Когато Хелмут Кол тайно молеше за колбаси

Виктор Беляев (р.) Запознава децата с традиционни руски ястия

Източник: Ute Müller

Какво обича да яде Путин? И какво правеше Хелмут Кол в кухнята с тениска? Виктор Беляев знае, защото е бил главен готвач в Кремъл в продължение на 30 години. След години на секретност той вече разопакова.

Виктор Беляев всъщност искаше да стане историк, но баща му смяташе, че това е професия без бъдеще. „По-скоро трябва да се науча на разумен занаят, който може да издържа семейство“, спомня си Беляев. И така той стана готвач, чирак на готвачи, които вече работеха за Сталин, и го направи от скромно начало в „Хотел Прага“ в Москва до главния готвач на Кремъл, руския център на политическата власт.

В тази позиция Беляев е преживял историята на Изток-Запад като малко хора - днес е щастлив от това. "Убеден съм, че храната, която се сервира на трапезите на могъщите, е един от решаващите фактори за разбирателство между хората и народите."

Бил е свидетел на шестима президенти и в продължение на 30 години е бил отговорен за кулинарните изкушения на политическия елит в страната. Започва кариерата си при Леонид Брежнев и я завършва при Владимир Путин. Беляев беше ръководител на „специалната служба“ и следователно беше отговорен и за обслужването на чуждестранни държавни гости.

И така стана така, че руснакът, който дойде от скромен произход, се запозна с американските президенти Ричард Никсън и Бил Клинтън, но също така и с Жискар д'Естен и много други държавни глави в своята дълга кариера. Федералният канцлер Хелмут Кол дори седеше лично - и тайно - в кухнята си.

Хелмут Кол тайно се промъкна в кухнята

„По време на държавни посещения съпругата на Кол Ханелор винаги се грижеше съпругът й да спазва стриктна диета, защото страдаше от диабет“, спомня си Беляев. На разсъмване, когато Ханелор все още спеше, Кол с къси панталонки и тениска се прокрадна в кухнята в съседство с къщата за гости и помоли Беляев за нещо вкусно там.

Тогавашният федерален канцлер Хелмут Кол (вляво) на банкета, състоял се в Московския Кремъл през 1996 г. по време на специалната среща на върха на Г-7 по ядрена безопасност

Източник: picture-union/dpa

„Не бих могъл да откажа нищо на някой толкова симпатичен като Кол“, казва Беляев. Сервира му колбаси с бекон и препечен хляб. На официалната закуска няколко часа по-късно Кол успя да сервира героя, когато му предложиха обилни руски сутрешни хапки.

„Не, благодаря“, Кол отказа със страничен поглед към жена си, „Аз съм на диета.“ Именно тези видове анекдоти Белиаев обобщава в книгата си „Най-важните тайни на кухнята на Кремъл“ и планира да публикува преди края на годината.

Беше много по-трудно да спечелите сърцето на Маргарет Тачър, за която Беляев създаде няколко менюта, без да отговаря на нейния вкус. „Ядеше много малко и беше придирчива“, спомня си той.

Едва когато една вечер британският премиер поръча и получи крепчета, отношението й към руската кухня внезапно се промени, Беляев е убеден: „Камериерка ми каза, че г-жа Тачър има шест палачинки, които напълних с извара, с един замах яде и се зарадва. "

Смъмри Индира Ганди

Той дори даде курс по готварство на бившия индийски премиер Индира Ганди. „Тя наистина искаше да се научи как да прави руски юфка с яйца. Когато личната й служба за сигурност й забрани да влиза в кухнята ми, тя се противопостави на забраната и все пак дойде. Г-жа Ганди беше много енергична жена. Тя обаче се държеше непохватно, аз я предупредих и дори веднъж я смъмрих, “казва Беляев през смях,„ бях напълно забравил кого гледам. ”Индира Ганди не го обвини, а напротив, изпрати по-късно той направи снимки на юфка, „произведена в Индия“, която след това тя приготви за семейството си.

И какво най-много обичат да ядат руските управници? Отговор на това дава и Беляев в книгата си. Който мисли, че рустикалният Владимир Путин също харесва рустикална храна, греши: „Той обича прясно приготвен сладолед от шам-фъстък, понякога му приготвях цял литър вечер“.

Брежнев, от друга страна, обичаше само украинската кухня, а Михаил Горбачов просто ядеше всичко, казва Беляев. Що се отнася до храната, той беше напълно прям.

Върнете се към собствената си гастрономия

Едва през 2008 г., след 32 години в службата, Беляев напуска работата си, след като получава инфаркт. След това основава кетъринг в Москва. Оттогава той е на път почти винаги да прави руската кухня международно известна.

Софийската катедрала във Велики Новгород

Източник: Ute Müller

Срещнахме го във Велики Новгород, недалеч от Санкт Петербург, където през юли се проведе първият гастрономически форум в историята на страната. „Този град е люлката на руската демокрация и култура, тук е основана Русия - затова го приемаме като отправна точка за завръщане към нашата гастрономия“, казва Беляев.

Всъщност, що се отнася до руската кухня, повечето хора мислят само за хайвер и водка. Сега готвачът от Кремъл иска да промени това, а също така да привлече обикновените хора, след като е готвил за толкова много могъщи хора в живота си. И така той провежда готварски клас за деца от младежки дом в селски хан недалеч от Новгород. Показва им как се приготвят пелмени, руски равиоли.

От пица и суши обратно до домашна кухня

Много деца в днешна Русия не са запознати с традиционните руски ястия. „Когато Берлинската стена падна, руснаците трябваше да наваксат много, те искаха да ядат само чужди ястия. Така пица, тортила и суши попаднаха в нашите чинии. Дори такива глупости като молекулярната кухня са уловени тук “, мрънка метър Беляев.

Сега той смята, че е важно доброто старо домашно готвене като супа от цвекло или солянка, кисела, пикантна супа от краставици и зеле, да му бъде отредено отново мястото.

Като напитка за горещите летни дни той препоръчва квас, вид безалкохолна бира, която се прави от ферментирал хляб и има освежаващ, макар и особен вкус. За съжаление не е известно дали Беляев е сервирал тази напитка на Kohl, Thatcher & Co. и как е била приета.