Водораслите като храна Колко здрави са комбу, уакаме, нори и Ко DER SPIEGEL

Снимка: Maximilian Stock Ltd./ Getty Images

Интересът към водораслите нараства в Германия от няколко години. Не само бумът за суши е гарантирал, че когато повечето хора мислят за водорасли, те не мислят само за хлъзгави килими в Балтийско море, но и за вкусни морски дарове в чиниите си.

Освен това има множество обещания за здраве от пазара на хранителни добавки, които рекламират спирулина или хлорела под формата на таблетки и прах. Например за веганите и вегетарианците водораслите са ценен източник на витамин В12. Освен това морските дарове са богати на минерали и витамини. Звучи добре, но: И това е вярно?

Водораслите не са всички водорасли

Който говори за водорасли, използва родов термин, подобен на плодове или зеленчуци. „Вероятно има над 500 000 различни вида водорасли“, казва Саша Рон, ръководител на Института по химия на храните в университета в Хамбург. До момента са известни само 500 вида водорасли, защото хората ги използват. Например като биогориво.

"Само малка част от него е одобрена за хранене в Европа." Водораслите принадлежат към една от най-богатите на видове групи растения. Единичните или многоклетъчните клетки живеят в солена вода, в прясна вода, в почвата, гъбите или лишеите. Прави се разлика между микро и макро водорасли. Микроводораслите са микроскопични и невидими с просто око. Макроводораслите могат да растат до 60 метра дължина.

Макроводораслите се използват за употреба като храна, например като салата, като супа или зеленчуци на пара. В Азия се използват пресни водорасли, а в Германия потребителите получават морски зеленчуци почти изключително сушени. Добре известни сортове са например Нори, Вакаме, Комбу или Дулс.

Макроводорасли: Използвайте внимателно

Водораслите, които идват от открито море или специални сортове в офшорни съоръжения, могат да донесат цял набор от ползи за здравето, казва Карлис Бривиба, биомедицина в Института Макс Рубнер (ЯМР) в Карлсруе: „Водораслите са нискокалорични и осигуряват протеини, минерали, витамини и омега-3 мастни киселини. " Точното съдържание на хранителни вещества обаче трудно може да бъде определено.

Не само, че отделните видове водорасли се различават значително, условията на околната среда, времето на прибиране на реколтата или производството на сух продукт оказват силно влияние върху качеството на продукта. Водораслите не могат да гарантират необходимата дневна доза желязо, йод или омега-3 мастни киселини. "Почти невъзможно е потребителите да преценят точно приема на хранителни вещества с водорасли."

Редовната и висока консумация на водорасли също е свързана с рискове. Тъй като водораслите не само филтрират добрите вещества от водата. Федералният институт за оценка на риска (BfR) изследва изсушени водорасли за тежки метали като част от програмата си за мониторинг на храните през 2013 г. и откри олово във всички проби. Живак, кадмий или арсен също могат да се натрупват във водните растения. Не може да се изключи тежест за потребителя, казва Бривиба. „Особено ако водораслите се ядат често.“

Проблемен случай прием на йод

Освен това има рисков фактор йод. Изсушените морски водорасли могат да имат много високо съдържание на йод: „Има водорасли, които имат над 5000 милиграма на килограм,“ казва Бривиба. При тази концентрация дори малки количества от 10 грама могат да доведат до рисков прием на йод. Водораслите, които съдържат повече от 20 милиграма йод на килограм, трябва да бъдат етикетирани в Германия.

Antje Gahl от Германското общество по хранене съветва потребителите да консумират само продукти с точна йодна информация. "И да се придържаме към максималната консумация." Това важи особено за хора със съществуващи заболявания на щитовидната жлеза. "Тук предозирането с йод може да има сериозни последици за здравето."

Водораслите като хранителна добавка

За прах и таблетки се използват изсушени микроводорасли, най-вече спирулина и хлорела, които се отглеждат в големи сладководни растения. Например микроводораслите Schizochytrium и Ulkenia се отглеждат във ферментатори за богато на омега-3 масло от водорасли.

Микроводораслите са с ниско съдържание на йод и обикновено не са замърсени с тежки метали, тъй като живеят в питейна вода. В зависимост от минералите и добавките, с които се обогатява водата, се развива хранителното съдържание на растенията. „С това промишлено отглеждане можете да планирате много точно кои водорасли да бъдат постигнати“, казва Бривиба от ЯМР.

Отглеждането обаче изисква много добър тест: „Други видове водорасли или бактерии също се събират много бързо в басейните и това води до замърсяване“, казва експертът и предупреждава по-специално за водорасли на прах и екстракти, които не идват от европейското производство.

Antje Gahl от Германското общество по хранене като цяло препоръчва да не се добавят хранителни добавки: „При балансирана диета такива продукти не са необходими“. Потребителите биха могли да се откажат и от скъпи суперхрани, като смутита с водорасли, с чиста съвест: "Количествата водорасли, които се съдържат, са твърде малки, за да се постигне полза за здравето."

Проучванията за доставката на витамин В12 чрез водорасли все още са тънки и засягат само няколко разновидности. Редовната консумация на водорасли хлорела и нори може - според проучване на финландската сурова храна - да подобри до известна степен нивото на B-12 в кръвта на веганите. Не е доказано дали приемът е достатъчен в дългосрочен план.Много водорасли също съдържат голяма част от неактивен В12, който не може да бъде използван от организма. „Следователно водораслите са неподходящи като единствен източник на витамин B-12“, казва Antje Gahl. "Спирулина и други продукти с цианобактерии, които се рекламират като естествен източник на витамин В12, дори не съдържат витамин В12, който е бионаличен за хората."

Изключение може да бъде богатото на омега-3 масло от водорасли, което е одобрено като нова храна и се използва не само в хранителни добавки, но и като хранителна съставка. „Ако отговорим на нуждите на населението от омега-3 мастни киселини с култивирани водорасли, можем да спрем риболова на океаните празни“, казва хамбургският хранителен химик Рон.

Какво казват изследванията?

Ако вярвате на обещанията, дадени от някои производители, водораслите могат не само да задоволят хранителните нужди, но и да лекуват рак едновременно. Научните изследвания обаче все още не са успели да докажат това. В Лайбниц института за растителна биохимия в Хале са идентифицирани водорасли, които действат върху протеини, които изглежда играят роля при болестта на Алцхаймер.

„Все още сме в самото начало на изследванията на сложния свят на водораслите“, казва Саша Рон. Той вижда нарастваща роля на водораслите, особено в храненето. Добавките от водорасли вече се намират в много храни като стабилизатори, свързващи вещества и желиращи агенти. Сладководните микроводорасли, които могат да се произвеждат в промишлени резервоари на ниска цена, са - убеден е Рон - суровина за бъдещето. "Водораслите могат да се произвеждат евтино и много благоприятни за климата." При контролирано отглеждане расте богата на хранителни вещества храна, която дори може да се произвежда регионално.