Кокос: Екзотичен с относително голям брой калории

Кокосовата вода е с високо съдържание на калий. Около една трета от кокосовата каша се състои от мазнини и следователно има относително голям брой калории

Кокосовата вода съдържа минерали и е освежаваща в горещите дни

Състав: Кокосовата вода съдържа калий

С около 360 килокалории на 100 грама, пулпата на кокосовия орех е относително висококалорична закуска. Почти половината от него се състои от вода и около една трета от мазнини. Повечето мазнини са по-малко здравословните наситени мазнини - така че кокосът трябва да се консумира само умерено. В кокосовия орех също има почти десет процента фибри. Кокосовата вода съдържа, наред с други неща, калий.

Произход: globetrotter във водата

Кокосовата палма вече може да се намери почти навсякъде в тропиците. Основните райони за растеж са страните от Югоизточна Азия и Централна и Южна Америка. Първоначалният им дом е неизвестен, тъй като кокосовите плодове се носят на хиляди километри в морето и могат да поникнат отново, когато бъдат измити на брега.

Кокосова ботаника: твърда отвън, течна отвътре

Кокосовите орехи растат на тропическото дърво Cocos nucifera, член на семейството на палмите. Кокосовата палма се нуждае от топъл и влажен климат, за да процъфтява. Умира, когато има слана. Благодарение на навика си за растеж и твърдите си корени, той може да издържи и на силни бури. Багажникът може да достигне височина до 30 метра. Няма вторични клонове. Листата се трансформират в силно перисти листа. Те могат да бъдат дълги до седем метра и да тежат до 15 килограма. В горния край багажникът има кичур от тези листа. Тяхното положение посочва възрастта на листата: младите листа са изправени, през втората година са хоризонтални, а през третата висят надолу. След три години листата падат.

Разклонените съцветия произлизат от пазвите на листата. Те могат да съдържат около 40 женски и няколко хиляди мъжки цветя. Вятърът и насекомите като пчели, оси или мравки поемат опрашването. Развитието на плодовете отнема дванадесет до 15 месеца. Кокосовите орехи всъщност не са ядки, а единични костилкови плодове. Едно дърво може да достави до 80 от тях годишно. Тъй като плодовете се развиват целогодишно, палмовото дърво може да носи кокосови орехи с различна степен на зрялост. В някои региони реколтата се извършва от обучени маймуни, които се катерят по дърветата и извиват ядки при повикване. Зрелият плод е с размерите на футбол. Състои се от три слоя: зелена външна обвивка, подлежащ слой от влакна и вътрешна обвивка. Външните слоеве се отстраняват, преди кокосът да бъде изнесен по целия свят. Това, което остава, е много твърдата, приблизително пет милиметра дебела козина. От вътрешната страна е облицована с бяла пулпа с ароматен вкус.

Сезон: кокосови орехи винаги на разположение

Кокосът се предлага в търговската мрежа в три версии: като цял плод, под формата на настърган и като млад кокос. Тъй като кокосовите орехи узряват независимо от сезона, те могат да се доставят целогодишно.

Съхранение: Дълъг срок на годност

Зрелите кокосови орехи имат дълъг срок на годност при стайна температура. Тестът за разклащане показва колко свеж е плодът: колкото по-високо е съдържанието на вода, толкова по-млад е той. Повредените плодове са пресъхнали. Вкусът на месото им е сапунен.

Съвети за приготвяне: Отворете кокосовия орех

Има много начини да отворите кокосов орех. Обикновено първо се пробиват две от ушите (отвори за зародиши), например с чист тирбушон. Кокосовата вода или млякото вече могат да се оттичат. След това вземете празната гайка в ръката си или я поставете на твърда повърхност и работете отвън с чист чук. Обръщайте се от време на време. Кората се отваря и разкрива пулпата. Месото може да се отстрани от фрагментите на черупката с нож. След това отстранете кафявата семенна обвивка, която се придържа към кокосовото месо - и яжте!

Изсушеното кокосово месо се използва за приготвяне на кокосово масло, кокосова мазнина, маргарин, сушени кокосови люспи или паста, наред с други неща. Кокосовите люспи са популярна съставка за торти, сладкиши, десерти и в производството на сладкарски изделия. Маслото се използва за печене, пържене или пържене. Кокосовото мляко е съставка на много коктейли и азиатски ястия.