Диета - скара: здравословна марината - опасна наденица

Здравословна марината - опасна наденица

09.04.2008 г., 12:35 ч. | t-online.de

Забавление на барбекю през лятото: Нищо не е по-добро от наслаждаването на миризмата и вкуса на пържената храна в уютна обстановка. Акцентът във всяка пържола е пикантната марината. Не само прави месото на скара особено вкусно, но има и здравословен страничен ефект. Точно навреме за сезона на барбекюто, учените установиха, че маринованото месо помага за понижаване на нездравословния холестерол. Така наречените продукти за окисляване на холестерола (COP) могат да увредят клетките на тялото. Също така може да бъде опасно при печене на скара, ако поставите грешните деликатеси върху решетката. Прочетете тук на какво още трябва да обърнете внимание при печене на скара.

Подправка срещу холестерол

Учените особено харесвали свинското месо, мариновано със соев сос или захар. Тъй като подправките сосове инхибират образуването на продукти за окисляване на холестерола (COP). Те се образуват, когато храни, богати на холестерол, се нагряват и са опасни за сърцето и кръвообращението. Тестваните маринати произвеждат така наречените продукти на реакцията на покафеняване на скара и те вероятно действат като антиоксиданти, съобщава списание "Ärztliche Praxis".

Не печете колбаси и шунка на скара

Дали пържолата, колбасите или зеленчуците попадат на скара не е въпрос само на вкус. Някои видове месо и мазнини не са подходящи за скара. Помощта за информационни услуги посочва това. Например сушени и пушени меса и колбаси не трябва да се нагряват над 100 градуса - температура, която е далеч надвишена при печене на скара. В противен случай се образуват токсични нитрозамини, които се считат за канцерогенни. Следователно месото и колбасите, шунката, беконът и пушеното свинско месо не са на скара.

Не всички мазнини издържат на топлината

Експертите продължават да ви съветват да поставяте постно месо върху решетката. Тъй като дебелите вратни пържоли и колбаси бързо се забелязват на кантара. Но не можете без мазнини, в противен случай храната ще изсъхне твърде много. Поради това зеленчуците и изключително постните меса са мариновани или покрити с масло. За това обаче са подходящи само масла, които могат да издържат на интензивна топлина, като зехтин или специални масла за пържене. Други растителни масла като шафран или слънчогледово масло се разлагат при висока температура. Това не само е вредно за вашето здраве, но и има неприятен вкус.

Но с фолио, моля!

Много фенове на барбекюто твърдят, че месото трябва да лежи над жаравата без фолио, за да може да вкуси правилно. Това е добре - стига да не капе мазнина в жаравата. Но това трудно може да се избегне, особено с мазни или мариновани меса. Ако месото, мазнината или маринатата попаднат в жаравата, се създава канцерогенният бензопирен, който се вкарва в храната на скара с дима. Количеството може да бъде до 8,0 микрограма на килограм месо - това е еквивалентно на дима от 600 цигари! Един прост трик може да ви помогне: пригответе месото на скара в алуминиеви тави или покрийте цялата решетка с алуминиево фолио.

Повече за храненето:
Горещи, леки, вкусни рецепти: най-добрите съвети за скара
Евтините устройства се провалят в теста
Зеленчуци на скара Рецепти: Вегетариански грил
Много търсени десертни рецепти: скара с плодове

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.