Маслини - пълни със здравословни хранителни вещества

Маслините са една от най-популярните съставки в средиземноморската кухня. Често можете да ги намерите на вегетарианска пица, в здравословни гръцки салати или в вкусни тапас. Много добре се съчетават и с рибни ястия и яхнии. Те са високи до четири сантиметра, продълговати или кръгли, черни или зелени - и е невъзможно да си представим средиземноморска кухня без тях. Те са и една от най-старите храни в света.

Зелени и черни маслини

Зелените и черните маслини не се различават по своя сорт или произход, а по своя Зрелост. Зелените маслини се събират по-рано, докато черните плодове са напълно узрели.

Зелените маслини имат плодов, кисело-пикантен вкус. Те са и по-твърди от черните си сестри. Тези вкус са сърдечни и леко горчиви. Въпреки това, поради горчивите си вещества, маслините не могат да се наслаждават сурови и поради това обикновено се консумират в масло или саламура.

Между другото: На въпроса дали вкусните продукти от маслиновото дърво принадлежат към плодове или зеленчуци може да се отговори много лесно. Тъй като маслините растат на дълголетни дървета, те се считат за такива плодове.

Маслините са здравословни хранителни пакети

Маслините са истински хранителни бомби. Те съдържат много витамини, минерали и ценни вторични растителни вещества. Плодовете са богати на:

минералите и микроелементите фосфор, калций, натрий, желязо, магнезий, цинк
витамини В1, В2, В6, С, Е, фолиева киселина и провитамин А (бета-каротин)
вторични растителни вещества като полифеноли и стероли

Хранителна стойност на маслините

Зелените, все още неузрели костилкови плодове имат по-малко калории и по-ниско съдържание на важни жизненоважни вещества от черните маслини. И за двата етапа на зрялост обаче е много малко въглехидрати съдържат, а именно само около 3 грама на 100 грама за зелени маслини и 4,9 грама за черни маслини.

Черните маслини тежат до 45 грама дебел на 100 грама и следователно са по-значителни от зелените плодове, които имат само около 13,5 грама мазнини. Независимо от това се препоръчва тяхната случайна консумация, тъй като мастните киселини в маслините са сред мононенаситените мастни киселини, които се считат за здравословни.

Накисвайки маслините в масло, вие също се изкачвате Съдържание на калории в. В зависимост от това как се мариноват маслините, зелените маслини имат около 130 килокалории (kcal), черните маслини дори с 350 килокалории или повече.

Калорийни капани в плодове и зеленчуци

Здравословни ефекти на маслините

Твърди се, че заради ценните си съставки маслините имат многобройни положителни ефекти върху здравето. Така се казва, маслини:

действат превантивно срещу втвърдяване на артериите
понижете кръвното налягане, което е твърде високо
намаляват нивата на LDL холестерол и увеличават нивата на HDL
намаляване на риска от инфаркти
засилват метаболизма
действат срещу запек
са противовъзпалителни
понижават риска от рак на гърдата
стимулират потока на жлъчката и облекчават камъните в жлъчката
намаляване на бръчките
овлажнява сухата кожа

Съвети за ядене на маслини

Ако искате да се възползвате оптимално от многото положителни свойства на здравословните плодове на Средиземно море, най-добре е да консумирате средно седем маслини дневно - поне това препоръчва "Обществото за фундаментални и приложни хранителни науки" в Испания.

За да се възползвате максимално от ценните съставки, трябва да използвате маслини или зехтин не прегрявайте: Когато точката на дим се достигне, антиоксидантите (витамин Е и феноли) се унищожават.

По-добре е да не консумирате маслини по време на бременност. Тъй като вие като купувач не можете сами да проверите хигиенните стандарти на производителите, съществува риск от заразяване с инфекция с листериоза по време на бременност да нарисува. Това е особено опасно за неродените деца.

Маслини - удоволствие във всяка подготовка

Наличните в търговската мрежа маслини са в саламура, зехтин или оцет вмъкнат. В резултат на това те имат по-дълъг срок на годност и вече не вкусват толкова горчиво като прясно събраните плодове. Лимонена киселина и морска сол също се използват за ецване на маслини. Маслините, мариновани в зехтин или оцет, често се овкусяват с пикантни билки като лют пипер и чесън. В Испания зелените маслини без костилки се пълнят традиционно с пулпа от червени чушки.

маслинова паста също е популярна храна. Нарича се тапенада във френски Прованс и се прави от черни маслини без костилки. Другите съставки са аншоа, каперси, чесън, зехтин, босилек, сол и черен пипер. Така че здравословните маслини могат да се намажат и с хляб.

зехтин се получава чрез пресоване или центрофугиране на плодовете без костилки и е най-популярната ядлива мазнина, особено в страните около Средиземноморието. Най-здравословното е студено пресованото, екстра върджин зехтин, в което все още се запазват ценните вторични растителни вещества на маслините. Това дори може да се използва за пържене до известна степен, тъй като необработеният зехтин има доста висока точка на дим (180 градуса). Идеален е за испански и италиански рецепти.

Зехтин за кожа и коса

Зехтинът и солта правят отличен скраб за лице. Маслиновият крем дарява сушилня кожата много влага и намалява набръчкването.

Дори и за Грижа за косата можете да използвате гъвкавото масло за ядене: просто масажирайте няколко чаени лъжички от него в косата и скалпа си и го оставете да работи около два часа. След това измийте старателно.

Лечението на косата премахва разцепените краища и освобождава скалпа от неприятни люспи. Зехтинът се увива около всяка коса като защитен филм, предпазва я от изсъхване и прави косата ви блестяща. Процедурите за коса със зехтин също помагат да се спре косопада.

Купувайте и съхранявайте маслини

Тези, които искат да закупят сърдечните костилкови плодове, могат да ги намерят в зеленчуковите магазини, както и на деликатеса в супермаркета. Черните и зелените маслини се предлагат целогодишно в тази страна. Те са най-вече инкрустирани. Има и консервирани маслини.

Почитателите на черния плод обаче трябва да гледат внимателно, когато купуват. Защото не всички черни маслини всъщност се събират узрели. Понякога също черни цветни зелени маслини продадени. Ето защо е препоръчително да погледнете етикета предварително: там са изброени E585 (желязо-II-лактат) или E579 (желязо-II-глюконат) или е приложена забележка "почернен".

За да се получи възможно най-чистият продукт, не трябва да се включват консерванти или подобрители на вкуса. Те са напълно излишни при херметически пакетирани маслини, тъй като те така или иначе могат да се съхраняват дълго време. Неотворените консервирани маслини могат да се съхраняват с години. Остават и отворени буркани или опаковки в хладилник в продължение на месеци прясно.

Между другото: ако имате маслини камък препоръчва се следният трик. Поставете плодовете върху дървена дъска и натиснете здраво втора дъска върху маслините отгоре. Те се отварят и след това могат да бъдат освободени от камъка с малко усилия.

Интересни факти за маслините и маслиновите дървета

Древните египтяни и хората от Древна Гърция и Рим вече са знаели, че маслините са не само здравословни, но и подходяща козметика. Както доказват археологическите находки от Апулия (Италия), те са били популярна храна дори през неолита. Библията споменава маслиновото дърво и неговото скъпоценно масло, което се използва в религиозни церемонии. Твърдата му дървесина се смяташе за добър строителен дървен материал.

Повече от 1000 различни сорта маслинови дървета процъфтяват около Средиземно море. С продължителност на живота от няколкостотин години, средиземноморското дърво е едно от най-дълго живеещите растения на земята. Кърлястото маслиново дърво може да нарасне до 20 метра височина и е изключително неизискващо. Ражда цветя от април до юни. Плодовете му обаче могат да бъдат събрани едва от седмата година след засаждането. В замяна на това обаче той дава поне 20 килограма плодове годишно от ноември до февруари. Повечето от тях незабавно се преработват в зехтин.

Плодовете на маслиновите дървета все още се събират ръчно на много места. За целта разстилате мрежи под дърветата и след това внимателно чукате черните или зелените маслини от клоните. Събирането на маслини на ръка е още по-нежно. Вибриращите машини също се използват за събиране, когато е възможно. Четири часа по-късно плодовете се обработват. По този начин здравословните съставки на маслините се запазват възможно най-добре.

Още статии

Актуализирано: 24.09.2020 г. - Автор: TB; преработен: Silke Hamann