Правилно замразяване - ето как работи

Замразяването е удобен начин за изграждане на запаси и съхранение за продължителен период от време. Но: кои храни всъщност са подходящи за фризера и как ги замразявате правилно?

Бланширайте зеленчуците преди замразяване

Замразените зеленчуци са чудесна алтернатива на пресните зеленчуци. Колкото по-скоро е замразено след прибиране на реколтата, толкова повече витамини се задържат. Твърдите зеленчуци като карфиол, броколи, кольраби или моркови е най-добре да се нарязват на малки парченца и да се бланшират за кратко във вряща вода и да се изплакват в ледена вода. Този метод прекъсва процеса на готвене и запазва витамините и свежия цвят. Съвет: За зелен цвят зеленчуци добавете малко оцет или лимонов сок към водата за готвене, за да запазите цвета.

След бланширане изцедете добре зеленчуците и ги подсушете с кухненска хартия, преди да ги поставите във фризерна торба или кутия. Важно е да се гарантира, че възможно най-малко въздух достига до зеленчуците. Ако е възможно, изцедете въздуха от фризерните торбички. Също така покрийте замразената храна в кутии със стреч фолио, ако не е напълнена до горе. По-късно зеленчуците могат да се сложат в тенджерата, без да се размразяват. Това запазва витамини, минерали и вкус. Времето за готвене е около една трета по-кратко, отколкото при пресните зеленчуци.

Някои зеленчуци са неподходящи

Гъбите и тиквичките също могат да бъдат замразени сурови. Най-добре е да изберете безупречни и твърди зеленчуци и да ги почистите старателно, преди да ги нарежете. Киселите краставички, репичките, доматите и лукът трябва да се замразяват само когато са преработени, тъй като при размразяване стават кашисти.

Направи си кубчета сама

Билките също могат да бъдат замразени без никакви проблеми. Клончетата от мащерка могат да бъдат замразени цели, лукът и други билки е най-добре да се нарязват предварително. Тавите за кубчета лед са практични за порциониране, в които накълцаните билки се поставят с малко вода.

Замразявайте ягодоплодни плодове поотделно

Много видове плодове могат да се замразят добре. Просто режете ревен на парчета. Първо поставете плодовете една до друга върху поднос или плоска купа и предварително замразете за няколко часа. По този начин те запазват формата си и по-късно могат да бъдат премахнати индивидуално. Когато са замразени, прехвърлете във фризерни торбички или кутии. Най-добре е да се размрази в хладилника. Плодове за торта или компот също могат да се използват, когато са замразени.

Ябълките и крушите са най-добре намачкани или замразени, тъй като те губят своята хрупкава консистенция. Бананите трябва да се поставят във фризера само когато са узрели и без обелка. По-късно могат да се използват например за приготвяне на смутита. Плодовете, които съдържат вода, като грозде, са неподходящи за замразяване.

Постното месо лесно се замразява

Постното червено месо и птици лесно се замразяват. Мазното месо също не е проблем: ако предварително се отстрани колкото се може повече мастна тъкан, то ще продължи по-дълго. Отстранете костта, ако е възможно. Ако това е невъзможно, например с котлети и пилешки бутчета, подплатете краищата на костите с някакъв хранителен филм.

Глазираната риба издържа по-добре

Преди да замръзне, рибата трябва да бъде прясна и вече изкормена и филетирана, ако желаете. Подобно на плодовете, най-добре е първо да ги замразите на поднос или калай. Ако е замръзнал, трябва да го глазирате, за да го предпазите от изгаряне във фризера: За целта го потопете за кратко в студена вода, така че да се образува тънък слой лед. След това увийте в прозрачно фолио и накрая замразете в торба. Важно: По-късно бавно размразявайте рибата в хладилника.

Печете замразен хляб във фурната

Независимо дали е хляб, торта или тарт: печените продукти могат да се замразяват много лесно - в идеалния случай във фризерни торби или контейнери за съхранение на храна. Суровото тесто също е подходящо за това. По този начин могат да се приготвят по-големи количества и по-късно тестото да се размрази на порции. Оставете хляба и кифличките да се размразяват за десет минути при стайна температура. След това печените продукти се поставят във фурната на 160 градуса за три до пет минути - по този начин те стават хрупкави, но не и сухи. Направете същото с чийзкейк, торта с дрожди и датски сладкиши. Други сладкиши можете да поставите веднага във фурната и да се пекат около 30 минути.

Замразете парчетата пай индивидуално

Кремовата торта е най-добре да се замразява на отделни парчета едно до друго върху поднос. След това отделете парчетата с фолио и ги замразете в херметична опаковка. Най-добре се размразяват в хладилник без фолио - тогава водата може да изтече и те не стават кашисти.

По-добре да купувате сметана и прясно мляко

Млякото, киселото мляко и сиренето са само условно подходящи за замразяване. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-добре работи. Маслото например е чудесно за замразяване. Някои видове сирена също имат добър вкус след размразяване. Млякото или сметаната трябва да се купуват пресни.

Съвети за избягване на изгаряне във фризера

Ако въздухът влезе в контакт с храната по време на замразяване, може да се развие изгаряне във фризера. Проявява се през ледени кристали и изсъхнали белезникави до кафеникаво-сиви участъци върху замразената храна, които влияят на вкуса. Особено страда качеството на месото, то става жилаво. За да избегнете това, отстранете въздуха от фризерните торби при опаковане и използвайте специални скоби, за да осигурите херметично затваряне. Това е особено лесно с вакуумен уплътнител и подходящи торбички. Ако замразената храна е херметична, срокът на годност може да бъде значително удължен.