Няма такова нещо като „светлина на Schäufele“

Мазнините също осигуряват вкус на франконската храна - 16.02.2008

Едно е ясно: повечето франкове са просто прекалено дебели - точно както останалата част от Германия. Това е резултатът от "Националното проучване на потреблението" на федералното правителство. Ясно е също: Schäufele, bratwurst, печен шаран и други подобни определено не са напълно невинни. Защото „във франконските ястия обикновено има много мазнини“, казва Марен Вагнер от здравния отдел в Нюрнберг. Следователно голяма част заема храносмилателната система с часове и намалява производителността. Многото калории също означават, че ако ядете Schäufele често, ще го видите на бедрата и стомаха си с течение на времето. И така какво да правя Направете съвсем без местните деликатеси?

Така трябва да бъде, франконската Schäufele: с прилична кора, с кнедли и разбира се сос. Но не трябва да живеете само на Schäufele - балансираната диета е важна.

„Разбира се, че не“, казва Марен Вагнер. „Зависи от количеството и честотата.“ Всеки, който яде обилна франконска храна всеки ден, живее нездравословно. „Въпреки това също би било нездравословно да се ядат ябълки през цялото време“, обяснява здравният педагог. Решението: хранете се балансирано. Ето защо, в допълнение към хляба, картофите и ориза, много зеленчуци и много плодове трябва да бъдат в горната част на менюто. И разбира се достатъчно (безалкохолни) напитки. Освен това хората се нуждаят от достатъчно физически упражнения, например под формата на кратка храносмилателна разходка след мазна храна. "Тогава Schäufele или няколко колбаси се намират лесно от време на време", казва Вагнер. По-специално възрастните хора, които по-често ядат традиционно франконска храна, понякога имат проблеми с упражненията, пиенето и баланса на храненето.

Справяйки се без Schäufele или колбаси изцяло - дори ханджията Стефан Ротнер от Gasthaus Rottner и майсторът месар Райнер Фрайбергер не виждат това като изход от франконското затлъстяване. Като доказателство, че франконската храна може да бъде и здравословна, Ротнър назовава аспержите от региона. "Това е може би най-здравословната храна в света." Той отказва да постави етикета на домашната кухня като не особено здравословна. "Подобно обобщение няма абсолютно никакъв смисъл." Особено, тъй като той не познава редовни хора, които наистина идват всеки ден, за да ядат франкон - което според него не би било най-здравословната диета.

По отношение на здравето, Nürnberger Bratwurst не е същото като Nürnberger Bratwurst и купата за месарство не е създадена еднаква. „Зависи от качеството на месото“, казва майсторът месар Фрейбергер. Тъй като всеки месен продукт може да бъде толкова здрав, колкото животните са отглеждани и хранени. "Така че трябва да използвате само месо от животни, отглеждани контролирано." За самия Фрейбергер това идва от региона. Освен това месото не е нездравословно само по себе си, то съдържа витамини. Например свинското месо съдържа витамин В.

Подготовката на храната също може да бъде прецизирана от време на време, за да се направи нещо добро за вашето здраве, казва Марен Вагнер от здравния отдел. „Например можете да добавите малко по-малко бекон към киселото зеле.“ Или сервирайте шарана по по-малко мазен начин. Ако се направи правилно, киселото зеле и шаранът са много здравословни ястия.

Но когато се предполага, че това са свински колбаси или колбаси, не е възможно без мазнина, Марен Вагнер също вижда това. „Трябва да има добър вкус, здравословен или не.“ В края на краищата мазнините са носител на вкус номер едно, казва Мецгер Фрейбергер. Следователно „светлината на Schäufele“ е невъзможна. „И всеки, който иска Schäufele, също знае това“, казва Стефан Ротнър. Докато дозировката е правилна, това също не е проблем.

Не на последно място, спасението на честта за традиционната кухня във Франкония и цяла Германия: „Това не е истинският хранителен проблем“, казва Марен Вагнер. Вместо това парите отиват за бързо хранене, пица и кебап - сега любимите ястия на много млади хора. Тук се развиват хранителните навици, които могат да имат сериозни последици в бъдеще. Младият човек, който редовно вдига лопатата, „Не го познавам“, казва Вагнер. Жалко е, защото повечето жители на Нюрнберг вероятно ще се съгласят за добрия вкус на традиционната франконска кухня.

още новини от отдела: Градски живот