Готвена философия

Храненето е комуникация. Между готвача и госта. Между храната и ядещия. И разбира се на масата. Но можете ли да готвите философия? Още повече: можете ли да напишете философска готварска книга? И може ли философията да избере като средство за превод, когато се опитва да опише идеите на японската кухня? Malte Härtig и Jule Felice Frommelt опитаха. По този начин те създават вълнуващи връзки. Не само от дзен и целина.

„От дзен и целина“ - покана за философия до печката и масата

Дисертацията на Малте Хертиг е озаглавена „Простота“. И с тази една дума той доведе същността на японската висша кухня - кайсеки - до концепцията, която преди това е разработил в над 400 страници академично потапяне в мината на термина. За да стигне до там, той беше завършил кулинарно чиракуване в Германия и след това научил особеностите на кухнята на кайсеки като готвач-чирак в Япония. И може би именно това изкуство - на пръв поглед сложен контекст, който не само анализира историята на неговия произход и културна детерминация от гледна точка на езика, но и практически го преживява и довежда до точката по кондензиран начин - което носи печалба в знанието само по себе си.

Нашата философия на дзен

В предговора към книгата текстът се основава на кухненски техники. Готвенето е рязане, подправянето е философия и първият въпрос, който възниква преди готвенето, е естеството на нещата. Това, което звучи толкова банално, е централна стъпка за размисъл преди практическата дейност, която осъществява мисленето. Как мога да сменя храната, за да придам нейния характер и аромат в чинията по възможно най-добрия начин? С други думи, какви съкращения трябва да се направят, колко промени трябва да се направят чрез процесите на готвене и подправяне? Това е начинът за преосмисляне на готвенето, отвеждането му от прекалено избелени сосове, твърде много подправки, яхнии и прекалено дълго време за готвене. Така работата в кухнята се превръща в изчезващ посредник между храната и нейното представяне на масата. Ако гостът разгледа тази презентация, той може да влезе в тих диалог с готвача за ястието, да помисли за своите дейности и съображения и по този начин да намери идеалната основа за първи разговор на маса. Въпросът „защо?“ Винаги отваря пространство за практически и философски дискусии.

Сезони

Malte Härtig, Jule Felice Frommelt: От дзен и целина. Нашата японска кухня - философска готварска книга. AT-Verlag Aarau и Мюнхен 2019, 208 страници с твърди корици, 28 евро