Значението на месото

Тези, които готвят или ядат за гости, предпочитат месото по-често от обикновено - за специалния повод, така да се каже. Така че зависи от ситуацията, когато се откажете от месото и по този начин се храните по-устойчиво, показват учени от LMU.

казва Биерман

Бирата е студена, месото е готово - гостите могат да дойдат. Снимка: imago images/Arnulf Hettrich

Веднага щом температурите се повишат, започва сезонът на барбекюто. След това пържоли и колбаси идват на скара. Понякога има банички с тофу или зеленчукови ленти, но на скара обикновено става дума за месо; очевидно това е съвременна форма на ритуал. Двамата изследователи на LMU Геса Биерман и Хенрике Рау сега са разгледали тези и други ежедневни дейности, свързани с храната, които в началото са били толкова незабележими, по-подробно. „Значението на месото“ и въздействието върху околната среда е централната тема на нейното изследване, което сега е публикувано в специализираното списание Appetite. Очевидно някои хранителни практики имат много специални значения, които често не поставяме под съмнение в ежедневието. „Месото е неразделна част от грила“, казва Геса Биерман, „точно както в Германия студените зърнени храни в мляко се възприемат като подходящи за закуска“.

За да се изследва значението на месото или храната като цяло, следователно е важно да се разбере, че хората участват в различни хранителни практики, според Биерман: Има значение дали ядете навън или готвите у дома, независимо дали сте в компания или сами. „Най-важната констатация е, че храната вкъщи е различна от тази в ресторанта“, казва Биерман. „Месото се яде по-често, когато отивате в ресторант, отколкото у дома.“ А тези, които готвят за другите вкъщи, независимо дали за гости или семейството, носят месо на масата по-често, отколкото ако просто приготвят нещо за себе си. „Това се отнася и за участниците в проучването като флекситаристите, т.е. хората, които вече са намалили консумацията на месо и следователно разчитат на по-устойчива диета“, казва Биерман.

Очевидно поводът за хранене играе важна роля. Посещението в ресторант често се приравнява на специален повод, според проучването. „В нашето общество месото е определен статутен символ, луксозно стока, което е подходящо за такъв случай“, казва Биерман. Същото е и при готвенето за другите у дома, с което човек иска да сигнализира за гостоприемство. В такива ситуации на „събитие за хранене“ се придава нормативно и емоционално значение.

Резултатите показват централната роля на „важността“ на различните хранителни практики за тяхната устойчивост. Безмесните диети очевидно все още се считат за по-малко подходящи в определени контексти. За да се популяризира по-устойчива диета за обществото като цяло, заключават изследователите, човек трябва да придаде на ястия без месо значението на нещо специално, на „отдаване на нещо“, каза Биерман. В допълнение към политиката и бизнеса, актьори като готвачи на знаменитости, влиятелни лица в социалните медии и автори на бестселъри също могат да играят важна роля за насърчаване на преосмислянето.
Апетит 2020