С цвекло и корени здрави през есента

Ряпата и корените са типични зимни зеленчуци. През последните няколко десетилетия те бяха все по-забравени. Но сега тези стари зеленчуци се радват на нова популярност. Тъй като Teltower ряпа, ряпа, пащърнак, корени от магданоз или черен салсиф могат да се използват за приготвяне не само на здравословни, но и на вкусни ястия. Докато вкусът и обработката на морковите, ряпата и пащърнака са добре известни, магданозът и черният салсификат например са до голяма степен неизвестни.

Корени от магданоз: Пикантен аромат на магданоз

Корените на магданоза имат силен, пикантен вкус на магданоз, който е по-интензивен от този на листен магданоз. Той е подобен на този на пащърнак или целина. Корените от магданоз често се използват за ароматизиране на супи и зеленчукови яхнии. Корените също могат да бъдат преработени на пюре сами или заедно с картофи. Печени или за кратко на пара, те са вкусна зеленчукова гарнитура и настъргани сурови прецизират салатите. Те са богати на калций и витамин С.

Salsify: богати на хранителни вещества зимни аспержи

Salsify: аспержите за зимата

Регионалните зимни зеленчуци имат добър вкус сурови, на пара или пържени. Що се отнася до вкуса, черният салсифи напомня на аспержи. Рецепти и съвети за приготвяне. Повече ▼

Salsify е известен още като зимни аспержи. Вие сте от Испания. Те са свързани с глухарчетата и отдавна се използват като лечебно растение. Те са и класически зимен зеленчук. Вкусът на салсифи е леко орехов и пикантен, но по принцип малко по-мек от този на аспержите. Те са богати на калий, желязо, витамини В1 и Е и фолиева киселина. След граха и фасула, черният салсиф съдържа най-голям брой хранителни вещества от всички зеленчуци. Те са богати и на фибри инулин, който има положителен ефект върху метаболизма на мазнините и чревната флора.

Швейцарски манголд: ароматна алтернатива на спанака

Mangold също е почти напълно забравен през последните няколко десетилетия. От ботаническа гледна точка това е и ряпа. Швейцарският манголд има вкус, подобен на спанака, като в сравнение швейцарският манголд е много по-ароматен и остър. По същество има два вида манголд: Нарязаният или листният манголд има доста тесни стъбла и големи, широки листа, докато стволовият манголд, от друга страна, има само тесни листа, но особено месести стъбла. Хрупкавите стъбла могат да се ядат с швейцарската манголд. В допълнение към високото съдържание на минерали - особено желязо, фосфор, калий и магнезий - манголдът съдържа много витамини А и С (38 mg на 100 g). Младият швейцарски манголд е подобен по структура на агнешката маруля. Вкусът му е като спанак, но няма железен вкус, характерен за спанака. Ето защо е идеален суров за салати. Големият швейцарски манголд, от друга страна, има много горчиви вещества и определено трябва да бъде задушен или сварен.