Всичко за артишок от Йерусалим - богата на витамини грудка

Зимните зеленчуци се характеризират с липса на мазнини, но с много витамини и фибри, които поддържат нивото на кръвната захар постоянно. Повече за готвенето с топинамбур и колко здравословно е то.

Артишокът от Йерусалим често се бърка със сладкия картоф. Но въпреки че и двата клубена имат сладък вкус, те не са свързани помежду си. Те принадлежат към различни семейства растения. Ботанически, Helianthus tuberosus е от семейството на маргаритките и е подобен на слънчогледа. За разлика от ерусалимския артишок, не зърната в цветето са важни като храна, а подземната част, грудката.

Зеленчукът е известен и под други имена в Германия като

• Земна круша
• Земен слънчоглед
• Конски картофи (използвани преди това като фураж за коне)

Тъй като грудката има вкус, подобен на основата на артишок - мек, орехов и леко сладък - той също се нарича топинамбур. (В интернет артишокът, тъй като името е доста необичайно, често е погрешно търсен под Tobinambur, Topinabur или Topinampur.)

Индийският картоф

Името на растението датира от индийското племе Топинамба, където имигранти от Европа са опознали и оценили здравата грудка. Твърди се, че завръщащите се от Новия свят са донесли артишок от Йерусалим от Северна и Централна Америка в старата си родина през 17 век. Там „индийската грудка“ или „индийският картоф“ бързо се превърна в популярен зеленчук. Но тя загуби тази специална позиция около 100 години по-късно с въвеждането на картофа и беше почти забравена.

Характеристики

През последните години старото културно растение отново стана по-популярно. Причината за това е не само финият им вкус, но и здравословните им съставки. Артишокът от Йерусалим предоставя много от тях, например:

• Витамин А
• Витамини от група В
• Витамин Ц
• Витамин D
• калий
• калций
• желязо
• Магнезий
• Манган
• Селен
• цинк
• вторични растителни вещества

100 грама артишок от ерусалим съдържат около 70 калории и се състоят главно от вода и фибри. Хранителните фибри инулин са от особено значение. Той придава на клубена сладкия вкус, дълготраен е и не се абсорбира в тънките черва, а по-скоро се преработва от бактерии в дебелото черво. Следователно инулинът почти не влияе на нивото на кръвната захар. Тя остава постоянна.

За диабетици и за отслабване

Поради тази причина артишокът от Йерусалим е идеален за диабетици, поради което често се използва терминът „картофи с диабет“. Вкусните кореноплодни зеленчуци са вътрешен съвет за всички, които искат да отслабнат. Тъй като е с ниско съдържание на калории, запълва и осигурява постоянно ниво на кръвната захар. Последното е идеално, тъй като бързото покачване и последващото спадане на кръвната захар води до глад за храна, който осуетява плановете за диета.

Артишок от ерусалим за стомаха, червата и силната имунна система

Със своите витамини, минерали и вторични растителни вещества, грудката има различни ефекти върху здравето:

• поддържа полезните бактерии в червата
• укрепва имунната система
• подобрява тена

Не е препоръчително

Трябва обаче да се вземе предвид един страничен ефект от тази иначе цялостна здрава грудка: артишокът от ерусалим може да доведе до метеоризъм при някои хора. При тях бактериите, които живеят в дебелото черво, разграждат инулина по такъв начин, че се образуват газове. Тогава е по-добре да се направи без грудката.

Това важи и за всеки, който страда от непоносимост към фруктоза. Хранителните фибри инулин се състои от фруктоза. Когато се консумира артишок от Йерусалим с високото му съдържание на инулин, това може да доведе до добре познатите симптоми на непоносимост към фруктоза, като диария, метеоризъм и чревни спазми.

Ако сега се чудите защо артишокът с йерусалим с неговата фруктоза (плодова захар) се счита за „диабетен картоф“ въпреки инулина: Тъй като инулинът и по този начин фруктозата се абсорбират само в дебелото черво, фруктозата не влияе толкова на нивото на кръвната захар, колкото и с други храни - вече е бил обработен в тънките черва.

Забележка при покупка

Най-добре е да си купите пресен артишок от Йерусалим. Грудката се събира между ноември и април. Клубените са много студоустойчиви и могат да издържат на двуцифрени минусови температури без проблем. Веднъж събрани обаче, те издържат само няколко дни и не могат да се съхраняват като картофите например.

Когато купувате, уверете се, че черупката е непокътната и има лек блясък. Той е много тънък и уязвим; когато влезе в контакт с въздуха, интерфейсите бързо стават кафяви. Съхранявайте артишок от Йерусалим само за няколко дни, за предпочитане немит в отделението за зеленчуци в хладилника.

Засаждане и събиране на топинамбур

Тези, които предпочитат пресни продукти, могат също да засаждат сами артишок от Йерусалим. Някои съвети:

• Артишокът от Йерусалим предпочита рохкава, леко пясъчна почва и слънчево до частично засенчено място
• Засаждайте през пролетта
• Поддържайте разстояние около 40 см и заровете клубените почти 10 см
• Поливайте ежедневно (няколко пъти, ако е горещо), наторявайте с компост.
• Новоотгледаните грудки могат да се събират от есента и през зимата

Между другото, растението расте до три метра височина, образува идеален екран за поверителност в градината и цъфти от август. Яркожълтите съцветия наподобяват малки слънчогледи.

Пригответе и пригответе правилно артишока от ерусалим

Можете да ядете зимните зеленчуци сурови, но също така можете да ги готвите, пържите, печете на скара и печете. Преди подготовка трябва добре да измиете грудката под течаща вода, обикновено не е необходимо пилинг. За разлика от картофите, кората има добър вкус и може да се яде.

Ако искате да се насладите на топинамбур суров, например настърган върху салата: Полейте ги върху настъргания лимонов сок. Артишокът от ерусалим се окислява много бързо във въздуха и след това става кафяв.

Ако готвите, пържите или печете зеленчуците: В зависимост от размера, резените или кубчетата отнемат около десет до 15 минути, за да омекнат.
Артишокът от Йерусалим е подходящ суров и сготвен за приготвяне на супи, пюрета, гювечи, салати и много други.

Рецепти от топинамбур, от супа до хляб

Супа от артишок от Йерусалим

500 гр. Топинамбур
2 малки лука
1 скилидка чесън
малко масло или рапично масло
750 мл зеленчуков бульон
сол
Разбита сметана или крем крем по желание

Измийте артишок от Йерусалим и нарежете на филийки. Нарежете лука на кубчета и задушете в мазнината, докато стане прозрачен. Добавете артишок от Йерусалим, налейте бульона и покрийте и оставете да къкри около 15 минути. Натиснете чесъна, подправете със сол и пасирайте супата. Прецизирайте със сметана или крем фриш на вкус и разпенвайте отново с пасатора. За тези, които предпочитат нещо малко по-пикантно: супата може да бъде рафинирана с лимонена трева, къри, кориандър или кайен. Мекият вкус на артишок от Йерусалим се съчетава добре и с екзотични подправки.

Пюре от топинамбур (без картофи)

Повечето рецепти за пюре от ерусалимски артишок съчетават картофи и ерусалимски артишок. Това работи без картофи:

500 гр. Топинамбур
малко масло или сметана
сол

Почистете и нарежете на кубчета артишок от Йерусалим и гответе около 15 минути. След това пюрирайте горещо с пасатор и добавете масло или сметана, докато сместа стане твърд крем. Подправете на вкус със сол. Ако искате да спестите калории: Вместо сметана или масло, можете да използвате малко зеленчуков бульон.

Пюрето от топинамбур идеално се съчетава с всички месни и рибни ястия. За тези, които предпочитат вегетарианска храна: използвайте мокри ръце, за да оформите палачинки от пюрето и ги запържете в тигана. Tzatziki и салата вървят добре с него.

Гювеч от ерусалимски артишок

500 гр. Топинамбур
250 мл мляко
малко крем крем или крем
масло
Индийско орехче, червен пипер, сол
настъргано сирене

Измийте артишок от Йерусалим и нарежете на тънки филийки. Поставете в тенджера с млякото и кипете за кратко. Добавете сметаната или крем фрейша и подправете добре с подправките. Намажете форма за печене с масло, добавете цялото нещо, подредете резените като керемида и поръсете със сирене. Печете във фурната на 175 градуса за около 20 минути.

Чипс от артишок от Йерусалим

250 грама артишок от Йерусалим
Рапично олио
сол

Измийте артишок от Йерусалим и нарежете на фини филийки върху резачката за зеленчуци. Запържете веднага в малко горещо олио, отцедете върху кухненска хартия и подправете със сол. Чипс от артишок от Йерусалим може да се насладите като лека закуска, но може да се използва и като добавка към салати, супи, месо и риба.

Още по-здравословно е без масло: За да направите това, разстелете филийките от ерусалимски артишок върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и оставете да изсъхне във фурната при 120 градуса за около половин час, с леко отворена врата на фурната. Зеленчуковите чипове са готови, когато леко шумолят, когато вдигнете тавата, т.е.съхнат напълно.

Салата от ерусалимски артишок

400 грама артишок от Йерусалим
1 ябълка
1 морков
1 портокал
50 грама орехи
Орехово масло
Лимонов сок
Сол, захар

Измийте и обелете зеленчуците и плодовете, отстранете сърцевината от ябълката. Нарежете топинамбура, моркова и ябълката на фини моливи. Филирайте портокала. Сложете всичко заедно в купа, смесете заедно, подправете с олио, лимонов сок, сол и щипка захар. Отгоре разпределете орехите и сервирайте.

Хляб от топинамбур

500 гр. Топинамбур
2 чаени лъжички сол
20 грама мая
125 мл мътеница
500 грама брашно от спелта

Измийте добре топинамбура и гответе в подсолена вода за около 20 минути (в зависимост от размера на клубените). Отцедете, изплакнете със студена вода и обелете. Заровете, поставете в купа с мътеница, натрошете и пасирайте маята. Добавете брашното и използвайте куката за тесто, за да оформите гладко тесто. Ако тестото полепне твърде много, използвайте малко повече брашно. Поставете върху него кърпа и оставете тялото да се надигне на топло място за около час. След това омесете отново, оформете питка, поставете върху тава за печене или в тава за питки и печете във фурната на 200 градуса за около 50 минути.

Източници: хранителен калкулатор, хранителен речник