Балсамов оцет в теста: Големи разлики в цената и вкуса

съдържание

Рафиниран изключително много - добър балсамов оцет, наричан още балсамов оцет в тази страна.

Независимо дали става за дресинг за салата, пармезан или сладолед - добрият балсамов оцет може да даде много ястия, които дават нещо. Stiftung Warentest е проверил 19 тъмни и 8 светли балсамови оцета за тяхното качество, включително оцети от Giusti, Mazzetti, Kühne и Alnatura. Цената им за литър е между 2 и 120 евро. Що се отнася до вкуса, балсамовите оцети в теста също се различават.

Активирайте цялата статия

Най-продаван в цял свят от Италия

Годишните продажби, които италианците правят със своя Aceto Balsamico di Modena възлизат на около един милиард евро. Хитът за износ се продава в 120 страни и е популярен и при нас. В предварителния тест през 2011 г. обаче открихме няколко подправени балсамови оцета и озаглавени: „Големият блъф“. Оттогава качеството се подобри?

Това предлага тестът за балсамов оцет от Stiftung Warentest

Резултати от тестовете. Ние проучихме подробно 19 тъмни „Aceto Balsamico di Modena“ - всички те защитен специалитет от провинциите Модена или Реджо Емилия. За тях се прилагат специални критерии за качество. Тествахме 8 “Condimento Bianco”, леки балсамови оцети, направени от бяло грозде.

Съвет за покупка. Колко струва един добър балсамов оцет? 120 евро на литър като традиционния производител Giusti или 2 евро като в много супермаркети? Сред най-добрите в теста са евтините и по-скъпи балсамови оцети. Статията дава препоръки за това кои продукти са подходящи за каква употреба в кухнята - от дресинг за салата до десерт.

Съвети и предистория. Статията предоставя основна информация за дългата история на производството на балсамов оцет в Емилия Романя и обяснява колко усилия италианците полагат, за да защитят този специалитет от имитатори.

Брошура. Ако активирате темата, ще имате достъп до PDF за протокола от теста от изданието на теста от март 2020 г. и предишния тест от 2011 г.

Балсамов оцет - 60 пъти разликата в цената на литър

Проверихме автентичността и други критерии като вкус, замърсители и състав на 19 тъмни балсамови оцета. Цената им за литър е между 2 и 120 евро, което е 60 пъти разликата. Всички те се наричат „Aceto Balsamico di Modena“ и следователно са защитен регионален специалитет. От 2009 г. регламент на ЕС предвижда как трябва да бъде проектиран (балсамов оцет за познаване на продукта). Регламентът не е особено строг: той не поставя високи изисквания към сензорните свойства или съдържанието на гроздова мъст.

Тествани са и леки балсамови оцети

Тествахме и осем светло балсамови оцета, наречени „Condimento Bianco“. Те са популярни в кухнята поради техния мек, сладък аромат. За тях има по-малко изисквания.

Огромни разлики във вкуса

Дървесен аромат. За Balsamico di Modena смес от гроздова мъст и оцет трябва да се съхранява в бъчва поне 60 дни. Често се прави от дъб, кестен или хвойна.

Открихме най-големите разлики в теста във вкуса. Между 27-те кандидати има сензорни светове: Докато повечето балсамов оцет са стандартни продукти, някои постигат най-високата оценка 1,0 при дегустацията и са в свой собствен свят по отношение на вкуса. Има общо единадесет добри балсамови оцета, включително скъпи и евтини продукти. Трябваше да дадем на Bianchi най-лошите оценки в теста, тъй като съдържанието на гроздова мъст беше ниско.

Контрол на качеството. Balsamico di Modena трябва да отговаря на много критерии, като киселинност, плътност и вкус.

Съвет за пазаруване: обърнете внимание на съдържанието на захар

Сладка. Колкото повече гроздова мъст съдържа един балсамов оцет и колкото по-дълго се съхранява, толкова по-богата, по-ароматна и вискозна става. Тестът доказва това. Съдържанието на гроздова мъст не е отбелязано на етикета на бутилката. Но може да се прочете от съдържанието на захар: колкото по-високо е това, толкова повече гроздова мъст е използвана. В противен случай не само цената, но и предназначението води до правилния продукт. Статията разкрива кой балсамов оцет е подходящ за какво.

Време за узряване. По-дълго отлежалият балсамов оцет е по-ароматен. Минимумът е 60 дни. Балсамици, които са узрели в продължение на три години, са етикетирани "invecchiato".

Лозови листа. Те украсяват много етикети и представляват специални сензорни свойства и рецепти. Четиристепенната система е разработена от Италианската асоциация на дегустаторите на балсамов оцет (AIB) и се използва например от Mazzetti. Един лист означава леко тръпчив, подходящ за салати, четири листа за интензивен аромат - идеален за плодове, сладолед, пармезан.

Тази тема беше напълно актуализирана на 26 февруари 2020 г. По-рано публикувани коментари на потребители са свързани с предишното разследване.