Освежаваща любов

Блог за храна и начин на живот

Zereshk Polo ba Morgh е просто, ароматно ястие, класическото сред персийските рецепти и не трябва да липсва на нито една празнична трапеза. Zereshk Polo ba Morgh са нежни пилешки бутчета, задушени в шафран, поднесени с ароматен шафран ориз и карамелизирани сладко-кисели бербериси. Zereshk означава берберис, поло означава ориз, а morgh просто означава пиле. Някои перси добавят доматено пюре към пилешките бутчета, аз лично предпочитам чистия вкус на шафрана и дафиновите листа. За тази рецепта можете да използвате и пилешки гърди или дори цяло пиле.

КАРАМЕЛИЗИРАЙТЕ ГЕРБИ ЗА ЗЕРЕШК ПОЛО БА МОРГ

За Zereshk Polo ви трябват берберис, можете да ги вземете във всеки персийски хранителен магазин или можете тук* да поръчам. Берберисът е кисел трън и се използва в някои ястия в персийската кухня, тук можете да намерите някои от моите рецепти с берберис. Ако искате да научите повече за берберис, имам тук написа някои за това. За Zereshk Polo ba Morgh запържвам за кратко берберисите в гхи, карамелизирам ги с кафява захар и ги обезглажмвам със соса от пилешки бутчета. Особено обичам този метод, защото създава вкусно сладко-кисел аромат.

ZERESHK POLO BA MORGH ЗА NOWROOZ

20 март е Nowrooz -(Персийска Нова година) и класиката за Nowrooz е Sabzi Polo ba Mahi - персийска билкова ориз с пъстърва, пълна с портокал. Тъй като братята и сестрите ми не ядяха риба, за разлика от мен, майка ми също приготвяше Zerreshk Polo ba Morgh. В повечето персийски домакинства, zereshk polo ba morgh също се приготвя за Nowrooz.

ZERESHK POLO BA MORGH AS NAZRI

Zereshk Polo също принадлежи Аше Реще - супа с юфка с билки, Khoresht-e Gheymeh - рагу от персийско агнешко със сух липа и разцепен грах, Sole Zard - пудинг от ориз от персийски шафран на нацистите и често се дава на бедни хора при специални поводи. В този доклад научете повече за Nazri.

ДОПЪЛНЕНИЯ КЪМ ZERESHK POLO BA MORGH

ИНГРЕДИЕНТИ ЗА ПИЛЕШКИ КРАКА, задушени в шафран

1 голяма глава лук
1 чаена лъжичка Куркума *
4 пилешки бутчета
4-ти Дафинови листа *
1/4 ч.л. Шафранови нишки *
сол и черен пипер

ИНГРЕДИЕНТИ ЗА БЕЗОПАСЕН ОРИЗ

4 чаши Басмати ориз *
1 чаена лъжичка сол
1/4 ч.л. Шафранови нишки *
1 супена лъжица Гхи *

ИНГРЕДИЕНТИ НАДЪРЖАНИ

200 гр Берберис *
1 супена лъжица Гхи *
3 с.л. Панела цяла тръстикова захар *
1/4 ч.л. Канела *
3 супени лъжици сос от готови пилешки бутчета

ПРИГОТВЯНЕ НА САФРАНОВ ОРИЗ

Измийте ориза, докато водата изтече, след това накиснете във вода за 1 час.

Смелете 1/4 чаена лъжичка шафран в хаванче и

Отгоре се заливат с 25 мл вряща вода,

покрийте и оставете настрана.

Поставете ориза в готварска печка с вода за накисване и 1 чаена лъжичка сол,

щом оризът се свари, гответе още 4 минути ал денте,

след това го изсипете в сито.

Загрейте топеното масло в оризовата печка,

Добавете 50 мл вряща вода и 2 супени лъжици шафран вода.

Добавете отцедения ориз в тигана и слойте на купчина,

Използвайте дръжката на дървената лъжица, за да пробиете 5 дупки до дъното на саксията.

Увийте капака на тенджерата в кухненска кърпа и

Задушете ориза на пара за 45 минути.

ПОДГОТОВКА НА ПИЛЕШКИ КРАКЦА В САФРАН

Измийте пилешките бутчета, подсушете ги добре.

Обелете и нарежете лука на осми.

Запържете за кратко лука в голям тиган с малко олио до златисто и

Поставете пилешките бутчета върху лука,

Поръсете с шафран и добавете дафинови листа.

Затворете плътно капака и запържете за 5 минути,

след това се деглазира със 150 ml вряща вода,

Намалете огъня, добавете сол и черен пипер и гответе покрито 1 час.

ПОДГОТОВКА НА ОВЕРБЕРИЦ

Половин час преди оризът и пилешките бутчета да са готови

Измийте берберисите, накиснете в чиста вода за около 15 минути,

след това отцедете в гевгир.

Загрейте гхито в тиган, добавете берберисите и обърнете 2-3 пъти,

Добавете захар и разбъркайте добре.

Извадете берберисите от печката,

Деглазирайте с 3 супени лъжици готовия сос от пилешки бутчета,

Покрийте и оставете настрана.

РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ ZERESHK POLO BA MORGH

Веднага след като оризът е готов, извадете около 5 супени лъжици ориз от тенджерата и

Смесете с шафрановата вода, докато оризът стане напълно жълт.

Поставете останалия ориз върху поднос,

украсете отгоре жълтия шафран ориз и

Гарнирайте с готовите бербериси.

Или драпирайте пилешките бутчета около ориза или сервирайте отделно.

Подредете оризовата кора отделно в чиния.

Zereshk Polo ba Morgh - пилешки бутчета, задушени в шафран върху ориз от шафран берберис

Zereshk Polo ba Morgh е просто и много ароматно персийско ястие.

Време за подготовка 15 минути

Време за приготвяне 1 час

Работно време 1 час 15 минути

съставки

1 голяма глава лук
1 чаена лъжичка смляна куркума
4 пилешки бутчета
4 дафинови листа
1/2 чаена лъжичка шафранови конци
2 чаени лъжички сол
1 чаена лъжичка пипер
4 чаши ориз
2 супени лъжици гхи
200 г берберис
3 супени лъжици Панела цяла тръстикова захар
1 чаена лъжичка канела

Инструкции

ПРИГОТВЯНЕ НА САФРАНОВ ОРИЗ

Измийте ориза, докато водата изтече, след това накиснете във вода за 1 час. Смелете 1/4 чаена лъжичка шафран в хаванче, залейте 25 мл вряща вода, покрийте и оставете настрана. Поставете ориза в готварска печка с вода за накисване и 1 чаена лъжичка сол, веднага щом оризът се свари, гответе още 4 минути, докато стане ал денте, след което отцедете в сито. Загрейте 1 чаена лъжичка гхи в готварска печка за ориз, добавете 50 ml вряща вода и 2 супени лъжици шафран вода. Поставете отцедения ориз в тенджерата и го сложете на купчина, като използвате дръжката на дървената лъжица, пробийте 5 дупки на дъното на саксията. Увийте капака на тенджерата в кухненска кърпа и оставете ориза на пара за 45 минути.

ПРИГОТВЯНЕ НА ПИЛЕШКИ КРАКА В САФРАН

Измийте пилешките бутчета, подсушете ги добре. Обелете и нарежете лука на осми. В голям тиган запържете лука за кратко до златисто с малко олио и поръсете с куркума. Поставете пилешките бутчета върху лука, с 1/4 чаена лъжичка съгл. Поръсете шафрана и добавете дафиновите листа. Затворете плътно капака и търсете 5 минути, след това деглазирайте със 150 ml вряща вода, намалете котлона, добавете сол и черен пипер и гответе покрито за 1 час.

ПОДГОТОВКА НА ОВЕРБЕРИЦ

Половин час преди оризът и пилешките бутчета да бъдат готови, измийте берберисите, накиснете в чиста вода за около 15 минути, след което отцедете в гевгир. Загрейте 1 чаена лъжичка гхи в тиган, добавете берберис и обърнете 2-3 пъти, добавете захар и разбъркайте добре. Извадете берберисите от котлона, деглазирайте с 3 супени лъжици готовия сос от пилешки бутчета, покрийте и оставете настрана.

РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ ZERESHK POLO BA MORGH

Веднага след като оризът е готов, извадете около 5 супени лъжици ориз от тенджерата и разбъркайте с шафрановата вода, докато оризът стане напълно жълт. Поставете останалия ориз върху поднос, украсете отгоре жълтия шафран и украсете с готовите бербериси. Или драпирайте пилешките бутчета около ориза или сервирайте отделно. Подредете оризовата кора отделно в чиния.

С този пост приемам # неделен късмет от Soulsister среща приятели част.