"Сладко в чай"

Като шеф на Schwartau, Себастиан Шефер трябва да изпробва повече от хиляда рецепти всяка година. Експертна беседа за стрелба

S ebastian Schaeffer е впечатлен от изстрела: един на игрището за мини голф с хълма и дупката точно в средата. "Това определено е само до топката", казва ръководителят на производителя на конфитюр Швартау на своя партньор по голф. И всъщност, когато Шефер замени жълтото с червената топка, той веднага направи пистата. Но това може да се дължи и на добра практика. Когато бил малък, родителите му всяка година ходели на почивка с него и сестра му в Шварцвалд до Хегелберг близо до Льорах. Всеки ден ходехме до открития басейн и винаги имаше игра на мини голф след това. Днес Шефер все още обича да играе и с двете си по-големи деца винаги има възможност да го прави. Когато се дължи посещение на свекърите в Любек, понякога се работи там във влака на укрепленията или в Травемюнде. Разговор за стрелба.

Свят в неделя:

Оплаквате се от грешната топка, господин Шефер, защо не донесете своя? Ти си голфър.

Топките за голф не са идеални за мини голф. И за съжаление вече нямам топки от детството си. Но все още помня как точно един селянин веднъж ми даде мека топка, когато бяхме на почивка в Шварцвалд. С това направих няколко обиколки много по-добре на следващия ден и победих майка си.

Посетихте ли отново селото в Шварцвалд по-късно?

Дори правим това редовно. Днес родителите ми имат ваканционен дом в Прованс на запад от Ница. Когато отида там със семейството си, нощуваме по пътя в Шварцвалд в самото село близо до Lörrach. Децата ми мислят, че това е страхотно.

Все още нали? На колко години са децата?

По-голямата дъщеря е на десет години, синът ми е на шест, а малката дъщеря е на една година. И, разбира се, като тийнейджър дори на мен ми се стори мини голф скучен. Но има още няколко години дотогава.

Вие и жена ви играете в голф отбор?

Ние правехме това. Когато не бяхме женени, играехме някакви двойки и ходехме на национални турнири. Сега нямам време за това. Жена ми все още играе в отбора, но сега това са всички женски отбори.

Къде се опознаха?

Това беше по време на следването ни, и двамата учихме право в Хамбург. След това отидох в Марбург по-късно. Баща ми работеше като специалист адвокат по правата на индустриална собственост и патентното право. Това вероятно беше една от причините да избера този курс.

Но до днес не сте работили като адвокат. Вероятно не сте постигнали правилния път с ученето си.

Честно казано и това не е за мен. След първия си изпит работих като асистент или стажант в тогавашния Vereins- und Westbank и в Procter & Gamble. И след втората си степен си намерих работа в Schwartau като маркетинг асистент. Изобщо не съм подходящ за работа като адвокат. Липсва ми страстта към темата. Но все пак исках да завърша. Може би също исках да докажа на баща си, че не хвърлям парчетата.

И защо тогава конфитюр и Schwartau?

Наслаждавах се на търговска работа от самото начало. Бързо разбрах, че искам да направя нещо с маркови стоки. Когато бях в Schwartau за няколко дни, шефът ми ме преведе през завода и ме запозна с моите колеги: „Това е г-н Schaeffer, той е на диета сега“, каза тя. Тогава почувствах, че съм точно тук. Вярно беше също, че по това време бях отговорен за маркетинга на диетичните конфитюри.

Вие сте с Швартау от десет години, така че предстои нещо ново?

Досега винаги съм работил в Schwartau, от маркетинг до продажби и сега с цялостна отговорност. Все още се виждам във фазата на обучение. Също така наскоро започнах да поемам задачи за цялата индустрия и да работя във федералния съвет на хранителната индустрия и в асоциацията на марките. Това ме изпълва.

Имиджът на индустрията не е точно блестящ. Не е нужно да променяте това?

Самите компании и тяхната асоциация бяха твърде пасивни дълго време. Те се защитаваха само когато се появи нов скандал с храните. Днес е популярно да се удари в хранителната индустрия. Често бяхме твърде пасивни, например към НПО групите, и заемахме само противоположната позиция. Трябва да променим това.

Индустрията е виновна, ако се прикрие нещо като скандал с конско месо.

За щастие и сами не сме имали скандал с храната. Индустрията трябва да стане по-прозрачна. В Schwartau наскоро започнахме да предоставяме информация за това откъде идват всичките ни плодове. В интернет можете да прочетете, че нашите боровинки идват от Украйна и че около половината от нашите ягоди се купуват от фермери в Шлезвиг-Холщайн. Там най-добре растат най-добрите ягоди. Това се дължи на студените нощи и топлите дни през лятото.

Защо боровинки от Украйна? Особено евтини ли са? И няма проблеми с доставката поради настоящата ситуация?

Най-добрите боровинки идват от Украйна. Дори другаде да е различно, за нас не става въпрос първо за цената, а по-скоро за качеството и наличността на плодовете. В противен случай не бихме могли да оправдаем цената си на дребно и не бихме се разграничили в достатъчна степен от търговските марки. Например боровинките от САЩ в момента са по-евтини, но не са толкова вкусни. И не, в момента нямаме никакви проблеми с доставките от Украйна.

Можете да ни кажете: В някои бурканчета за сладко от Lidl или Aldi всъщност има Schwartau, нали?

Schwartau не произвежда никакви търговски марки. Ние произвеждаме мюсли барове за група за френския пазар под техните търговски марки, а ние самите имаме лиценз Mövenpick за нашето конфитюр или конфитюр. Но ние не се занимаваме с евтини продукти.

Шефер се бори с "мишоловката". Пистата с металната клатушка, при която топката трябва да се удари внимателно до ръба, така че да се преобърне и пътят до дупката да е ясен, не успява. Беше ли шест, или вече беше седем? Тогава щеше да свърши. Но в крайна сметка работи. Сега той е намерил своя ритъм, казва Шефер.

Какво означава закуската в Германия?

За германците закуската все още е част от идеалния свят. Една неделна закуска често се свързва със спомени от миналото и от дома. Същото е и с нас в семейството. В края на закуската обикновено има сладко.

Или сцена в леглото с Верона Поут?

Верона беше нашата рекламна фигура преди няколко години, която тогава работи добре. Тя направи марката и новостите известни. Мислех, че рекламите са смешни. Но днес вече не работим с препоръка. Рискът вече не е управляем, защото всеки малък скандал около човека би станал известен чрез социалните мрежи. Това е една от причините за това.

Закуската се сервира навсякъде, както е при нас?

Изобщо в САЩ например сандвичът с желе от фъстъчено масло е стандартен. В Италия и Испания закуската по принцип не играе роля. А в Русия, от друга страна, нашето сладко също се разбърква в чай.

Има ли тенденции и мода в сладкото?

Екзотичните сортове и плодове в момента се увеличават; преди няколко години не е имало сладко от праскови и манго. И разбира се винаги измисляме нови неща: сладко с парчета лешник например.

Кои изобретения не са попаднали в окото на бика и никога не са виждали светлината на рафта? Имате ли пример?

Веднъж разработихме сладко като плодов бар. За да го изядете, трябваше да го нарежете на филийки и да го поставите върху хляба, точно както правите с наденица. Проектът не надхвърли прототипа. Ние изследваме като луди. Всяка година има повече от хиляда нови рецепти, които опитваме. Ако не предлагаме на пазара един или два успешни нови продукта всяка година, в крайна сметка вече няма да сме номер едно.

Вие самият сте номер едно в Schwartau от две години. Появяващият се самоконтрол помогна ли ви да се издигнете? Никога не си пукайте яката?

Да, това вече се случва. Работих обаче върху една от слабостите си: В миналото изрязвах една, както се казва. Това не винаги е било мъдро. Днес понякога броим до пет, преди да продължа да казвам нещо.

Това със сигурност се отнася за вашия собственик, Arend Oetker, който притежава Hero, швейцарската компания майка на Schwartau. Виждайте го от време на време?

Дори често Arend Oetker има специална връзка с Schwartau, в края на краищата той поема компанията от майка си през 1968 г. Днес той идва на всяка юбилейна церемония в Бад Швартау и присъства на фирмени партита и фирмени срещи. Oetker е много привързан към Schwartau и това ни помага в работата.

Дълги години вашият пряк шеф в Швейцария беше настоящият главен изпълнителен директор на Beiersdorf Стефан Хайденрайх. С мениджъра не се смята, че е лесно да се работи с него.

Намерих за изключително вълнуващо да работя с него. Хайденрайх е много динамичен и изисква много. Но бих казал, че мога да се приспособя добре към него. Във всеки случай не съм виждал да не можем да постигнем съгласие относно решение. Например не ни бяха отказани никакви инвестиции.

Мислех, че решенията в Hero се вземат от изпълнителния директор в Швейцария. Не беше ли случаят с Хайденрайх?

В Schwartau можем да работим до голяма степен независимо. И освен това знам, че в отношения като тази е по-добре да не сте първият, който дърпа колта.