвят на жълто-зелен фон и е една от най-добрите трапезни ябълки. Той е твърд, но не и свеж. Cox Orange са средно големи ябълки с леко сладък вкус. Той е особено подходящ за ябълково пюре и печени ябълки.

Елстар

Elstar първоначално идва от Холандия и е ароматен и сочен, фино кисел сорт ябълка с бяло-жълтеникава плът. Нуждае се само от кратък вегетационен период и предпочита по-хладен климатичен пояс. Elstar се събира през септември. Популярната ябълка със своята освежаваща киселинност е подходяща не само за консумация, но и за пържене, печене и задушаване. Elstar също често се използва в плодови салати, ябълкови пайове и като сок.

Фуджи е японски сорт, който се отглежда в Централна Европа от дълго време. Много сладкият Фуджи е най-широко отглежданата ябълка в света, тъй като се среща главно в Китай и Япония. Ябълките Fuji се събират в края на есента и имат зелен до жълтеникаво-зелен основен цвят. Цветът на тялото е розов до кафеникаво-червен или тъмночервено-виолетов. Ябълката Fuji впечатлява със сладкия си, ароматен вкус. Освен сурово ядене, той е подходящ и за по-нататъшна преработка в ябълков сос и за печене с месо.

Golden Delicious

Най-важният сорт ябълки в световната търговия сега е на около 100 години. Golden Delicious е открит в Западна Вирджиния (САЩ) в края на 19 век. Сортът ябълки сега се отглежда почти навсякъде. Реколтата в Европа е през есента. Кожата на Golden Delicious е жълта до златисто жълта. Golden Delicious има много малка киселинност и затова е точно за любителите на ябълките, които обичат меката, свежа наслада.

Гала е малка, относително твърда и сладка ябълка. Сортът ябълки се основава на порода от Нова Зеландия и се отглежда в много страни от Централна Европа и се бере през есента. Gala има интензивен червен цвят на кремаво-жълт до златисто-жълт фон. Месото е сочно и твърдо. Вкусът е ароматен и сладък. Децата харесват малката ябълка. Галата може да се използва и в торта.

Баба Смит

Granny Smith е австралийски сорт, дошъл в Европа през 30-те години. Днес тя е една от най-популярните фини трапезни ябълки. Освен от Европа, Granny Smith идва от Южна Америка, Южна Африка, Австралия и Нова Зеландия. Ябълката обикновено е тревнозелена и има твърда, хрупкава и сочна плът. Киселият Granny Smith е популярен за печене и готвене.

Idared

В американския щат Айдахо Айдаред е отгледан около 1935 година. Сортът ябълки се бере от средата на октомври до началото на ноември. Поради тяхната якост на натиск, Idared може да се съхранява дълго време. Отличителният червен цвят е характерен за Idared. Има твърда, хрупкава и сочна, бяла каша. Idared има мек вкус и ниско съдържание на фруктоза. Също така е добре за пържене и печене.

Джонаголд

Джонаголд е от САЩ. В Централна Европа сортът ябълки се отглежда до голяма степен на топли места и се бере през есента. Цветът на кожата е слънчево жълт с много червеникави фасети. Вкусът е сладък и леко кисел. След продължително съхранение пулпата става мека и ронлива. Jonagold може да се използва по много начини, било то като трапезна ябълка, в ябълков пай или като печена ябълка.

Pink Lady

Сортът ябълки Pink Lady е на пазара само от няколко години, но вече е в голямо търсене. Хрупкава и сочна ябълка се отглежда във Франция, Италия и Испания. С 191 дни узряване от цъфтежа до реколтата, ябълката Pink Lady отнема малко повече време, отколкото много други сортове ябълки.

Топаз

Топазът е типична зимна ябълка. Трябва да се съхранява около два месеца след прибирането на реколтата. Жълтеникаво-червените набраздени плодове на топаза имат леко сладко-кисел вкус и са подходящи както за чисто, така и за готвене.