Всичко за раци, скариди, скариди, скариди, скампи и скариди

Раците са може би най-известните и популярни морски дарове. Вкусните ракообразни също впечатляват с оптималната си здравословна стойност: Те съдържат висококачествени протеини, малко мазнини, витамини и минерали (B12, B 3, цинк) и само с 98 Kcal/100 g осигуряват бързо усещане за ситост.

Подготовката е всичко: обърнете внимание кои гарнитури сервирате с раците. Обикновено се сервира хляб, както и масло или майонеза.

Сос от кисело мляко, марината или докосване на лимонов сок разкриват много по-добре фините нюанси на вкуса! Дори ако скариди и други подобни се предлагат в магазините и на рафтовете на фризерите през цялата година, не бива да забравяте, че високият сезон продължава от началото на август до края на октомври.

Раци, скариди, скариди: каква е разликата?

> Малки розови раци или скариди
Най-често срещаният вид раци е най-объркващият. Ракообразните с изключително крехкото и вкусно месо се търгуват под много имена. Разговорният термин "раци" се отнася най-вече за северноморските раци или, биологично по-правилно, скаридите от Северно море (Crangon crangon, garnet), а не за "истинските" ракови ракообразни (с 2 клещи).

Така че раците и скаридите са еднакви в обикновения език. Важна отличителна черта: Раците или скаридите в Северно море нямат нокти и често се продават белени! В зависимост от страната на произход те се наричат
малки розови скариди също скариди, скариди (английски), Камерън (испански)
или скариди (от френската дума "кревети").

Подобни на омари морски животни с нокти, от друга страна, не принадлежат към семейството на скаридите. Следователно скампи (норвежки омар, известен също като норвежки омар или лангустин), омар и омар не са раци в строгия смисъл на думата.

> Малки сиви раци или скариди
Малките сиви скариди са особено популярни в Белгия и са един от традиционните специалитети на белгийската кухня. Дори ако често се продават само много малки ракообразни, видовете скариди могат да растат до 8 cm. Сивите мини раци се ядат като аперитив. В зависимост от размера дори могат да се ядат белени без глава, тъй като корпусът на корпуса е тънък.

> Кралски скариди, скариди или кралски скариди
Gambas или кралските скариди не са нищо повече от големи скариди. Те се ловят предимно в топли крайбрежни води, например в Сенегал. Месото е твърдо и много вкусно. За основно ястие теоретично са достатъчни 3 „истински“ скариди на човек. Въпреки това се продават предимно малки скариди. В този случай трябва да изчислите 6-8 скариди на човек.

Тази категория включва и изключително редките скариди от черен тигър (тигрови скариди, скариди от корави килове), които се отглеждат в азиатските страни.

Какво трябва да имате предвид, когато купувате скариди

Варени раци
Повърхността на раците трябва да е лъскава. Цветът не е задължително смислен, тъй като зависи от начина на хранене на скаридите. Формата трябва да е добре извита. Допълнителни критерии: Месото трябва да е твърдо, раците трябва лесно да се белят (обелват), главата виси здраво на тялото и може да се отстрани с щипка, черупката е гъвкава, но не мека и може лесно да се отстрани. Важно: Прясно уловените раци веднага се приготвят в морската вода на риболовния кораб.

Херметически опаковани продукти
Тук почти няма критерии за покупка. Най-доброто преди датата и произхода са единствените индикации. Важно: Много малките белени раци не винаги се препоръчват, защото месото им може да е воднисто и следователно да не е много вкусно.

Пресни раци
Черупката блести в сиво-червеникав цвят. Раците са много жизнени (освен ако не са били замразени след като са били уловени) и пълни до ръба. Очите не трябва да са забулени и трябва да са ясно черни. Пресните раци са удължени и не са извити (извитата форма и силен розов цвят се появяват само при варене). Важно: Обърнете внимание на миризмата. Пресните раци не трябва да миришат на амоняк.

Замразени раци
Най-добре е да си купите големи скариди, защото те се запазват по-добре във фризерния процес. Те не трябва да бъдат покрити с тънък слой слана, в противен случай раците могат да отделят вода и могат да бъдат омекотени, вместо да се стегнат за ухапването. Малките белени раци често разочароват със сухо или гумено месо.

Важно: Оставете скаридите да се размразят за няколко часа в хладилника (не на чист въздух!) Преди да ги приготвите.

Обелени раци: как да го направите правилно!

Най-лесният начин за премахване на черупката е на ръка. Ножът и вилицата, от друга страна, не са особено практични.
Отстранете главата, като я „отчупите“ с бързо завъртане. Отделете отделните бронирани пръстени и издърпайте опашката с последния брониран пръстен. След това можете да премахнете леко горчивия на вкус черво на гърба: За да направите това, отрежете гърба по дължина с нож и отстранете черната „нишка“. Ракът е готов за ядене!

Съхранявайте пилинг отпадъци: главите и черупките добавят вкус към соса, рибния бульон, варения ориз или маслото.

Подготовка на раци правилно: по този начин те стават особено вкусни!

Раците почти винаги се приготвят по един и същи начин, независимо дали са пресни или предварително приготвени. Пресните раци могат да се консумират сурови или варени в различна степен. Можете напр. Попарете в гореща солена вода за 3 минути, докато се развие характерният розов цвят.

Като тартар
Само за прясно уловени раци! Просто подправете с докосване на зехтин, див лук, лимонов сок и морска сол.

Мариновани
Маринатите се съчетават както със сурови, така и с варени раци. Маринатата е особено полезна за варени скариди, защото тогава месото вече няма толкова сух вкус. Маринованите раци са чудесно подходящи за скара или в тиган.

на скара
Суровите или предварително приготвени раци могат да бъдат преработени в вкусни шишчета. Не гответе белените скариди твърде дълго, в противен случай месото ще бъде твърде сухо.

Изгорени
В тигана или в уока. Запържете за кратко до златисто жълто на силен огън.

В соса
Добавете към готовия сос в самия край, за да не се повреди или разпадне месото от раци. Запържете за кратко пресните раци в тигана и след това добавете към соса.

За какво са най-подходящи раците?

Подправки: къри (на прах или паста), ванилия, чили, джинджифил, ким
Кокосово мляко, изсушен кокос, сосове от кисело мляко
Билки: босилек, кориандър, мента, див лук, чесън
Авокадо, звънец, тиквички, карфиол
Екзотични плодове (за салата от раци): ананас, мандарина, манго, киви, личи
Цитрусови плодове: лимон, лайм, грейпфрут
Птици или бяло месо: като пълнеж, в сос или за смесени шишчета
Месни продукти: бекон, бекон, чоризо, кабаноси

Бързо направени и невероятно вкусни: супер от скариди и мента

Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.