Здравословно хранене: Храна за душата: Защо пилешката супа е здравословна

Смята се за консоме за болни хора, сатирикът Уиглаф Дросте дори посвещава стихотворение на предполагаемите си лечебни сили. Лекарствената пилешка супа обаче не е научно доказана.

През 2000 г. в САЩ има проучване, което открива доказателства за противовъзпалителен ефект на пилешката супа при настинки. „Това беше просто проучване в епруветка“, казва Ирмингард Дексхаймер, диетолог в Майнц. Дори да няма научни доказателства, все още може да се предположи, че пилешката супа заслужава традиционната си репутация на здравословна супа.

Съставките укрепват имунната система

За Дексхаймер пилешката супа е прекрасна душевна храна за душата, която е особено полезна при настинки през студения сезон. "Дори ароматът по време на подготовката предизвиква приятен детски спомен за много хора."

Изабел Келер, диетолог от Германското общество по хранене в Бон, се позовава на традицията на пилешката супа като старо домакинско лекарство: „Когато тогава беше заклано пиле, за да се даде на болен човек допълнителна порция месо, то със сигурност беше различно от днешното“. Вниманието и грижите, съчетани с почивка и релаксация, изиграха роля дори тогава.

В допълнение към усещаните ползи от пилешката супа, безспорно е, че хранителните вещества в съставките й укрепват имунната система: „Започва с пиле с високо съдържание на цинк и продължава с класическите зеленчуци като праз, целина, моркови и лук“, обяснява Дексхаймер. Зеленчуците осигуряват витамин К, бета-каротин и специални вторични растителни вещества с противовъзпалително действие. Ако завършите супата с къдрав магданоз, можете да добавите допълнителна порция витамин С. „Можете също така да ги подправите с джинджифил, което увеличава анти-студения ефект“, казва Дексхаймер. Освен това пиенето на пилешки бульон на глътки смазва сухите лигавици.

Подходяща е и замразена храна

Прясно супено пиле не е задължително да попадне в тенджерата за приятна наслада. Според специалистите по хранене замразените стоки по нищо не отстъпват на пресните. Ако настинката вече наближава, подготовката трябва да е бърза. Dexheimer препоръчва следния вариант на Blitz за това: Доведете едно или две пилешки бутчета до кипене за кратко и прецизирайте със замразени зеленчуци, дафинов лист, карамфил и билки. Мащерката е подходяща за това, тъй като нейните етерични масла разтварят слузта в дихателните пътища.

Докато в Германия класическият вариант на пилешка супа изглежда като пилешка супа е сварена и бульонът е допълнен със зеленчуци, погледът в други страни показва разнообразни възможности за приготвяне.

Тайландският вариант

Херман Хабербергер и съпругата му Хане са вдъхновени от много пътувания по света. В техния суп-бар "Souperior" във Вюрцбург по-скоро екзотичните пилешки супи обичат да ядат клиентите им. „На първо място тайландската супа Tom Kha Gai, тя е кралицата на нашите пилешки супи“, казва Хабербергер.

Люти чушки, лимонена трева и кокосово мляко са важни съставки за известната тайландска супа. В суп бара има още една азиатска класика, националното ястие в Сингапур лакса: „Люти чушки и лимонена трева също играят роля тук, но пилето в тази супа е комбинирано с опашки от скариди“, казва Хабербергер.

Кросоувър версия от Ню Орлиънс

Той най-много харесва вариант на кросоувър от Ню Орлиънс: „Гюмбо, яхния от пилешко месо, която включва и андрю в оригиналната рецепта, идва от креолската кухня. Това е френска пушена наденица, направена от карантия. Ние обаче я заменяме с нормална пушена наденица. "

Друг вариант на яхния е пилешкото гърне, което хабербергерите познават от ямайската кухня и сега обичат: сладки картофи, банани и ананаси, портокалов сок и кимион придружават месото на пиле на скара.

Може да се използва дори пиле на скара

Винаги ли трябва да е пиле за супа, или пиле на скара също е подходящо за немската версия на супата? „И двете са възможни, но пилешкото супа е по-дебело, а мазнината е носителят на вкуса“, казва Хабербергер. Ако харесвате супата по-обилно, можете да добавите тестени изделия, ориз, кнедли от грис или яйчен крем в допълнение към пилешкото и зеленчуците.

Как се казва в стихотворението на Уиглаф Дросте? "Супата ще има вкусен вкус, ще ви превърне от болни в здрави и ще ви даде сила, енергия и инерция за живота."