Броколите

с много създадени от Александър

Съдържание

Броколи - доставчикът на енергия

Броколите имат малко калории, но имат много здравословни съставки. Това, както и мекият му вкус и разнообразните възможности за приготвяне, го правят фаворит в немската кухня. А финото зеле не трябва да липсва в добре обмисленото меню с ниско съдържание на въглехидрати.

Подобно на карфиола, броколите са кръстоцветни зеленчуци. Те са основно половината братя и сестри. Така че произходът му също е в Азия.

Съцветието на растението се яде и с броколи. Състои се от много малки цветни пъпки, които са възцарени на разклонени стъбла. Името си дължи на външния си вид, тъй като в първата европейска родина на Щайнер, Италия, „броколи“ означава зелеви кълнове. Ето защо броколите са известни още като ронливо, аспержи или кълнове зеле. Най-често се използват зелените глави, но има и лилави, жълти и бели сортове.

Основните райони за отглеждане на броколи са в средиземноморския район, т.е.в Италия, Испания и Франция. Можем да намерим здравословно зеле в магазините целогодишно. В тази страна броколите се събират от началото на лятото до ноември.

Съставките и хранителните стойности на броколи

Броколите са истински енергиен ускорител. На първо място витамин С. 100 g сурови броколи съдържат 115 mg, варени броколи все още 90 mg - почти два пъти повече от карфиол. Това предпазва t особено през студения сезон. В допълнение, той се класира с витамини В1, В2, В6 и Е, както и с провитамин А.

Многото витамини не само трябва да укрепят имунната система и да подобрят UV защитата на кожата.

По-специално минералите съдържат богати количества калий, калций, желязо, фосфор, цинк и натрий. Високото съдържание на калций прави зелето особено интересно за вегани и хора с непоносимост към лактоза.

Освен това броколите имат 4g протеин и 2,7g въглехидрати. Нито една от тези съставки обаче няма ефект върху съдържанието на калории. Само с 34 калории и 0,2 g мазнини на 100 g, той е истински „лек“ и идеален за калорична диета.

В допълнение към всички тези свойства, броколите казват, че имат противодействащ или инхибиращ рака ефект. За това е отговорно вторичното растително вещество сулфорафан, което според различни изследвания е особено ефективно срещу рак на пикочния мехур, рак на гърдата, рак на простатата и рак на дебелото черво.

Кога е сезонът на броколи?

Броколи могат да се купуват целогодишно. Средно обаче е най-скъпо през коледния сезон. През лятото и края на лятото то идва все повече от местното отглеждане на открито. Най-голямата оферта се предлага между средата на юни и до средата на октомври.

Кога е сезонът на броколи в Германия?

Непоносимост или алергии към броколи

Алергиите към броколи и зелевите зеленчуци като цяло са много редки. Обикновено винаги се наблюдава контактна алергия. Тъй като маслото от броколи и екстрактите от броколи се използват в някои козметични продукти, тук могат да възникнат контактни алергични реакции.

След консумация на броколи, някои хора изпитват газове или стомашен дискомфорт. Добавянето на семена от джинджифил или ким по време на приготвянето може да помогне тук.

Съвети за пазаруване и правилно съхранение

От съображения за устойчивост и опазване на околната среда, зеленчуците и плодовете от регионално отглеждане, разбира се, винаги трябва да попадат в пазарската количка. В тази страна броколите се предлагат от около юни до октомври или ноември. Има обаче целогодишни продукти от средиземноморските страни, което не означава никаква разлика в качеството.

Когато купувате, уверете се, че цветните пъпки са с тъмнозелен до почти синьо-зелен цвят. Ако на повърхността вече има жълти петна, по-добре е да оставите броколите там, където са, защото вече изсъхват. Самата глава трябва да е много компактна, а съцветията пухкави и опънати. Главите ви вече висят ли, ръцете са свалени.

Пресните броколи винаги трябва да се обработват своевременно. Ако обаче трябва да се съхранява временно до приготвяне, то трябва да остане във фолиото, в което е било свито в магазина. Ако е закупено без фолио, главата на зелето трябва да се увие в прозрачно фолио и да се съхранява в отделението за зеленчуци в хладилника от два до максимум три дни. Уверете се, че наблизо няма ябълки, круши или дори домати, тъй като те ще отделят узряващия газ етилен и ще ускорят изсъхването на броколите.

Броколите лесно се замразяват. В подготовка измийте добре главата и отстранете листата (ако има такива) и дървесния край на стъблото (внимавайте да не го изхвърлите: дръжката може да бъде обработена - например като песто). След това нарежете цветчетата на парчета с размер на хапка, а стъблата на филийки с дебелина около 0,5 см. За да запазят броколите красивия си зелен цвят, накиснете парчетата във вода, смесена с малко лимонов сок за пет минути. За да не стане кашисто след размразяване, трябва да се бланшира. За целта поставете парчетата във вряща вода за две до три минути. След това внимателно изсипете или извадете с решетъчна лъжица и оставете да се охлади в сито. Замразявайте порции във фризерни контейнери или пликове, така че броколите да могат да се съхраняват до една година.

Използвайте в кухнята

Както всички видове зеле, броколите са гъвкав зеленчук, който може да се окаже на чинията в много варианти. Получавате пълната порция от всички витамини и минерали, когато ядете сурова. Сервиран с вкусен балсамов винегрет, той прави страхотна салата. Паренето или задушаването също са леки методи за приготвяне, за да се запазят възможно най-много съставки. Използвайте тенджера с вложка за сито и варете броколите на пара за 5 минути. Друга възможност е да загреете няколко супени лъжици вода в тенджера, да добавите броколите и да готвите 5 минути със затворен капак. Броколите могат да се консумират веднага или да се преработят като гювеч, гратен, сладкиши, с тестени изделия, месо или като омлет. Супата от броколи е вкусна, не само през зимата. Ако имате апетит за здравословни зелеви зеленчуци, имаме подходящите рецепти за вас.

Дръжката - използвайте всички броколи
Не изхвърляйте дръжката, а я използвайте например за песто.

Най-добрите ни рецепти с броколи

Имате ли настроение за рецепти с броколи? Можете да намерите много вкусни възможности за приготвяне в нашата колекция от рецепти. Приятно готвене: