Здрав ли е булгурът?

Ако се интересувате от теми, свързани с готвенето и храненето, със сигурност сте чели или чували за Булгур в един или друг момент. За да отговорим на въпроса дали булгурът е здравословен, първо изясняваме:

Какво е булгур?

Булгур познава отдавна ориенталската и турската кухня. Там се смята за основна храна.

По принцип се третира твърда пшеница, по-рядко обикновена пшеница или царевица. Зърното се приготвя на пара и след това отново се изсушава - така хранителните вещества влизат вътре и се задържат, дори ако външните слоеве бъдат премахнати. След това житото се обелва, нарязва и пресява. Вероятно знаете сложното производство от ориз. Процесът се нарича "преработен".

Купете булгур

При нагряване се достигат температури от 60-100 ° C. Следователно Булгур не е подходящ за хранене със сурови храни.

Булгурът се предлага в различни ситно нарязани парчета. Времето, необходимо за набъбване на булгура, зависи от размера на зърната. Колкото по-фини са зърната, толкова по-кратко е времето на набъбване. Поради процеса на сушене булгурът има дълъг срок на годност.

При конвенционалното производство булгурът се избелва със сода каустик. Ако не искате това, можете да използвате органично произведени сортове.

Предимство на Булгур се състои в премахването на външните слоеве на зърното. В зърното замърсителите са склонни да се натрупват във външните слоеве. И те се отстраняват по време на производството на булгур.

През последните години пшеницата, и особено продуктите, съдържащи пшенично брашно, все повече изпада в лоша репутация. Твърди се, че пшеничното брашно е отговорно за всякакви болести. Тъй като булгурът се третира с пшеница, той не се влияе от тази критика.

За съжаление обикновено пшеницата съдържа глутен и следователно не е подходяща за хора с непоносимост. Алтернативи биха били булгурът, приготвен от спелта, необработено просо или киноа.

Въпросът "какво е булгур?" вече е отговорено. Но понастоящем това не е единствената съставка, направена от зърно. За да отговорим на въпроса дали Булгур е здравословен, нека хвърлим един поглед извън кутията и разгледаме накратко „конкурентите“ в надпреварата за най-здравословните храни.

Каква е и разликата

- Пшеничен грис ?

Често наричаме булгур пшеничен грис. Това обаче не е правилно, тъй като пшеничният грис се състои само от смляна пшеница и не преминава през същия сложен производствен процес като булгура. Пшеничният грис съдържа по-малко мазнини, протеини и фибри от булгура.

- кус-кус?

Кускусът е по-подобен на булгура. Произхожда от северноафриканската кухня. За тази цел зърното, обикновено пшеница, ечемик или просо, се навлажнява и смила на грис. Кускусът има малко по-високо съдържание на въглехидрати от булгура. Отвън трудно може да се различи кускус и ситно нарязан булгур.

- Киноа?

Киноата се нарича още киноа и не е зърно, а растение с лисича опашка. Съставът е много подобен на този на зърното. Затова киноата се нарича още псевдозърно. Киноата съдържа повече мазнини и протеини от булгура. Семената на киноата приличат на малки, бели глобули и са лесни за разграничаване от булгур.

Когато се преценява дали дадена храна е здравословна, подготовката също е важна. Зеленчук, който е здравословен сам по себе си, може напр. кипене или мазен сос може да го направи нездравословен въпрос.

Как работи приготвянето на булгур?

За повечето рецепти булгурът се накисва в студена или гореща вода. Това може да се направи и през нощта в студена вода.

Истинска рецепта за бързо хранене е салата от булгур. Подготовката е проста: Оставете булгура да кисне във вряща вода за 15 минути, добавете нарязаните домати и смесете с марината от сол, черен пипер, лимонов сок и олио. Готово! Можете да варирате с лук, чушки, краставици, моркови, чесън и билки. Ако е приготвен по-грубият булгур, е достатъчно време за готвене от 15 минути.

Сега Булгур е известен и обичан като заместител на месото във вегетарианската кухня.

С него можете да си внушите банички и той е отличен заместител на кайма в сосове или в лют червен пипер.

Приготвянето на булгур е бързо и лесно. Булгурът може да се използва по най-различни начини, тъй като има доста неутрален вкус. Вкусът му е леко орехов и затова се комбинира както със сладки, така и със солени ястия.

Сладка салата от булгур се прави лесно с ядки, кайсии, стафиди и дресинг от портокалов сок, канела и мед.

Можете да приготвите булгур напълно без мазнини или, като напр. в салатата изберете здравословна мазнина. Това е голямо предимство от приготвянето на булгур като част от здравословната диета.

И хранителните стойности на булгура?

100g булгур осигуряват 345 kcal. Със съдържание на протеин от 12g, определено може да се определи като богато на протеини. За сравнение: същото количество ориз съдържа 7g протеин с почти същия брой калории. Ако искате да задоволите вашите нужди от протеини от растителни източници, булгурът е много подходящ.

Със съдържание на мазнини 2g и съдържание на фибри 9g, то също е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на фибри. Булгур не е пълнозърнест продукт, тъй като външните слоеве на пшеничното зърно се отстраняват. Въпреки това съдържанието на фибри е сравнимо с пълнозърнестите продукти.

Булгурът е истински пълнител поради съдържанието си на 65g въглехидрати, от които "само" 0.8g е захар.

Булгурът с комбинацията си от фибри и въглехидрати е подходящ за диабетици.

Също така съдържа магнезий, желязо, фосфор, калций, витамин Е и много витамини от група В.

Хранителните стойности на булгура говорят за цялостна здравословна храна.

Каква роля играе гликемичният индекс?

Гликемичният индекс вече не може да бъде пренебрегнат при дискусията дали дадена храна може да бъде описана като здравословна. Гликемичният индекс измерва влиянието на въглехидратите в храната върху нивата на кръвната захар.

Колкото по-ниска е стойността, толкова по-малко захар има в кръвта.

Със стойност 48, Булгур има нисък гликемичен индекс.

Юфката с твърда пшеница има стойност 52, а оризът - 69.

Дори се водят спорове дали консумацията на храни с нисък гликемичен индекс може да предотврати заболяването. Независимо от това е ясно, че храни с нисък гликемичен индекс ви поддържат сити за дълго време и защитават панкреаса. Говорейки за „запълване“:

Може ли булгурът да ви помогне да отслабнете или да останете слаби?

Затлъстяването се счита за рисков фактор за много заболявания. Здравословната храна помага да се избегнат или да се отървете от излишните килограми.

Поради високото си съдържание на протеини, въглехидрати и ниския си гликемичен индекс, булгурът ще ви държи сити за дълго време. Отначало броят на калориите може да ви се стори висок. Но 100 г напълно сварен булгур съдържа само 110 ккал, тъй като попива с вода по време на готвене. Друг плюс при отслабването е високата хранителна плътност. Ако тялото е добре снабдено с хранителни вещества, страшният глад обикновено не се появява. Булгур със сигурност не е панацея, която ще стопи килограмите, но може да бъде добра помощ, ако искате да отслабнете.

Здрав ли е булгурът?

Здравословната диета е оптималното снабдяване на организма с хранителни вещества, витамини, минерали, микроелементи, фибри и вода. Една храна не може да направи това напълно.

Ако разбирате от здравословно хранене да приемате храната възможно най-естествена, булгурът със сигурност ще донесе минус, поради сложното си производство. От друга страна, той може да постигне резултат с ценни съставки именно чрез тази обработка.

Ако понякога искате да отидете без месо, но харесвате консистенцията, използването на булгур със сигурност си заслужава да опитате. Булгурът е добър източник на растителен протеин. Дори и да не сте или не искате да станете вегетарианец, покриването на вашите нужди от протеини от растителни източници със сигурност ще бъде от полза за вашето здраве.

Булгур със сигурност е ценна част от здравословното хранене.