Здравословното хранене обяснено биологично: Какво общо имат гените с храната?

Въпросът защо е нещо, което винаги е движило човечеството - за живота като цяло, за здравето, а също и за храненето. Биолозите търсят отговори чак до гените.

Защо се разболяваме? Защо не понасяме определени храни? И защо някои хора напълняват по-бързо от други?

Ако искахме да улесним себе си, бихме могли да отговорим на всеки въпрос „защо“ с една дума: съдба. Но ние не искаме това. Защото тогава бихме пропуснали много вълнуващи и информативни отговори. Конференция, организирана от европейски молекулярни биолози с програмно заглавие „Храните сме ние. На яденето и превръщането “наскоро показани.

За кафето и гените

Но да се върнем към „защо“ и много други въпроси, свързани с връзката между храненето и здравето. Влиянията на околната среда - и това включва диета - взаимодействат с нашата генетична система. От една страна, това означава, че абсорбираните хранителни вещества могат да повлияят на нашите гени. От друга страна, гените влияят и върху начина, по който тялото ни се справя с усвоените хранителни вещества.

Кафето е добър пример за това взаимодействие, което много от вас вероятно вече са изпитали сами: От една страна, кафето активира определени гени, което води до отделяне на стомашна киселина и стимулиране на храносмилането. От друга страна, необходимото разграждане на веществата, съдържащи се в кафето, варира от човек на човек - наред с други неща, той е генетично обусловен.

И затова кафето ви привлича за по-дълго и за по-малко.

Диетата не е пикник

Ако разгледате толкова сложни процеси, ще видите, че храненето не е пикник за тялото, а постоянно „предизвикателство“ - чак до нивото на гените.

Хората трябва да овладеят това предизвикателство, за да поддържат оптималния метаболитен баланс и да останат здрави.

При вас обаче цялото нещо може да изглежда по-различно, отколкото при мен например. Защото хората са по-различни от очакваното. Това е очевидно не само в гените, но също така продължава на всички нива на молекулярно-биологичния анализ, които са толкова подходящо наречени "омици": геномика, транскриптомика, протеономика, липидомика, метаболомика.

"Omics" за наука

Ако сега разбирате станцията повече от „омика“, не сте сами. И всъщност с този списък искам само да покажа, че всичко, което правим и как го правим, винаги оказва влияние върху нашето тяло и нашето здраве. Спокойно можем да оставим всички допълнителни подробности на науката.

Нашето лично предизвикателство

Но какво означава това на практика - за вас, за мен, за ежедневното ни предизвикателство да се храним „разумно“? Как трябва да изглежда нашата диета не е въпрос, на който молекулярната биология би могла да отговори директно. Защото не става въпрос за храна, а за структурата и функцията на биологичните молекули.

И нутригеномиката (съставена от хранене и геномика), която вече е преминала от лабораторията в стартиращи компании и иновации на продукти, не би могла наистина да революционизира съществуващите диетични препоръки. Тук също като цяло все още важат 10-те правила на DGE (Германското общество за хранене).

Но това, което молекулярната биология и свързаните с нея науки със сигурност ще могат да направят един ден, е да отговорим на въпроса „защо“ по-обосновано - и може би да помогнем „кафето след вечеря“ не само да бъде закрепено в хранителната култура, но и да придобие „научна легитимност“.

Точната сума

Независимо от посоката, от която го гледаме, науката все още не е успяла да отговори напълно как изглежда оптималната диета. За това остават отворени твърде много въпроси.

Освен това трябва да сме наясно, че нашето лично предизвикателство се провежда не само в нашите клетки, но се отнася и за много по-високо и сложно ниво на живот. Защото в допълнение към генетичната предразположеност и индивидуалния метаболизъм на хората, тяхното мислене и действие, техните преживявания, техните антипатии и предпочитания също играят роля.

Значи лабиринт, от който няма изход? Не наистина. Защото въпреки цялата сложност, има еднозначен отговор, който се отнася еднакво за всички: гъвкав, разнообразен и умерен. Молекулярните биолози също стигнаха до този извод.

Д-р Геса Шонбергер е диетолог и бивш управляващ директор на Dr. Фондация Райнер Уайлд, която е основана през 1991 г. от предприемача и учения Райнер Уайлд в Хайделберг. Независимата фондация с нестопанска цел предлага форум за интердисциплинарен обмен по темите хранене, храна и култура на хранене. Освен това фондацията организира специализирани събития и събития за допълнително обучение и публикува специализирани книги и други научни публикации.