Какво би яла Грета?

Вие управлявате златна мина, докато тя бъде изчерпана. С Мюнир Кусанц беше обратното. Златната му мина го изтощаваше, 16 часа работа всеки ден, без събота, без ваканция. Това продължило години наред, казва той по телефона. По някое време му стигна и продаде златната си мина.

Златната мина на Кусанц не беше под земята. Не беше нито в Южна Африка, нито в Мексико, но поне в средата на центъра на Аугсбург. Всеки, който държи турски снек бар там, който се смята за най-добрия кебап в града, може да спечели много. Единственият проблем беше: Кусанц беше загубил усещането за месото си от ротиер. Изобщо е загубил чувството си за месо. Защото 43-годишният мъж в даден момент си зададе въпроса какъв е, както казва, „духовният“ въпрос дали „разумното същество трябва да умре“ заради храната си. Не, помисли той и първо стана вегетарианец, после веган.

Миналия август Междуправителствената комисия по изменението на климата представи анализ, който няма нищо общо с духовността. За „Специален доклад за изменението на климата и земните системи“ учени от цял свят са събрали изследвания, които се занимават с въздействието на нашата диета върху околната среда - всичко, което ядем, идва от някъде. Зеленчуковите полета вече не са заливни заливи; Там, където расте пшеницата, преди имаше дървета, които вече не могат да свързват въглеродния диоксид от въздуха. В допълнение към потреблението на земя, торенето и храненето, преработката, опаковането и транспортирането на храните влияят върху климата.

Според Междуправителствената комисия по изменението на климата между 21 и 37 процента от всички парникови газове се отделят, за да можем да се храним. Това изречение не е съвсем правилно. Тъй като тези количества парникови газове не се произвеждат, за да имаме достатъчно храна, за да бъдем пълни, а по-скоро, за да можем да ядем това, което искаме да ядем. Някои от храните са много по-вредни за климата от други. Ето защо все повече хора обмислят как би могла да изглежда благоприятна за климата диета.

Направете екологичния баланс по-ясен и сравним

„Тук има проблем, с който трябва да се справим“, казва Мануел Кларман. Немският математик работи в Цюрих от 2008 г., за да изчисли въглеродния отпечатък на възможно най-много продукти. "Eaternity" е името на компанията, която той управлява с някои колеги оттогава. „Трябва да спестим тон CO2 на глава от населението, за да постигнем климатичните цели.“ Досега обаче не е имало инструмент, с който всеки индивид да може да изследва екологичния баланс на собствените си хранителни навици. „Но сега приключихме с 50 000 изчисления“, обяснява Кларман във видео чата.

Той в никакъв случай не е първият, който се интересува от климатичния отпечатък на храната. Но идеята му беше не само да изчисли колко CO2 се генерира, но да направи храните съпоставими помежду си. Тъй като въглеродният отпечатък на пържола е много по-лош от този на салатата. Месото, от друга страна, ви прави по-сити. И във всеки случай, тялото се нуждае от различни хранителни вещества - просто пържолите никога не действат по-добре от климатичните салати. Поради тази причина Eaternity отчита доколко допринася за задоволяване на общите хранителни нужди за всеки продукт и сравнява резултата от този анализ с емисиите на парникови газове. Ако е наполовина по-ниско от средното за всички храни, Eaternity дава на храната най-високата оценка: три звезди. Veganz, производител на различни вегански продукти, е първата компания, която отпечатва рейтинга на Eaternity върху опаковката.

Но не само веганите могат да изчислят своя кулинарен въглероден отпечатък с помощта на Кларман. Има данни за почти всички основни храни. Ако покриете една пета от ежедневните си хранителни нужди с млечен шоколад (каква хубава идея, на теория), вие причинявате 865 грама въглероден диоксид. За картофите е само 114 грама. Според Eaternity телешкото филе е с най-висока емисионна стойност с 18,8 килограма парникови газове. В действителност се произвеждат различни газове при производството на храни; за да направи екологичния баланс по-ясен, Eaternity преобразува всичко в CO2.

Кларман, дълга тъмна коса, обикновена бяла риза, точно както бели мини слушалки, признава, че въглеродните отпечатъци все още са приблизителни. Защото Eaternity не трябва просто да преценява колко питателен е даден продукт. Кларман и колегите му също трябва да обмислят откъде обикновено идва храната. Докъде се транспортират? С кораб или самолетът с по-голямо увреждане на климата? Продуктите сезонни ли са в страната на произход или трябваше да се съхраняват или консервират? Всичко това е сложно и затруднява препоръките за потребителите.

Например, казва Кларман, обикновено е добре да купувате регионални продукти. Но всеки, който купува домати от германска оранжерия през март, е по-вреден за околната среда, отколкото купува испански внос или консервирани домати. Кларман призовава да не бъде инат да рекламира местни продукти: „Немското масло, което намазвам с хляба си, е много по-вредно от авокадото от Перу.“ Тъй като транспортът представлява само четири до шест процента от емисиите. Както при всички животински продукти обаче производството на масло е особено вредно за климата.

В момента 36-годишният мъж има много работа. Ако искате да говорите с него, трябва да посочите в онлайн календар дали срещата трябва да продължи 15, 30 или 60 минути. Тъй като Междуправителственият комитет по изменението на климата подчерта подчертано връзката между изменението на климата и храненето, търсенето на работата на Eaternity се увеличи. Приложението „Codecheck“ скоро ще покаже климатичния отпечатък. Тогава клиентите могат просто да сканират баркод. Вече можете да проверите въздействието на любимите си ястия върху околната среда на уебсайта Eaternity. Едно нещо е особено важно за Кларман: Всеки трябва да може да прецени какво да яде.

„Всяка чиния се брои“

51 процента от потребителите в Германия искат екологично етикетиране върху храните; това установи проучвателната компания Civey. Дорийн Хавенщайн иска да помогне на ресторантите и столовите да се възползват от този интерес. Тя организира инициативата „KlimaTeller”, чиято цел е да постави особено екологично чисти ястия в менюто. „Никой не може да живее климатично неутрално. Но можем да вземем повече предвид въздействието върху околната среда в ежедневието “, казва Хавенщайн. Всички ястия, които генерират наполовина по-малко емисии от средното ястие, могат да бъдат етикетирани като „KlimaTeller“.

Федералното правителство финансира проекта през последните две години, а Eaternity предостави данните. Със софтуер готвачите успяха да изчислят въглеродния отпечатък на своите ястия и 200 ресторантьори взеха участие. От януари обаче ресторантьорите трябва да плащат за софтуера. Сега участват десет от 200-те. Но Хавенщайн е оптимист, че скоро ще има още. Всяка седмица тя получава запитвания от дневните центрове и болничните столове, но също така и от хотели и ресторанти: „Някои използват почивката Corona, за да мислят основно.“ Хаванщайн съветва партньорите си за сътрудничество за това как могат да постигнат своите зелени цели. „Защитата на климата обикновено не е проблем, когато става въпрос за хранене.“ Така Хавенщайн говори за прости правила, които трябва да помогнат на готвачите: По-малко месо, повече зеленчуци - за предпочитане от региона. Като цяло, колкото по-малко продукт е обработен, толкова по-добър е климатичният баланс. Инициативата „KlimaTeller“ обаче все още не е финансово самодостатъчна. „За компаниите става въпрос за оцеляване. Ето защо в момента ни липсват степени. "

Екологичната активистка София Фарланд от Мюнстер, която участва в „Петък за бъдещето“, смята, че е срамно, че дебатът за климата „просто отстъпва от пандемията“. Но дори климатът да е проблем, аспектът на храненето често се забравя: „Винаги говорим за това колко вредни са полетите и круизните кораби и джипове; Но рядко говорим за храна. "

Показване на цялото съдържание в оригиналната публикация

29-годишният мъж иска да помогне на онези, които искат да се хранят по-щадящо климата бързо. Тя написа инструкции как да се направи това. На двойните страници в нейната книга „Защитата на климата започва в чинията“ два продукта са един срещу друг. Единият е вреден за климата, другият има по-добър баланс на емисиите. Маслото е лошо, маргаринът е добър. По-добре фъстъчено масло върху хляб, отколкото нарязано сирене. Орехите са с шест пъти по-ниски емисии от сьомгата. Фарланд иска никой да не смята, че благоприятното за климата хранене е сложно; нейната книга следователно е "умишлено поразителна".

Ако искате да я последвате, трябва да проверите неговите ястия: „Месото, което в момента е фокусът върху чинията, става гарнитура. Гарнитурата ще се превърне в основния компонент на храненето. “Всеки, който в бъдеще ще замени животинските храни с растителни, ще допринесе срещу изменението на климата. Разбира се, желателно е например данъкът върху CO2 да оскъпява вредните за околната среда храни; но не е нужно да чакате политика. "Ядем всеки ден, можем да решим как да се държим всеки ден."

Бившият собственик на кебап Кусанц вземаше тези ежедневни решения като предизвикателство. Сега той управлява веган ресторант. „Мама на масата“ е недалеч от стария му магазин в центъра на Аугсбург. „За мен беше важно да не попадна в задната улица. Искам да бъда забелязан с това, което правя сега. “И Кусанц иска да убеди своите клиенти в благоприятно за климата хранене. Сега той предлага кърита, купи, салати, различни предястия и сладкиши без яйца и захар. „Не казвам на никого, че сега трябва да ядете веганско.“ Храната му трябва да има добър вкус, само тогава климатичните ястия ще имат шанс.

Авторът Джонатан Сафран Фоер е написал как всеки може да направи нещо за своя въглероден отпечатък у дома. В книгата си „Ние сме климатът” той препоръчва да се избягват животински продукти за две от три хранения на ден. Това се вписва в изречение, което Кларман, Фарланд и Хаванщайн са казали независимо един от друг: „Всяка плоча има значение“.