BILD am SONNTAG разкрива Толкова много захар има в нашата храна

Бялата тъкан е като наркотик, от който е трудно да се отървем. Не се инжектира, не се изсмърква, а се яде, пие и облизва.

храната

Не е нужно да го купувате тайно на ъгъла на улицата - той е готов да бъде предаден на рафтовете на супермаркетите. Разбъркваме ги като прах в кафе и чай, намазваме ги като кафяв намаз върху хляб за деца, пием ги като сода и сок и ги ядем нищо неподозиращо, когато приготвяме готови пици, сосове или консерви. Без дневната доза C12H22O11 получаваме наркоман.

C12H22O11 - химическата формула за трапезна захар, която се среща във всеки кухненски шкаф. По принцип няма нищо лошо в захарта, тя е естествена част от тялото ни. Тъй като обаче сме забравили как да го дозираме умерено и най-вече не виждаме колко захар се крие в храната, се нуждаем от все по-висока доза.

заден план

Стевия Спасете ни това растение от захарния капан?

Вид захар По-здравословна ли е тръстиковата захар?

Плодовете в захарта проверяват 133,3 кубчета захар в диня!

Болести

Всеки германец поглъща 35 килограма захар годишно - три пъти повече, отколкото преди 50 години, шест пъти повече, отколкото преди 100 години. Вече не е здравословно.

„Захарта е толкова опасна, колкото тютюна“, пише престижният British Medical Journal. Професор Робърт Х. Лустиг от Калифорнийския университет отива по-далеч: "Малко захар не е проблем, но голямо количество убива - бавно."

BILD am SONNTAG изследва 55 храни за тяхното съдържание на захар и ги превръща в захарни кубчета. Резултатите тук и на следващата страница са изумителни. Смятаме, че пием бутилка ароматизирана вода, която почти не съдържа калории, и поглъщаме 12 парчета захар? Ние лъжица чаша ябълково пюре (360 г) и сме изяли над 20 парчета захар?

С голяма чаша сладолед (250 мл) подозирате, че не може да се отдели калорично и без захар - но 22 парчета захар не очаквате това. Дори ананас (1 кг) - почти 44 парчета захар. Нищо чудно, че всички сме пълни със захар. Експертите отговориха на най-важните въпроси за сладката зависимост за нас.

Пристрастените към захарта?

За диетолога Робърт Х. Лустиг има само един отговор: „Захарта явно пристрастява. Подобно на тютюна или алкохола, той засяга мозъка, така че се задейства постоянна консумация “, пише той в американското списание„ Nature “.
Проучванията на специалиста по медицина на пристрастяванията Фолк Кийфър от Централния институт за психично здраве в Манхайм потвърждават това.В проучване той показа на изпитаните с наднормено тегло снимки на различни ястия - зеленчуци, салати, но и сладкиши като сладкиши и сладолед. ЯМР скенер регистрира активността на мозъка.

Ако тестваните лица погледнат „сладки“ снимки, тяхната система за възнаграждение в мозъка незабавно скочи и освободи значително по-големи количества от пратеника вещество допамин. Това е като при наркоманите: ако видите веществото си, мозъкът ви реагира с прилив на допамин.

Изследвания на професор от Принстън Барт Хобел също потвърждават, че захарта може да бъде пристрастяваща. Той фиксира тестваните плъхове с концентриран захарен разтвор. След няколко седмици така наречените докинг точки за опиати в мозъка на животните видимо се увеличиха. Когато на плъховете свърши захарта, те страдат от симптоми на отнемане като тракащи зъби и треперене. Заключението на Hoebel: „Плъховете бяха пристрастени към морфините, които техният собствен мозък произвеждаше.“ След експеримента плъховете отново бяха хранени с нормална храна - ядоха много повече от връстниците си.

Твърде много захар ви разболява?

„Прекомерната консумация на захар е пряко свързана с увеличаване на така наречените незаразни заболявания като рак, сърдечни заболявания и затлъстяване“, казва професор Лустиг. "В света има 30 процента повече хора, които страдат от затлъстяване, отколкото от недохранване."

20 процента от германските деца са с наднормено тегло и тенденцията се увеличава. Данните за възрастни са още по-драстични: една четвърт от мъжете и жените с индекс на телесна маса над 30 се считат за затлъстели. Две трети от мъжете и над половината от всички жени имат ИТМ над 25, дори това - твърде високо. Нашата здравна система стене под въздействието на горчивата захар: затлъстяване на черния дроб, диабет, депресия, нарушения на съня, да не говорим за кариеса.

Колко захар е здравословна?

Според Световната здравна организация (СЗО) максимум 10 процента от дневните нужди от енергия трябва да бъдат покрити със захар. Antje Gahl от Германското общество по хранене (DGE) съветва да не се дават на малки деца над 25 до 27 грама захар на ден (количеството от 8 до 9 парчета захар), за деца до 10 години ограничението е от 35 до 48 грама (12 до 16 парчета захар), при възрастни от 48 до 60 грама, това е 16 до 20 парчета захар на ден. Ядем много повече! Въз основа на годишната консумация от 35 килограма, всеки от нас консумира 32 парчета захар на ден (500 калории).

За какво се нуждае тялото ни от захар?

„Захарта е въглехидрат. И освен мазнините, въглехидратите са важен източник на енергия за хората. Възрастните конвертират около 180 грама от него на ден, като мозъкът се нуждае от около 140 грама “, казва експертът от DGE Gahl.

"Въпреки това: нашето тяло превръща въглехидратите в самата захар, дори не е нужно да я добавяме."

Какво задейства захарта в организма?
Няколко минути след като сме погълнали нещо сладко, захарта преминава кръвната бариера и стимулира производството на големи количества инсулин. Инсулинът е хормон, намиращ се в панкреаса. Основната му задача е отново да отстрани захарта от храната от кръвта и да я разпредели във всички телесни клетки и органи, за да могат те да получат енергия от нея. След приключване на работата нивото на инсулина спада значително.

Всички знаят последствията: ставате неспокойни, чувствате глад, ловът за нещо сладко започва отначало. Въпреки високия енергиен прием, вие ядете повече, отколкото ви е необходимо, тялото преобразува захарта в мазнина и се създават нови възглавници.

Гладът между другото е реален, защото освен енергийната захар не осигурява на тялото нищо. Витамини, минерали или фибри - нито един от тях. Следователно няма значение коя захар ядете, инсулинът се отделя във всеки случай, нивото на кръвната захар се повишава, желанието е все по-трудно да се контролира.

Не е нужно да казвам колко захар съдържат в храната?
Не. Досега не е имало изискване за етикетиране на хранителната информация, освен ако на опаковката не се рекламира определена хранителна стойност, напр. Б. „намалени мазнини“. Съответният закон (Регламент на ЕС № 1169/2011) ще влезе в сила едва в края на 2016 г. „Тогава точното съдържание на захар трябва да бъде посочено за всеки продукт“, казва Моника Фогелпол от потребителския център в Северен Рейн-Вестфалия.

Какво означават рекламни изявления като „ниско съдържание на захар“?

Може да се използва „Ниско съдържание на захар“, ако твърдата храна не съдържа повече от 5 грама или напитката не съдържа повече от 2,5 грама захар на 100 грама или милилитра.

„Намалена захар“: Този термин често се използва за сладкиши или храни с високо съдържание на захар като кетчуп или какао на прах. Зад това твърдение се крие намаляване на захарното съдържание с поне 30 процента в сравнение със сравними продукти.

„Без захар“: Напитките, сладките или дъвките често имат означение „без захар“ или изявление като „без захар“, „без захар“. Храната може да се рекламира, ако има максимум 0,5 грама захар в 100 грама или 100 милилитра. Терминът „захар“ включва всички единични захари, най-вече фруктоза и глюкоза, и двойни захари като трапезна захар, лактоза или малтоза, казва Моника Фогелпол.

Защо бебетата свикват със захарта?

Подсладените чайове, подсладената бебешка храна, подсладените сладкиши и сладкиши тренират усещането за захар на бебетата и малките деца на ранен етап. Ако редовно получават сладки неща за ядене или пиене, естествената им чувствителност към захарта намалява и те се нуждаят от все повече и повече. Ако им давате редовно захар, стимулният праг за усещане за сладост се увеличава изкуствено. Парче ябълка или портокал вече не им е достатъчно.

Защо солените ястия също съдържат захар?

„Подобно на мазнините, захарта е ароматизатор и често се използва за закръгляне на вкуса на готовите ястия, закуски, кетчуп, консерви и колбаси. Поради това потребителите често поглъщат големи количества захар чрез готови продукти, без да подозират за това “, казва защитникът на потребителите Фогелпол. Дипове, сосове за салати, дори кисели краставички - сладката подправка може да бъде навсякъде.

Как разпознавате захарните бомби?

Колкото по-нагоре е посочен съставът на захарта (напр. Захароза, глюкоза, глюкозен сироп, декстроза, малтоза, фруктоза, лактоза, вижте допълнителното поле), толкова повече има в нея. Един от начините да можете да класифицирате съдържанието на захар в храната поне малко е проверката на светофара на консултантските центрове за потребители. Там можете да получите малка карта, на която съдържанието на мазнини, наситени мастни киселини, сол и дори захар са разделени на категориите „ниско“, „средно“ и „високо“. „Храната с 12,5 грама захар на 100 става червена, тоест тя се класифицира като висока“, обяснява Моника Фогелпол. Всеки, който има смартфон, може да използва безплатното приложение Barcoo, за да сканира баркодовете и да определи съдържанието на захар.

В продуктите с ниско съдържание на мазнини има по-малко захар?
Не. Когато индустрията произвежда храни с ниско съдържание на мазнини (сирене, дресинг за салати), тя се нуждае от други ароматизатори вместо мазнини - и използва захар или сол. „Леките“ продукти често нямат много по-малко калории.

Вредни ли са подсладителите?

Някои са заподозрени, че причиняват рак, а проучванията показват, че по-специално аспартамът може да увеличи риска от рак на бъбреците и тумори на главата. Аспартамът може да се намери в около 6000 храни, включително напитки от кола, кисели млека, дъвки, зърнени храни, леки закуски, сладкиши и десерти.

Как можете да замените захарта?

„Като алтернатива могат да се използват подсладители или заместители на захарта. Те принадлежат към категорията на хранителните добавки и трябва да бъдат одобрени, преди да могат да се използват “, казва експертът по хранене Gahl. Захарните заместители като сорбитол (Е 420), манитол (Е 421), изомалт (Е 953 - Палатинит), малтитол (Е 965), лактитол (Е 966) или ксилитол (Е 967) са въглехидрати, които нашият метаболизъм използва независимо от инсулина.

Те причиняват само малко повишаване на нивата на инсулин и кръвната захар и следователно са важни за диабетиците. Практически са без калории, но са 40 до 70 пъти по-сладки от трапезната захар. Подсладителите включват u. а. Ацесулфам (E 950), аспартам (E951), цикламат (E 952), захарин (E 954), сукралоза (E 955), тауматин (E957), неохесперидин (E959).