Селскостопански изследвания Потсдам: червеите като храна на бъдещето

Учените от Потсдам изследват ползите от насекомите като храна и фураж. Виждате значителен потенциал в горите и полетата.

Потсдам - Тимо Бекер отне два месеца, за да изяде първата хлебарка. Удивително преживяване, което основателят на компанията си спомня днес с усмивка. В края на миналата седмица 250 участници от науката, бизнеса и политиката взеха участие в международната конференция за използването на насекоми като фураж и храна „Insecta 2019“. Възможностите за използване на насекоми за консумация от животни и хора, както и за други приложения, бяха обсъдени в университета в Потсдам. Организатори бяха Лайбниц институт за селскостопанско инженерство и биоикономика Потсдам-Бормин (ATB) и Пилотната растителна технология за масло Magdeburg e.V. (PPM).

300 000 хрупкави барове за насекоми

Заедно с икономиста Кристофър Цепенфелд Бакер междувременно превърна консумацията на насекоми в бизнес модел. До момента осем служители са произвели 300 000 хрупкави бара Swarm, които се предлагат в супермаркетите. Двамата основатели на компанията усетиха вкуса му при пътуване из Азия през 2015 г. Идеята, че насекомите могат да бъдат преработени в храна, изглежда екзотична в Европа. „Но за около два милиарда души, които ядат насекоми всеки ден, това е много често срещан източник на храна“, казва Оливър Шлутер от ATB в Потсдам.

Доклад от 2013 г. на Министерството на храните и земеделието на ООН (FAO) предизвика първоначалната искра за основателите на двете компании да проучат подробно хранителното съдържание на насекомите. Хранителният потенциал на насекомите далеч не е изчерпан, се казва в него. Дори ако повече от 1900 вида насекоми вече са изядени от хората по света, все още има значителен потенциал в горите и полетата.

Изследователят на ATB Schlüter знае многобройни предимства на насекомите като доставчик на храни: Те са лесни за опитомяване, осигуряват висококачествен протеин и съставът на аминокиселините е идеален за човешкото тяло. Същото се отнася и за ненаситените мастни киселини. Всички основни вещества, от които човешкото тяло се нуждае и до момента е придобило предимно на растителна или животинска основа.

Яжте всичко, което има повече от четири крака

Докладът предизвика оживено търсене в деловите и научните среди за скрити по-рано начини за набавяне на храна. И Тимо Бекер тръгна на велосипедна обиколка из Азия, за да разбере какво е чувството да си снабден с хранителни вещества, поддържани от бръмбари и хлебарки. "Ядохме всичко, което имаше повече от четири крака и не беше на дърветата, когато имаше три", казва Бекер. Затова той излезе с идеята да основе компания, която да използва хранителните вещества, които преди това бяха пренебрегвани в Европа.

Потенциалът е огромен и далеч не е проучен, тъй като от приблизително един милион известни видове живот на земята, около половината са насекоми, според ФАО. За преобразуването на фуража се нуждаете от много по-малко енергия, отколкото свинско, телешко и пилешко, за да произведете същото количество съставки за храна.

Въпреки това не е за всеки да ухапе печен скакалец или пчела. Съответно учените от ATB изследват как насекомите могат да бъдат фракционирани, т.е.разбити на отделни компоненти и след това обработени в съответствие със съответния основен химичен материал. Възможни са нови техники за обработка и вериги. „Например, хитинът от черупки от насекоми може да се използва в производството на опаковки“, обяснява Сара Бюслер от ATB. За това, наред с други, ще се използват ултразвук, техники на импулси с високо напрежение и техники с високо налягане.

Възниква обаче въпросът дали насекомите могат да имат чувство за болка и по този начин е възможно само измъченото прасе да бъде заменено за очукана пчела. За тази цел са представени различни тези. Експериментите с мухата дрозофила, която е изключително популярна като лабораторно насекомо, доведоха екип, ръководен от изследователя Уилям Т. Гибсън, до заключението, че насекомите имат модели на реакция, които са поне сравними със страха, който изпитват бозайниците. Клаус Зебиц, ентомолог от университета в Хохенхайм, противоречи на това и посочва напълно различно структурирания мозък на насекомите. Оливер Шлютер от Потсдамската АТБ също посочва, че нервната система на насекомите е структурирана по различен начин от тази на хората или други животни. "Предполага се, че няма усещане за болка в нашия смисъл", казва Schlueter. Необходимостта от изследвания по този въпрос обаче все още е голяма.

Все още ще има дълъг път, преди пълзенето на животни да се отглежда в промишлен мащаб. „Насекомите няма да изместят конвенционалния добитък в обозримо бъдеще“, казва Хайнрих Кац, който е дипломиран инженер. Неговата компания произвежда насекоми за биологична борба с вредителите и като храна за животни за риби в аквакултурите - като сьомга и пъстърва за суши. Черната муха войник е едно от насекомите, с които Кац сега генерира четири милиона евро продажби. Katz вижда биологичните инсектициди, получени от насекоми, като бъдещ пазар: „Всъщност никой вече не се нуждае от химикали, за да отглежда зърнени култури или домати. Можем да направим контрол на вредителите напълно биологично. "

Един проблем за индустрията на насекомите обаче е болестта СЕГ на говедата. В резултат на болестта по животните животинските протеини вече не са имали право да се хранят в животновъдството, което се отнася и за насекомите. В момента обаче законодателството се стреми към по-диференциран възглед, каза Кац.

Хамбургерите от брашнен червей все още са редки

В момента бургери от брашнени червеи рядко се срещат в менютата на ресторанти и закусвални. Следователно пекарите са възприели различен подход: брашното и натрошените съставки на насекомите се смесват с барове с вкус на шоколад или малина, например.

повече по темата

Селскостопански изследователи откриват нов вид бактерии в Потсдам Clostridium bornimense

Първоначално те са били предназначени за спортно хранене поради високото си хранително съдържание. „Но това също става все по-популярно сред нормалните потребители“, казва Бекер. Междувременно има и запитвания от големи вериги за хранителни стоки.