Вестник Саутгерман

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Повече по тази тема:

Здраве: Колко сол все още е здравословна?

Директно от канала за новини на dpa

Хамбург (dpa/tmn) - Не е лесно със солта. Тялото се нуждае от него, но ако прекалите с консумацията, ще си навредите. „Не можем да живеем без сол“, казва диетологът Матиас Ридл. "Но твърде много е и опасно - и ние ядем твърде много." Така че важният въпрос е: кога сумата е твърде голяма?

Солта е жизненоважна. „Той поддържа налягането на кръвта в нашите съдове и е от съществено значение за много метаболитни процеси“, обяснява Ридл.

Германското общество по хранене (DGE) препоръчва трапезна сол, обогатена с йод и флуорид. „Йодът е част от хормоните на щитовидната жлеза и следователно е от съществено значение за функциониращата щитовидна жлеза“, обяснява Astrid Donalies от DGE. Флуорът от своя страна може да насърчи минерализацията в костите и зъбите.

Проблемът с готовите продукти

Така че не бива да демонизирате солта. Но в много храни има твърде много от него. "Независимо дали е в лазаня, във веганска или вегетарианска храна - почти всеки готов продукт съдържа твърде много сол и захар. Индустрията създава повече вкус по евтин начин", критикува Ридл. И консумацията на тези продукти продължава неотслабващо.

Тялото реагира на солта по подобен начин на захарта, казва лекарят. "Чувствителността притъпява. Ако винаги ядете солена храна, нискосолената храна скоро изглежда скучна." Резултатът: имате нужда от повече.

Видът сол не прави разлика - твърде много никога не е полезно за вас, както ясно казва екотрофологът Donalies. "Независимо дали е скъпа гурме сол като хималайска сол или обикновена готварска сол: натриевият хлорид е основният компонент във всички тях", казва тя. "Ако се яде твърде много, кръвното налягане се повишава и рискът от развитие на високо кръвно се увеличава." Прекалената консумация на сол също може да насърчи остеопорозата, т.е. загуба на костна маса.

Колко сол е добре?

DGE препоръчва максимум шест грама сол на ден. "Това включва и количествата, доставяни от преработени храни като хляб, сирене, колбаси, месо и риба", казва Доналис. Кваркът, кефирът и киселото мляко се считат за бедни на сол.

Световната здравна организация (СЗО) осигурява само пет грама на ден. Но не всеки трябва да събира всеки грам в калкулатора. Тъй като тези цифри са ориентир и важна отправна точка, каза Ридл. Ако обаче ядете твърде много през един ден, можете да го компенсирате през останалите дни. Това обаче не се отнася за хора с високо кръвно налягане: Трябва стриктно да спазвате максималното дневно количество.

Ако готвите сами, можете добре да контролирате количеството сол. Специалистът по хранене Donalies съветва: "Осоляването трябва да се извършва само пестеливо след подправяне с билки и подправки." Друг съвет: Не изливайте солта директно от опаковката в храната, а по-скоро поръсвайте на щипки с пръсти. Това е по-добър начин да следите тълпата.

Mediziner Riedl препоръчва да намалите наполовина количеството сол в една рецепта от самото начало. "Ако вкусът му не е добър, мога да добавя сол. По този начин се отказвам от консумацията му малко по малко."

Проучете хранителни таблици и по-ниска доза

Когато купувате готови продукти, трябва да проучите хранителната таблица на гърба на опаковката. Тук можете да намерите солеността. „По този начин можете да сравните продуктите и да изберете този с най-ниско съдържание на сол“, казва експертът от DGE Donalies.

Но какво, ако изглежда, че в супата липсва пословичната сол? Намалете бавно дозата, съветва Donalies - също с оглед на столове и ресторанти. „Ако постепенно намалите количеството сол, повечето хора дори не го забелязват“, казва тя.

Вкусовите рецептори могат бързо да свикнат с по-малко сол. И това има положителен ефект в крайна сметка: „Храната, на която е дадено малко или никаква сол, се възприема като еднаква или дори по-вкусна от силно осолената“, казва Donalies.

Вместо сол можете да използвате билки и пресни билки, за да подправите вкуса. „Те са абсолютно здрави и вече не са толкова скъпи“, казва Ридл.

Страх от липса

Страхът от липса на сол обаче обикновено е неоснователен. Riedl: "Всички естествени храни съдържат сол." Ако се храните нормално, консумирате достатъчно сол. "Вие сте изложени на риск само ако повръщате много или се потите много. Но това е изключително рядко."