Андреас Шолц от Russischer Hof готви за гурме цена

Ресторант "Анастасия" в хотел Russischer Hof Weimar е в ръцете на Андреас Шолц и съпругата му Стефани от 2009 г. Като участник в Голямата награда за гурме Тюрингия, той ще бъде в кухнята на колегата си от ресторант „Анна Амалия“ на 19 април.

Ресторант "Анастасия" в хотел Russischer Hof Weimar е в ръцете на Андреас Шолц от 2009 г. Както през 2012 г., той се състезава с топ готвачи от Тюрингия на 19 април за Голямата награда за гурме Тюрингия. Снимка: Марко Кнайз

Ваймар. Някои неща, които се считат за неподвижни, могат внезапно да се преместят, когато им дойде времето.

Андреас Шолц е отслабнал. Не е нужно да питате шефа на ресторант "Анастасия" във Ваймар за това. Започва сам да разказва за това. Изглежда, че се е отървал от поредната тежест с килограмите. Колкото и странно да звучи, отслабването изглежда го е направило още по-силно, отколкото вече е.

Регистрирайте се сега за бюлетина на TLZ

Знайте какво се случва в моя регион всеки ден

Лесно е възможно в Анастасия да бъдат отменени други железни закони. Предполагаемият груб тон, който често се казва, че е в кухните на най-добрата гастрономия. Разбира се, казва Шолц, това се среща и тук. Условията са екстремни, изискванията са високи и колкото по-високо сте в полза на гостите и тестерите от гурме през Gault Millau до Michelin Guide, толкова по-тънък става въздухът.

Андреас и Стефани Шолц правят много, за да попречат на хората от техния екип да ахнат. Атмосферните смущения са последното нещо, от което всеки, който като Шолц, има нужда от хармония.

„Намирането на добри хора е изключително трудно.“

През 2009 г. двойката се завръща във Ваймар. Шолц бързо се изкачи нагоре. Бившият „Юнг Уайлд“ отдавна е представител на първия страж на гилдията си. Той разглежда участието си в Голямата гурме награда Тюрингия (GGP) и менюто на топ готвачите на Тюрингия на 19 април в кухнята на колегата си Марчело Фабри не просто като задача, а като преживяване. Шолц се радва да работи с останалите шефове.

Подобно на всички други ресторантьори, наемателите на ресторанта в хотел Russischer Hof са възприели колко ценна е добрата, ангажирана команда. "Намирането на добри хора е изключително трудно. Когато ги имаш, правиш нещо, за да ги задържиш." Кухните не са храм на уелнес, натискът понякога е колосален. Всичко трябва да работи възможно най-гладко в продължение на десет до дванадесет часа, ден след ден. "Предвид условията, за мен е важно да има добра атмосфера сред всички служители в ресторанта и кухнята."

Четирима готвачи, чирак и миялна машина работят само в кухнята на Анастасия. След това има мъже и жени, които подготвят гостите в ресторанта за престой, който в идеалния случай е толкова приятен, че те се връщат отново и отново.

Шолц би искал - не, той е инструктирал всички, които участват в успеха на ресторанта му, от шефа до временния работник, да седнат на една маса два пъти на ден. Първият път следобед за кафе, след това отново около 17:00 за вечеря. "Няма нищо по-лошо от сервитьор, който е гладен и трябва да сервира храна."

"Такова нещо на главата"

Руският съд играе в горната лига на хотелите. Така се форматират изискванията към гастрономията. В допълнение, Андреас Шолц също иска да привлече онези, които не са отседнали в хотела, но са у дома си във Ваймар. Най-добрата гастрономия може да предложи много повече от нишестени салфетки. Затова би предпочел, ако много повече хора се отдадат на любопитството си и просто дойдат да го опитат.

Местоположението несъмнено е красиво: централно разположена, добре поддържана среда. Но страхът от прага на елегантната хижа все още може да се усети, „въпреки че сега имаме отделен вход и не е задължително да влезете в ресторанта през голямата зала“. Това е, казва той, "такова нещо".

Когато Стефани и Андреас Шолц се завърнаха във Ваймар, трима от четирима гости, които те забавляваха, бяха гости на хотела. Междувременно делът на хората, живеещи в и извън дома, е петдесет и петдесет. Приятната атмосфера в къщата доста е свалила праговете.

До бизнес:

На 19 април най-добрите готвачи в страната ще се срещнат в хотел Elephant във Ваймар, за да сервират меню от седем ястия на 4-та награда за гурме в Тюрингия 2013 (GGP).

В допълнение към звездния готвач Марчело Фабри (ресторант Анна Амалия Ваймар), Клаус Албот (бивш ресторант Alboths в Kaisersaal, Ерфурт, сега хотел Dorotheenhof във Ваймар), Улрих Реш (Turmschänke, Айзенах), Андреас Шолц (Ресторант Анастасия, Ваймар), Ваймар) RPW Holzhausen-Wachsenburg) и Кристиан Хемпфе (Скала, Йена). Гост-готвач е Хайнц Уинклер, който принадлежи към първото поколение готвачи, създали кухня от най-висок клас в Германия. Днес той управлява резиденцията Хайнц Уинклер в Ашау им Киемгау.