Деликатес от сурово мляко или сирене, здравословен или опасен?

Суровото млечно сирене не се загрява по време на производството. Може ли това да е опасно? Всичко за производството, етикетирането и видовете можете да намерите тук!

Сиренето от сурово мляко е истински деликатес, но някои хора трябва да му се насладят с повишено внимание. Тъй като млякото, от което е направено, не е предварително загрято, остават бактерии, които могат да навредят на здравето. Прочетете повече за това по-долу ...

Какво е сурово мляко сирене?

Суровото мляко сирене се прави от Сурово мляко от крава, овце, говеждо, биволско или козе получени, които не са пастьоризирани преди обработката. Повечето алпийски сирена се правят от сурово мляко, а органичното сирене често се прави от сурово мляко. Суровото мляко, от друга страна, е необработено мляко, което нито е било загрято над 40 ° C, нито е било подложено на обработка с подобен ефект. Микрофилтрацията също е забранена. По време на производството обаче той също се загрява до 50 до 60 градуса - например за твърдо сирене, направено от сурово мляко, така че суроватката да го загуби и да може да се задържи по-дълго. При нормалния процес на пастьоризиране млякото се загрява до най-малко 70 градуса по Целзий, което го прави още по-дълготрайно и убива патогените.

Как да разпозная сурово мляко сирене?

Продуктите, които се произвеждат от сурово мляко, трябва да бъдат етикетирани - така че могат лесно да бъдат разграничени от пастьоризираните сирена.

Бележката „Произведено от сурово мляко“ трябва да бъде отбелязана на всички опаковки.
Суровото млечно сирене също трябва да бъде етикетирано на плота за пресни продукти и когато се продава директно от фермата.
Ако няма такава индикация, това определено е сирене, направено от пастьоризирано мляко.

Сурово мляко сирене - видове и етикетиране

Прави се разлика между сурово мляко сирене Меко сирене (като Бри, Камамбер и Моцарела) и Твърдо сирене (включително Emmentaler, Appenzeller и Parmesan). Можете да го получите във всички възможни вкусове, от меки до диви и огнени, от течащи до твърди.

Популярните сурови млечни сирена включват Камамбер де Нормандия, Пармиджано Реджано, Ементалер, Апенцелер, Грюер, Конте, Бри дьо Мо и Рокфор.
Добрите френски сирена със сурово мляко също носят знака за качество AOC - свободно преведено: „от първоначално контролирани източници“.
За разлика от мекото сирене, твърдите сирена имат по-ниско съдържание на вода - следователно те имат по-дълъг срок на годност и са по-малко чувствителни към патогени и разваляне.
В зависимост от сорта, периодът на зреене е между три месеца и над три години: Това е и причината за силния и ароматен вкус на твърдото сирене. Дългият процес на зреене също убива повече бактерии и микроорганизми.
Що се отнася до сиренето, обикновено се прилага следното: колкото по-дълго сиренето узрява, толкова по-малко вредно е за консумация. Ето защо експертите оценяват твърдото сирене като безопасно - дори ако е направено от сурово мляко.

Сурово мляко сирене: подсилващ вкуса бактерии!

За ценителите те са това, което прави суровото млечно сирене специално и това, което му придава уникален вкус: бактериите, които се задържат, когато не се нагряват. Те предизвикват узряването на сиренето и чрез този процес ни доставят множество несъмнени ароматни наслади в сиренето от сурово мляко. Факторите, придаващи вкус на всяко сирене - независимо дали е сурово мляко или пастьоризирано - включват също съхранение и влажност, съответния регионален произход и дали животните имат право да прекарват цялата година навън на пасища с пресни фуражи. Суровото млечно сирене се ползва най-добре при стайна температура, разбира се също в стил с багет и червено вино.

Сурово мляко сирене - по-здравословно заради суровото мляко?

Първоначално суровото мляко има някои ползи за здравето пред пастьоризираното мляко:

Например, проучване от Лондонския университет установи, че суровото мляко е Намалете риска от алергии и астма мога.
Съдържа и много полезни чревни бактерии, цяла гама от аминокиселини, както и витамини от група В и омега-3 мастни киселини, които се намират само в по-малък брой в пастьоризираното мляко.
В допълнение, поради ниската термична обработка повече витамини и минерали съдържащи се от мляко.

Опасно ли е сурово мляко сирене?

Неговата естествена бактериална флора е отговорна за типичния вкус на сурово млечно сирене - но точно това е причината, поради която то може да бъде опасно за някои хора. Има се предвид т.нар YOPI: Терминът YOPI означава специален чувствителни групи от хора, които лесно се заразяват с хранителна инфекция, тъй като имунната им система е нарушена или не е напълно развита. Това са особено деца, бременни жени и възрастни хора. Тъй като сиренето от сурово мляко се произвежда от необработено мляко, то може да съдържа някои вредни патогени - наред с други неща EHEC, Campylobacter и Listeria. Преди всичко те могат да причинят диария, гадене, повръщане и главоболие. На бременни жени, бебета, малки деца и хора с отслабена имунна система се препоръчва да не консумират сурово мляко.

• Експерти от Федералния институт за оценка на риска предупреждават:

Потенциално полезните съставки в суровото мляко досега не надвишават риска от опасностите.

В САЩ суровото мляко и суровите млечни продукти са забранени поради риска за здравето, който представляват. В Европа обаче има много по-спокоен подход към гурме сиренето - това би било незаменима част от френската кухня! Франция се счита за родина на сиренето от сурово мляко - там тогава, както вече споменахме, бе удостоена с одобрение на AOC, което я отличава като качествен продукт. А за истински френски любител на сиренето пастьоризираното сирене е грях - сиренето има вкус само на вода и мазнини и е "умряло", така да се каже.

Стойте далеч от онлайн сурово мляко сирене!

Ако искате да се насладите на сирене от сурово мляко, трябва да попитате на гишето за сирене и да не се оглеждате за оферти в световната мрежа. Може да получите изгодна сделка, но според скорошно проучване на Университета по ветеринарна медицина, Виена, вие също сте изложени на повишен риск от инфекция. По-голямата част от 108-те продукти със сирене, закупени като част от проучването, са пристигнали в хладилник, докато бактериите Listeria са открити в две проби, които причиняват грипоподобни симптоми.

Изследователите също така откриха фекалния зародиш Escherichia coli в над 30 сурови сирена - което показва липса на хигиена от страна на производителя.

На много продукти също липсваше подходящо етикетиране. Поради това е най-добре да купувате сирене от сурово мляко прясно!