Знаейки за алкохола - фактите зад процента

Спиртни напитки, вино, бира - тези и други напитки съдържат алкохол в различни пропорции. Потребителят рядко се замисля какво точно представлява алкохолът и какви свойства има. Това, което обикновено разбираме под термина, е разговорна дума. Техническото наименование на алкохола в напитките е етанол или етилов алкохол. Други често срещани имена са етанол, етилов алкохол, алкохол, алкохол или денатуриран алкохол. Научно казано, алкохолите са група от различни химични съединения, повечето от които са силно токсични за хората.

Как се прави алкохолът?

Етанолът се произвежда по естествен път, когато захарните плодове като плодове, зърнени култури или захарна тръстика узреят или започнат да ферментират. Това явление е известно на човека от няколко хиляди години. Вече има писмени препратки към производството на алкохолни напитки върху клинописни таблетки от Месопотамия и свитъци от древен Египет. Според сегашните познания производството на бира е започнало преди около 9000 години, а на виното вероятно преди около 8000 години.

Първата дестилация се извършва в Арабия около 700 г. сл. Н. Е. Етанолът вече кипи при 78,3 ° C, докато водата кипи само при 100 ° C. В резултат на това се изпарява по-бързо и след това се втечнява отново по-рано. Методът на дестилация позволява да се произвеждат напитки с високо алкохолно съдържание или да се използва етанолът на крайния продукт за медицински цели. През 12 век знанията за дестилацията на алкохол идват в Европа и бързо се разпространяват из целия континент.

Свойства на алкохола

Алкохолът без добавки е безцветен, лесно запалим, има силен вкус на изгаряне и характерен, сладко-пикантен мирис в стайна температура. Точката на замръзване на чистия алкохол е около -115 ° C. При спиртни напитки като водка, точката на замръзване, разбира се, е по-ниска поради по-ниския процент на етанол. Въпреки това, обичайните температури във фризерите и фризерите не са достатъчни, за да превърнат водката например в лед. С плътност от 0,79 g/cm³ етанолът е по-лек от водата. Точката на възпламеняване на алкохола е 12 ° C, температурата на възпламеняване е 425 ° C. Други фактори като обемния процент или съдържанието на захар също са определящи за запалимостта. Спиртна напитка от хладилника изгаря от около 60%, при стайна температура от около 50%, с високо съдържание на захар от около 30% vol.

Употреба на етанол

В допълнение към напитките, алкохолът се съдържа и в много други ежедневни продукти. Те включват парфюми, дезодоранти, ароматизиращи спрейове, домакински почистващи продукти и продукти против замръзване. Етанолът също се превърна в незаменима част от нашето ежедневие като разтворител за лекарства и дезинфектанти и като гориво и разтворител в индустрията. Въпреки това, най-често употребата на алкохол е в напитки като бира, вино и почти неуправляемото разнообразие от високоустойчиви спиртни напитки.

Алкохол

Ликьори

Ликьорът е общ термин за спиртни напитки, които имат минимум 100 g захар/литър и се произвеждат с помощта на ароматни съставки. Минималното алкохолно съдържание в ЕС е определено на 15%, но може да бъде и значително по-високо. Има много възможности за овкусяване. Добавени са i.a. Вино, плодове, плодови сокове, мляко или сметана, билки или - в случай на ликьори от нискоценовия сегмент - синтетични аромати.

Ликьорите могат да бъдат особено защитени в ЕС поради тяхното национално и историческо значение, както и географския им произход. За Sambuca, известният италиански анасонов ликьор, например, се изисква алкохолно съдържание от 38% и 350 g захар/литър. Други добре познати видове ликьори са яйчен, Amaretto, Grand Marnier, Galliano, Creme de Cassis и много други.

Някои факти и цифри

Консумацията на спиртни напитки на жител в Германия през 2010 г. е около 5,4 литра, което съответства на обем от 1,8 литра чист алкохол. През същата година консумацията на бира е 107 литра (= 5,2 литра алкохол), консумацията на вино е 20,5 литра (= 2,3 литра), а консумацията на пенливо вино е 3,9 литра (= 0,4 литра). Петте най-големи производители на спиртни напитки в света произвеждат 2,6 милиарда литра алкохолни напитки всяка година с обем на продажбите от 34,4 милиарда евро.