Диета: Пикантно или сладко: Песто не само добавя пица към пастата

Ястието е класическото във всяка студентска кухня или когато нещата трябва да вървят бързо: паста със зелен босилек pesto alla Genovese от чашата. Малко хора знаят, че пестото може да направи много повече и е лесно да го направите сами.

Възможните приложения са толкова разнообразни, колкото самите комбинации от съставки за пестото (на италиански: pestare, „паунд“). „Пестото е подходящо и като пълнеж, например за пилешко. Харесва ми и във връзка с бутер тесто и правя малки охлюви от песто от него “, казва блогърът на храните Малте Адриан.

Редакторът на готварските книги Карола Райх от Dr. Oetker Verlag също използва пестото за салата от капрезе с домати и моцарела, за приготвяне на риба и скариди, като коричка с галета за печено, като добавка към дресинга или смесено с крема сирене като намазка. "Но винаги в малки количества, в противен случай бързо става твърде много", казва тя.

Хранителният блогър Адриан обикновено ви съветва да вземете сами хаванчето, мълниеносеца или ръчния пасатор. „Качеството на закупените очила е в най-добрия случай средно. Приготвянето на песто е толкова лесно и бързо, най-добре е винаги да го правите сами. “За страхотно, по-добро вкусово изживяване е особено важно да се обърне внимание на свежестта, вкуса и качеството на съставките.

Босилекът например трябва да е узрял на слънце, а зехтинът да е с високо качество. „Маслото не трябва да е прекалено горещо или прекалено горчиво - и достатъчно меко, за да остави място за останалите съставки“, казва Адриан. Ядките или ядките трябва да са пресни и да не се съхраняват твърде дълго. „В противен случай те лесно ще станат гранясали или мухлясали“, казва авторът на готварските книги Райх.

Ако използвате ръчен пасатор вместо хоросан, най-добре е да изберете машина, която кълца бързо и енергично - т.е. с много обороти. „Освен това инструментите и оборудването трябва винаги да са много чисти, особено ако искате да държите пестото в хладилник за няколко дни“, подчертава италианската готвачка Грациела Макри в своя блог. В противен случай съществува риск пестото да се развали по-бързо.

Препоръчва се да започнете с класическото песто ала Дженовезе. „Винаги има добър вкус и наистина не можете да сгрешите с него“, казва Адриан. Пестото обаче зависи от съставките. „Свежестта и качеството са всичко и всичко“, подчертава Макри.

В своята рецепта Райх препоръчва да отлепите четири скилидки чесън и да ги начукате с равна чаена лъжичка сол, 50 грама кедрови ядки и осем супени лъжици нарязани листа босилек в хаванче, докато се образува кремообразна маса. След това работете в 100 грама настърган пекорино или пармезан. Накрая разбъркайте 200 милилитра студено пресован зехтин.

Класиката може да бъде модифицирана с различни билки, масла, ядки или ядки. Адриан например използва див чесън вместо босилек, ядки кашу вместо кедрови ядки и органична портокалова кора. Малко зехтин, заменено с портокалов сок, създава плодов аромат. За бързо песто от невен можете да използвате и венчелистчета от невен вместо босилек, с малко прясно изцеден лимонов сок и щипка захар.

Практично е да приготвите прясно няколко порции песто едновременно, защото класиката може да се съхранява в хладилник от няколко дни до шест седмици в варена чаша - в зависимост от съставките. „Важното е масленият слой, който запечатва пестото херметично“, казва Райх. Тя съветва да не се замразява или стерилизира пестото.

Ако искате да надхвърлите входното ниво на песто ала Дженовезе, можете да опитате сладко песто - например със сладолед или торта. Вместо ароматен зехтин, слънчогледово или семено масло, чесънът, разбира се, е пропуснат. Има и билки, които могат да се използват за десерти, например мента или лимонова вербена.

За ментово песто Райх взема 30 грама нарязани бадеми, 50 грама течен мед, две супени лъжици масло от гроздови семки, една супена лъжица сок от лайм и две супени лъжици грубо нарязани листа от мента. Тогава, както винаги с пестото, е много просто: Поставете съставките в хаванче или купа с бъркалка, пасирайте - бързото потапяне е готово.

Лято в чаша, Dr. Oetker Verlag, Euro 12.99, ISBN-13: 9783767013513